做麻辣田雞腿的相關(guān)步驟
做麻辣田雞腿的相關(guān)步驟
麻辣田雞腿是由田雞為主要食材做成的一道菜品,是一道湖南長沙市的特色傳統(tǒng)名菜,屬于湘菜系。下面小編帶你了解做麻辣田雞腿的相關(guān)步驟，希望對(duì)你有幫助!
做麻辣田雞腿的相關(guān)步驟
1、用右手持刀在田雞頭部橫刺一刀,用左手拉著皮往左扯去,然后撕破腹部,去內(nèi)臟并洗凈,在背疹骨緊連后腿處斬下兩腿,用刀背敲斷腿骨,再將再腿砍開,裝盤待用。
2、紅辣椒去蒂去籽,洗凈后切成斜方塊。大蒜切斜段。用醬油、醋、味精、香油、濕淀粉和少許湯兌成汁。
3、田雞腿用少許鹽和醬油拌勻,再用濕淀粉漿好。將花生油燒沸,下入田腿腳炸一下即撈出,待油內(nèi)水分燒干時(shí),再下入田雞腿重炸焦酥呈金黃色,倒漏勺濾油。鍋內(nèi)留一兩油,下入紅椒后加鹽炒一下,再放入花椒粉、大蒜、田雞腿,倒入兌汁顛幾下,裝入盤內(nèi)即成。
麻辣田雞腿的一般做法
麻辣田雞腿做法一
1、將田雞腿每只先斬除腳尖再直切為二,全部放在大碗內(nèi)用蛋清、醬油、生粉拌勻腌泡30分鐘左右。
2、青紅辣椒分別除籽后切成小方塊(或菱角塊)留用。
3、燒熱炸油,將田雞炸熟,撈出后將油倒出,
4、鍋熱倒油,放一兩勺郫縣豆瓣醬炒出紅油炒香蔥姜蒜片,隨后放青紅辣椒,續(xù)炒數(shù)下,便將田雞與調(diào)味料下鍋,大火拌炒均勻即好,熄火前淋下熱油1湯匙即可。(至于炒多少時(shí)間看個(gè)人拿捏,我硬是炒了十來分鐘)。
麻辣田雞腿做法二
田雞腿先腌制入味,鹽 糖 料酒 醬油 淀粉一丟丟,多腌會(huì)兒,別著急,入味了好吃~腌好后,熱鍋放油,一定要等油熱了,因?yàn)槲蚁胍啻嗟耐馄ず湍勰鄣目诟?所以熱油可以瞬間讓外皮酥脆,里面還不至于炸老撈出控油的時(shí)候,可以開始炒香料們了,鍋中留少許油,小火慢慢的煸大量的花椒,然后再放入蔥姜蒜末,然后放入一大波辣椒,翻炒,香味四溢啊,覺得辣椒微微變色了,香味也出來了,可以倒入炸好的田雞腿了可以適當(dāng)烹入少許料酒和醬油,撒上一點(diǎn)鹽還有糖調(diào)味,關(guān)火,出鍋前撒入香菜,喜歡小清新的盆友還可以撒上點(diǎn)白芝麻擺盤,
麻辣田雞腿做法三
1、把凈田雞腿用刀背敲斷腿骨,再將兩腿剁開,加1克鹽、10克醬油拌勻,再加25克水淀粉掛勻上漿;蒜瓣去皮,切成片。
2、紅辣椒洗凈,去蒂和子,切成斜方塊;把15克醬油、2克鹽、米醋、花椒粉、味精、芝麻油、清湯和15克水淀粉拌勻成芡汁備用。
3、凈鍋置火上,放花生油燒至六成熱,放入田雞腿沖炸一下?lián)瞥?待鍋內(nèi)油溫升高時(shí),再放入田雞腿復(fù)炸至酥,色呈金黃時(shí),倒漏勺內(nèi)瀝油。
4、原鍋留少許底油,燒熱后放入紅辣椒塊和蒜片煸炒出香辣味,放入炸好的田雞腿,倒入兌好的芡汁,迅速顛炒均勻。裝盤上桌即成。
麻辣田雞腿的由來
麻辣田雞腿是由田雞為主要食材做成的一道菜品,是一道湖南長沙市的特色傳統(tǒng)名菜,屬于湘菜系。麻辣香酥,味鮮可口,宜于下酒。
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