自釀養(yǎng)生白酒

　　白酒，是中國(guó)特有的一種蒸餾酒，是世界七大蒸餾酒之一。由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得。下面學(xué)習(xí)啦小編給大家介紹自釀養(yǎng)生白酒，希望對(duì)你有用!

　　自釀養(yǎng)生白酒要點(diǎn)

　　1，白酒蒸餾時(shí)需掌握火候

　　在整個(gè)釀酒的過(guò)程中，最關(guān)鍵的一點(diǎn)就是蒸餾這一步，經(jīng)過(guò)發(fā)酵后的曲種需要上鍋蒸餾，然而，蒸餾可是一個(gè)技術(shù)活，很多釀酒師沒(méi)有把握好蒸酒時(shí)的火候?qū)е戮频钠焚|(zhì)差的例子比比皆是，由于現(xiàn)在的釀酒設(shè)備采用的是新型加熱方式，不同于傳統(tǒng)釀酒方法中的直接加熱，因此可以減少釀酒過(guò)程中的糊鍋概率，對(duì)于蒸餾時(shí)的技術(shù)要求也沒(méi)有那么高了。

　　2，儲(chǔ)藏白酒最好選擇陶器或者玻璃器皿

　　利用白酒設(shè)備所釀的純糧酒最好采用陶缸進(jìn)行封存，或者玻璃器皿也是可以的，但是切記為了貪方便使用塑料制品來(lái)裝酒，時(shí)間短還可以，儲(chǔ)藏時(shí)間長(zhǎng)了，塑料中的有毒成分會(huì)少量溶于白酒中，影響口感的同時(shí)還對(duì)健康不利。

　　如今，新工藝釀酒設(shè)備的興起，讓城市中的人們也可以享受到自釀白酒的樂(lè)趣，因?yàn)楝F(xiàn)在的白酒設(shè)備可以用煤、柴、天然汽為原料，占用的空間不大，操作簡(jiǎn)單方便，利用業(yè)余時(shí)間就可以在家蒸酒喝了。

　　3，做好釀酒設(shè)備的消毒工作

　　由于農(nóng)村環(huán)境的因素，釀酒設(shè)備在使用之前一定要做好清理消毒處理，這樣可以去除設(shè)備表層和內(nèi)里的灰塵、病菌以及異味，經(jīng)過(guò)消毒處理的釀酒設(shè)備是釀出好酒保證的第一步，因此務(wù)必要做好。

　　4，要選擇正宗的釀酒酒曲

　　一定要選擇穩(wěn)定性好的酒曲，一些散賣酒曲制作時(shí)衛(wèi)生達(dá)不到要求，導(dǎo)致被雜菌感染，酒曲被雜菌感染容易導(dǎo)致酒酸酒苦，得不償失。正宗酒曲可以在專業(yè)的購(gòu)物平臺(tái)上購(gòu)買或者直接和酒曲廠家聯(lián)系，和廠家簽個(gè)合同，以便日后長(zhǎng)期合作供應(yīng)。

　　5，裝酒時(shí)記得掐頭去尾取中間

　　白酒蒸餾的過(guò)程中，前期中期和后期的成分是不一樣的，中間的才是我們所需要的正宗的原漿酒，而頭酒和尾酒中含有甲醇和雜醇油，喝起來(lái)容易讓人口干上頭，所以需要將者三部分的酒分開裝瓶。

　　自釀櫻桃酒

　　用料：櫻桃 1斤、白酒 1斤、檸檬 半個(gè)、冰糖 50克

　　做法：

　　1.櫻桃去柄，洗凈，一定要擦干

　　2.檸檬去皮，切片

　　3.櫻桃、檸檬、冰糖放進(jìn)密封罐里，倒入白酒

　　4.陰涼處存放，存放期間要經(jīng)常晃動(dòng)，使味道均勻

　　5.兩個(gè)月后再啟封喝，風(fēng)味更好

　　小貼士：

　　1.所有材料的表面一定不能帶著水珠，要擦干。

　　2.只要是用糧食釀的酒，酒精度大于35度的，無(wú)色的，都可以。

　　3.檸檬要去皮，盡可能撕掉白色部分，不然會(huì)苦。

　　4.酒開始變成粉紅色后，就可以開始喝了，但存放2個(gè)月后再喝，風(fēng)味會(huì)更好。

　　5.冰糖依照個(gè)人口味，可以增減。