火鞭牛肉的制作方法
火鞭牛肉的制作方法
火鞭牛肉是鹽都(四川自貢地區(qū))特色傳統(tǒng)名特產(chǎn)之佳品,客觀存在以質(zhì)優(yōu)味美、片薄如紙、酥香綿長而聞名遐爾。下面小編帶你了解火鞭牛肉的制作方法，希望對你有幫助!
火鞭牛肉的制作方法
1、先將芝麻炒香或在超市買熟的白芝麻放在旁邊待用,將鹵好的牛肉切片,把大蔥、老姜切片與切好的牛肉拌勻,再倒點(diǎn)料酒碼味二十分鐘左右。
2、鍋里倒調(diào)和油,燒成八成熟時倒牛肉下鍋翻炒一分鐘左右放適量花椒同炒,炒至牛肉變干時加海椒面同炒,約一分鐘后加點(diǎn)開水,開水里放點(diǎn)白糖(大約三調(diào)羹)又炒,如喜歡干香的就多炒一會兒,喜歡綿軟柔和的就少炒一會兒,等鍋里收干水分時,放進(jìn)煎好的紅辣椒油、白芝麻、雞精鏟勻,起鍋裝盤前放點(diǎn)麻油。
3、裝盤后將里面的姜片、大蔥片揀出來。整個炒制時間控制在十分鐘左右,每鍋牛肉的量最好不超過一斤半。
火鞭牛肉的一般做法
火鞭牛肉做法一
1、選用牛后腿腱子肉,片去浮皮,剪修整齊,順肉紋片成長16 厘米、寬4 厘米、厚0.6 厘米的塊,每塊切成大小均勻的細(xì)條,一端不切斷,如同一掛“鞭炮”。
2、將精鹽炒干水分,加白糖、花椒未、五香粉拌勻,再和牛肉拌勻,腌2 個小時。
3、將肉理平,晾干,放進(jìn)烘爐內(nèi),用木炭烘燒約1 小時,再上籠蒸熟,取出晾涼,吃時,淋上麻油,切成短節(jié)裝盤即可。
火鞭牛肉做法二
1、選上好的精牛肉除去筋皮網(wǎng)膜,開成一寸多厚的肉塊,平攤在一塊斜斜的木板上釘好,再用極鋒利的薄口快刀,將牛肉橫向開切成極薄極薄的片子牽開。
2、這開切極為考手藝,要求牽開時厚薄均勻,能隱隱照的過光亮,但又不允許有一點(diǎn)點(diǎn)破漏。
3、然后再將這些牛肉薄片抹上適量的鹽巴和醬油,掛在通風(fēng)的地方晾干,再一張一張平攤在可以透氣的大眼篾笆上,篾笆用特作的梁子托住,下面用牛屎粑燒的微火慢慢薰炕,達(dá)到酥而不綿,嚼起化渣為度。
4、喜歡吃辣味,切碎后拌上一點(diǎn)紅油辣椒就可以了。
火鞭牛肉做法三
1、挑去牛肉的筋膜,逆著牛肉的紋路切成薄片,再切成絲。加入料酒,生抽,鹽,蛋清,淀粉抓拌,再調(diào)少許色拉油拌勻,腌制1小時。
2、香芹洗凈切成小段。
3、將蔥,姜,蒜切末,干紅辣椒切碎。
4、將紅尖椒切小段。
5、鍋中倒油,量稍微多些,因為爆炒要大火且要多油,油熱下牛肉,快速翻炒,將肉滑熟后撈出瀝干油備用。
6、在鍋中底油中加入花椒,小火煸至花椒金黃。
7、加入蔥姜蒜干紅椒,煸出香味。
8、倒入紅尖椒煸炒。
9、加入適量豆瓣醬,炒出紅油。
10、加入香芹段煸炒均勻。
11、倒入牛肉,加少許糖提鮮,翻炒均勻即可。
火鞭牛肉的由來
火鞭牛肉是鹽都(四川自貢地區(qū))特色傳統(tǒng)名特產(chǎn)之佳品,客觀存在以質(zhì)優(yōu)味美、片薄如紙、酥香綿長而聞名遐爾?；疬呑优Ｈ庠从谇迩觊g,至今已有200多年的歷史,其選料嚴(yán)格,刀工精細(xì),工藝考究、風(fēng)味獨(dú)特、綿香生津、回味悠長。
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