醬燜鯽魚的制作步驟
醬燜鯽魚的制作步驟
醬燜鯽魚是一道色香味俱全的特色傳統(tǒng)佳肴,主要食材是鯽魚,主要烹飪工藝是燜。做法簡單,鯽魚肉質(zhì)細(xì)嫩,肉味甜美,營養(yǎng)價值很高。下面小編帶你了解醬燜鯽魚的制作步驟，希望對你有幫助!
醬燜鯽魚的制作步驟
1、把小鯽魚宰殺洗凈,碼上黃酒去腥。
2、把生姜、大蒜、豆瓣醬切成碎末后,拌在一起。
3、炒鍋上火后,放菜油燒熱。將小鯽魚在鍋里炸一下,撈起。
4、把生姜、大蒜、豆瓣醬的碎末混合物放入油鍋里炒香。
5、將魚放入鍋里,加入冷水,使其剛好沒過魚。
6、慢火燜煮15分鐘,加入醬油、醋、白糖、料酒、醪糟。
7、再煮5分鐘后把魚撈起裝盤。
8、在鍋里加入蔥花,收干湯后。把鍋里的湯汁淋到魚上即可。
醬燜鯽魚的常見做法
醬燜鯽魚做法一
1、鯽魚去鱗去鰭去腹,清洗干凈,注意腹內(nèi)的黑膜清洗干凈,瀝干水分備用。
2、熱鍋下冷油,油燒熱后下入鯽魚,反正面煎至金黃取出。
3、另起油鍋,下入蔥姜、八角和干紅辣椒爆香。
4、下入兩匙黃豆醬和一匙老干媽辣醬炒出香味。
5、下入煎過的鯽魚,烹入料酒,添加沒過的熱水。
6、大火燒開后,轉(zhuǎn)中火燉至湯汁過半,添加一點點糖和鹽調(diào)味7 大火收汁,起鍋前撒點蔥花和香菜。
醬燜鯽魚做法二
1、鯽魚宰殺洗凈,碼上料酒、醪糟、姜片腌制片刻去腥,撈出瀝干水分。
2、鍋置火上油燒熱,放入魚炸至金黃撈出控油。
3、取小碗,放入豆瓣醬2勺、生油2勺、老抽1勺、白糖1勺、醋4勺調(diào)成味汁;蔥姜略拍下,辣椒切成小圈待用。
4、鍋置火上少許油燒熱,下入蔥姜、八角、大料煸香。
5、倒入味汁醬料炒香。
6、倒入適量開水,大火煮沸。
7、碼入炸制的鯽魚,轉(zhuǎn)小火蓋蓋燜至1小時。
8、將燜至酥爛的鯽魚盛出入盤中。
9、將湯汁大火收至濃稠。
10、湯汁澆在魚上,撒入蔥段、辣椒即可。
醬燜鯽魚做法三
1、鯽魚挖鰓去鱗,拽出腥線,清洗干凈。加入約1大匙的料酒淋在魚身和魚腹中。腌制十分鐘。
2、炒鍋燒熱,用姜片在鍋內(nèi)來回擦拭。
3、用廚房紙擦去魚身上的水分。
4、鍋內(nèi)放油,加入鯽魚。兩面煎至金黃撈出待用。
5、用煎魚剩的油爆香姜絲、干辣椒段、和花椒八角。
6、加入大醬翻炒。
7、加入2碗水。
8、加入煎好的鯽魚大火燒開。小火燉煮15分鐘左右。
9、把燉好的魚撈出裝盤。
10、把蒜末加入剩余的湯汁中。
11、大火燒開。
12、把湯汁淋到魚身上即可食用。
醬燜鯽魚的食物相克知識
鯽魚+豬里脊肉:氣滯
鯽魚+雞肉:會不利營養(yǎng)吸收
鯽魚+雪里蕻:會引起水腫
鯽魚+豬肉:二者起生化反應(yīng),不利于健康
鯽魚+豬小排:影響營養(yǎng)素的吸收
鯽魚+冬瓜:會導(dǎo)致身體脫水
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