吃素已成為時(shí)下健康飲食的新潮流,這道“炒素鱔”就是以香菇條來(lái)代替黃鱔做的一道仿真素菜,材料和做法都非常簡(jiǎn)單,不用買(mǎi)專(zhuān)門(mén)的仿真食材在家里也可以輕松做得到。這是一道清淡可口,養(yǎng)胃健脾,口感甚佳,色澤誘人,令人難忘的現(xiàn)代家常菜。下面小編帶你了解炒素鱔的經(jīng)典做法，希望對(duì)你有幫助!

　　炒素鱔的經(jīng)典做法

　　炒素鱔的做法一

　　主料:鮮香菇

　　輔料:冬筍

　　調(diào)料:醬油、胡椒粉、小蔥、蒜、糖、鹽、雞精、水淀粉

　　1、將小蔥切成蔥花,大蒜砸成泥,冬筍切成絲和香菇一起用開(kāi)水焯熟,用剪子絞成條狀;

　　2、取一個(gè)小碗,碗中加入醬油、胡椒粉、糖、鹽、雞精、水淀粉兌成碗芡;

　　3、坐鍋上火,加底油,加入冬筍和香菇條煸炒,倒入兌好的碗芡,翻炒一下即可盛入盤(pán);

　　4、將盤(pán)中的菜中心挖一個(gè)小坑放入蔥花和蒜泥,用加熱的香油和素油和混合油炸出香味即可。

　　炒素鱔的做法二

　　主料:香菇(干)40克、綠豆芽120克、韭黃80克、胡蘿卜50克

　　調(diào)料:姜8克,大蒜(白皮)15克、醬油10克、鹽2克、白砂糖4克、植物油20克、蠔油5克、淀粉(豌豆)5克、香油5克炒素鱔的

　　做法:

　　1、冬菇(香菇)浸軟去蒂,切絲,加調(diào)料(醬油、鹽、白糖、香油)拌勻。

　　2、隔水大火蒸10分鐘,韭黃切段,蒜頭去衣剁茸。

　　3、燒熱油3湯匙,爆香蒜茸,姜絲,放入甘筍,韭黃,銀芽(綠豆芽).

　　4、加鹽小半茶匙,大火兜炒,冬菇絲回鑊,拌勻芡汁料(蠔油、醬油、淀粉、糖、水)勾芡,炒勻上碟。

　　炒素鱔的制作技巧

　　香菇脆皮,宜清淡適口。香菇絲要在準(zhǔn)備入鍋前再抓上淀粉,還需要注意不能抓太多淀粉,抓完后要記得抖一抖,把多余的淀粉抖掉再放入油鍋,這樣吃的時(shí)候還不會(huì)感覺(jué)外殼發(fā)粘。

　　炒素鱔各食材的處理

　　干香菇用清水泡發(fā),去根,洗凈,用加入蔥絲和姜絲的高湯煨之入味撈出,切成絲,放入適量淀粉攪拌均勻。取小碗,加入香菜段,蔥絲,姜絲,蒜片,鹽,味精,白糖,醋和香油攪勻,調(diào)成一個(gè)料汁。香菇質(zhì)地較厚,應(yīng)先片成簿片,然后再切絲,香菇絲加入淀粉后一定要攪勻,防止下鍋的時(shí)候互相粘連在一起。香菇泡發(fā)后第一遍水倒掉,然后再進(jìn)行第二次浸泡,這時(shí)候的香菇水可以用來(lái)烹飪菜肴。用剪刀剪香菇絲,可以旋轉(zhuǎn)慢慢剪至,把香菇蒂去掉后,香菇變薄,就很容易操作了。泡發(fā)的香菇去掉香菇蒂后切成細(xì)絲,用手把切好的香菇絲攥出水分,攥至香菇絲呈半干狀態(tài)剛剛好。

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