花菇田雞是一道傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于徽菜。徽州多山、多湖,盛產(chǎn)田雞,以山澗石雞為最佳。田雞不僅肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美,而且富含蛋白質(zhì)、鈣;花菇是香菇中的上品,兩者同烹,味道香美,是滋補(bǔ)佳肴。下面小編帶你了解花菇田雞的烹飪技巧，希望對(duì)你有幫助!

　　花菇田雞的烹飪技巧

　　1、先將新鮮田雞洗剝趕緊,剁好;用碗盛用。

　　2、田雞再用香辣粉拌勻,腌放15分鐘。

　　3、把田雞放熱油鍋內(nèi)煸炒至玉白色盛出。

　　4、繼續(xù)放油,然后放蔥、姜、蒜頭、尖紅辣椒、香辣粉炒出香味。

　　5、依次放料酒、鹽、醬油,孜然,生抽等。

　　6、等快熟時(shí);放入生菜葉,香菜,加點(diǎn)雞精即可出鍋。

　　花菇田雞的常見做法

　　花菇田雞做法一

　　原料：去皮田雞腿400克,水發(fā)花菇150克 姜汁10克,味精1克,甜米酒、精鹽、濕淀粉各5克 雞湯250克,熟豬油100克

　　1、田雞腿開水鍋中略燙撈出洗凈瀝干,用姜汁、精鹽、甜酒、味精腌漬入味,水發(fā)花菇去蒂洗凈;

　　2、取碗一只,將田雞腿排列在碗中,花菇放在田雞腿上面,加入豬油、雞湯,另用1只盤子盛好,上籠旺火蒸15分鐘取出,揀出花菇;

　　3、將蒸田雞的原汁潷入鍋內(nèi),田雞腿翻扣在盤中,花菇排圍在四周,鍋中湯燒開后用濕淀粉勾薄芡,淋入豬油澆在盤中即可。

　　花菇田雞做法二

　　1、田雞宰殺剁成塊,用清水洗去血污瀝干。

　　2、新鮮黃椒切成小丁。

　　3、蒜用刀輕拍一下和姜分別切成丁備用。

　　4、鍋中熱少量油,八成熱時(shí)倒入田雞塊炒出水分,盛出。

　　5、洗鍋重新熱油,將田雞塊、姜丁、蒜丁、鹽一同入鍋爆炒至田雞肉緊縮。

　　6、加味精、老抽、蠔油、黃剁椒爆炒至入味,烹料酒。

　　7、放入黃椒丁繼續(xù)爆炒至黃椒熟時(shí),淋入少量油。

　　8、撒胡椒粉、蔥段翻炒均勻出鍋裝盤。

　　花菇田雞做法三

　　主料:田雞腿600克,蛋清1湯匙,醬油1湯匙,生粉2湯匙,大蒜片3湯匙,青辣椒2只,紅辣椒3只,用醬油2湯匙,酒1湯匙,鎮(zhèn)江醋1/2湯匙,糖1/2湯匙,生粉l/2湯匙,香油1茶匙做成調(diào)味料。

　　1、田雞腿每只先斬除腳尖再直切為二,全部放在大碗內(nèi)用蛋清、醬油、生粉拌勻腌泡30分鐘左右。

　　2、青紅辣椒分別除籽后切成小方塊(或菱角塊)留用。

　　3、燒熱炸油,將田雞炸熟(約10秒鐘),撈出后將油倒出,僅留下3湯匙,用來炒香大蒜片,隨后放青紅辣椒,續(xù)炒數(shù)下,便將田雞與調(diào)味料下鍋,大火拌炒均勻即好,熄火前淋下熱油1湯匙即可。

　　花菇田雞的食物相克知識(shí)

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