玉兔海參的制作步驟

　　玉兔海參是安徽省傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于安徽菜系。安徽準北阜陽地區(qū)盛行養(yǎng)兔,人人喜愛之,尤其喜歡長毛兔下面小編帶你了解玉兔海參的制作步驟，希望對你有幫助!

　　玉兔海參的制作步驟

　　1、水發(fā)海參每根一剖為二洗凈放碗中,加入雞湯200克、雞油15克、紹酒10克、精鹽1克、蔥結(jié)5克、姜片5克、上籠蒸20分鐘,取出海參,湯汁留用。雞脯肉、魚肉、肥膘肉剁成茸泥,冬菇切成末,放入碗中,加精鹽1克,、味精0.2克、胡椒 粉、紹酒、蔥姜汁、干淀粉5克,攪拌成三鮮餡心。

　　2、海參釀上三鮮餡心,雞蛋清放入碗內(nèi)用筷子攪打成泡沫狀,加入味精0.3克、鹽0.5克、干淀粉攪拌成蛋泡糊。取湯匙12把抹上冷豬油,將剩下的三錢餡心分別抹在湯匙里,再將蛋泡糊堆抹在上面成兔狀,連骨海大上籠蒸5分鐘取出。

　　3、鍋上火,倒入蒸海參的湯汁,加剩下的雞湯、味精,燒開的撇去浮沫,用濕淀粉勾薄芡,淋上雞油,澆在海參上即成。

　　玉兔海參的常見做法

　　玉兔海參做法一

　　1、香菇去蒂,洗凈,切末;

　　2、小白菜心擇洗干凈;

　　3、蔥姜洗凈,蔥打結(jié),姜切片;

　　4、水發(fā)海參每根一剖為二洗凈放碗中;

　　5、雞脯肉、魚肉、肥膘肉剁成茸泥;

　　6、肉泥與香菇末放入碗中,加精鹽、味精各少許、胡椒粉、黃酒、蔥姜、干淀粉5克,攪拌成三鮮餡心;

　　7、海參釀上三鮮餡心;

　　8、雞蛋清放入碗內(nèi)用筷子攪打成泡沫狀,加入味精、鹽各少許、干淀粉攪拌成蛋泡糊;

　　9、取湯匙12把抹上冷豬油,將剩下的三鮮餡心分別抹在湯匙里,再將蛋泡糊堆抹在上面成兔狀,連同海參上籠蒸5分鐘取出;

　　10、同時將白菜心用開水燙一下,放入在圓盤周圍;

　　11、小白兔脫出湯匙,頭朝里分擺在菜心上,中間放海參;

　　12、鍋上火,倒入蒸海參的湯汁,加剩下的雞湯、味精,燒開后撇去浮沫,用濕淀粉勾薄芡,淋上雞油,澆在海參上即成。

　　玉兔海參做法二

　　1、海參去除內(nèi)臟,煮透后控去水分,切絲。處理海參是比較繁瑣一些,不過倒沒有什么技術(shù)含量。

　　2、蔥白切段。

　　3、起油鍋燒至六成熟時放入蔥段,炸至金黃色時撈出,蔥油備用。

　　4、鍋里放入一點蔥油,爆香蔥姜末,加入海參,加入一點清湯,依次加入精鹽,料酒醬油和一點白糖。

　　5、燒開后微火煨2分鐘6、用稀淀粉水勾芡,用中火燒透收汁,淋入蔥油,盛入盤中即可。

　　玉兔海參做法三

　　1、將水發(fā)海參洗凈切片;豬肉剁成末;黃豆芽擇洗干凈;蒜苗洗凈切段;香菜洗凈切段;

　　2、鍋內(nèi)加高湯、料酒、鹽和海參煨燒入味待用;

　　3、鍋內(nèi)放少許油燒熱,放入黃豆芽煸炒,加鹽、味精炒熟,盛入盤內(nèi)墊底;

　　4、鍋內(nèi)注油燒熱,放入蒜苗、辣豆瓣、高湯、醬油、豬肉末、海參煮沸,用水淀粉勾薄芡,加香油、味精后澆在豆芽上,撒上香菜即可。

　　玉兔海參的食物相克知識

　　海參+山楂:不易消化

　　海參+石榴:會引起腹痛、惡心

　　海參+柿子:會引起腹痛、惡心

　　海參+柿子:不易消化

　　海參+石榴:不易消化

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