素蟹粉經(jīng)典的做法
素蟹粉,以土豆、胡蘿卜為主料,配以熟筍、香菇等配料翻炒而成。烹制后“蟹”香流溢,顏色似玉如丹,色、香、味、形、質(zhì)均可與“蟹粉”媲美,口感酥軟滑嫩、味鮮可口、營養(yǎng)豐富,幾可亂真。下面小編帶你了解素蟹粉經(jīng)典的做法，希望對你有幫助!
素蟹粉經(jīng)典的做法
做法一、土豆、胡蘿卜、竹筍洗凈置電飯煲內(nèi)加水煮熟;熟土豆去皮碾成泥,胡蘿卜打成蘿卜泥,放在紗布里擠干水份;水發(fā)香菇與熟筍都切成細(xì)絲;雞蛋加少許黃酒打發(fā),和土豆泥、胡蘿卜泥、香菇、筍絲、姜沫攪拌均勻,制成素寶黃待用起鍋熱油,倒入素寶黃翻炒3min,待出鍋時(shí)再放入適量鹽、雞精、白醋略微翻炒即可;將紫甘藍(lán)洗凈并修成所需形狀擺盤,把炒好的“蟹粉”堆成球形盛入其中。
做法二、將土豆去皮,切小塊,胡蘿卜,筍切小塊,一起放入蒸鍋中,蒸10分鐘,至食材熟,將雞蛋打散,黑木耳及香菇泡水,黑木耳及香菇切成細(xì)絲,蒸發(fā)的筍切絲,備用,將土豆打成泥,與去掉水份的胡蘿卜泥拌一起,將素材都放入碗中,倒入打好的蛋液,拌均勻,放入切好的蔥白絲及姜末,下拌勻的素料煸炒2分鐘左右, 見素料凝成粒狀時(shí),加花生油,加精鹽、味精,攪勻后翻炒幾下,加黃酒,放入米醋,放入一點(diǎn)糖,再后臨出鍋,再加入姜末,關(guān)火,可以裝盤上桌了。
做法三、熟土豆去皮碾成泥;胡蘿卜打成蘿卜泥,放在紗布里擠干水份;水發(fā)香菇與熟筍都切成細(xì)絲;雞蛋加少許黃酒打發(fā),和土豆泥、胡蘿卜泥、香菇、筍絲、姜沫攪拌均勻制成素寶黃待用;起鍋熱油,待出鍋時(shí)再放入適量鹽、雞精、白醋略微翻炒即可;將紫甘藍(lán)洗凈并修成所需形狀擺盤,把炒好的“蟹粉”堆成球形盛入其中。
素蟹粉的制作技巧
根據(jù)自己的口味,我改良了一下,稍加了一點(diǎn)糖,減了香菇量,增加了黑木耳進(jìn)來,還多放了些姜,更為營養(yǎng)。先蒸后炒, 此菜用土豆、胡蘿卜等普通蔬菜,烹制后“蟹”香流溢,顏色似玉如丹。
素蟹粉各食材的處理
土豆、胡蘿卜、竹筍洗凈置電飯煲內(nèi)加水煮熟;熟土豆去皮碾成泥,胡蘿卜打成蘿卜泥,放在紗布里擠干水份;水發(fā)香菇與熟筍都切成細(xì)絲;雞蛋加少許黃酒打發(fā),和土豆泥、胡蘿卜泥、香菇、筍絲、姜沫攪拌均勻。
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