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老年人適合吃什么菜及做法

時(shí)間: 玉鳳862 分享

  人到老年,身體各器官功能逐漸衰弱,牙齒開始脫落,消化及吸收力也慢慢減退,胃口自然大不如前。老年人適合吃的菜譜有哪些?下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的老年人適合吃的菜譜,歡迎閱讀。

  老年人適合吃的菜譜

  1、適合老年人吃的菜譜有魚香茄子

  將蔥姜切末,分成兩半,一半熗鍋用,一半待會(huì)兒放到魚香醬汁中。將魚香醬汁調(diào)料的原料都放到小碗里調(diào)好,備用。拍幾瓣蒜,切成末。青椒切塊魚。起鍋,鍋不熱的時(shí)候倒入適量的油。油溫五成熱的時(shí)候放入郫縣辣醬,低溫炒出紅油。油溫一定不要高不然會(huì)把郫縣辣醬炒糊魚。待辣醬炒出紅油后放入姜末和蔥末熗鍋,炒出香味后放入處理好的茄子。翻炒三至四分鐘后放入青椒。放入青椒后便倒入事先調(diào)好的魚香醬汁調(diào)料翻炒片刻。臨出鍋前放入蒜末。

  2、適合老年人吃的菜譜有海參蒸蛋

  海參一個(gè),雞蛋三個(gè),小香蔥兩根,生抽,香油。準(zhǔn)備好食材,海參提前泡發(fā)好。將雞蛋磕入一個(gè)大碗中,攪打成蛋液,倒入1:1.5的溫水?dāng)噭颉S煤Y子將蛋液過濾一次。把過濾好的蛋液倒入容器中,如果表面有小氣泡可用牙簽扎破,蓋上蓋或用保鮮膜蓋住,放鍋里面隔水蒸8-10分鐘。利用這個(gè)時(shí)間處理一個(gè)海參,放開水鍋里焯一下水,切成粒,小香蔥切碎。蛋羹出鍋后,撒海參粒、少許香蔥粒、生抽和香油調(diào)味即可。海參蒸蛋,非常適合孩子和老人吃哦。

  3、適合老年人吃的菜譜有魚頭豆腐湯

  魚頭洗凈,放一點(diǎn)料酒,一點(diǎn)鹽,抓一下,去下腥味。豆腐切好,先用水泡著備用。魚頭小火兩面煎黃。煎魚頭中。魚頭煎黃后,開大火,加入燒好的開水,同時(shí)加入姜片,枸杞。大火煮至沸騰,改中小火煮15分鐘,直至湯呈奶白色。放入豆腐塊輕輕攪勻,大火煮沸后改小火燜煮5分鐘。起鍋時(shí)放蔥。豆腐含鈣量比較多,而魚肉中含有維生素D,兩者合吃,借助魚體內(nèi)維生素D作用,使人體對(duì)鈣的吸收率提高很多倍。因此,這道湯特別適合中年人,青少年食用。

  老年飲食法則“鴛鴦配”有哪些

  1、老年飲食法則“鴛鴦配”有羊肉配生姜

  羊肉可補(bǔ)氣血和溫腎陽,生姜有止痛、祛風(fēng)濕等作用,而且生姜既能去腥膻,又能助羊肉溫陽祛寒之力。二者搭配,可治腰背冷痛、四肢風(fēng)濕疼痛等。

  2、老年飲食法則“鴛鴦配”有甲魚配蜜糖

  甲魚與蜜糖一起烹調(diào),不僅味甜、鮮美宜人,還含有豐富的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、多種維生素,并有諸如辛酸、本多酸等特殊的強(qiáng)身成分,對(duì)老年人的心臟病、腸胃病等有很好的療效。

  3、老年飲食法則“鴛鴦配”有雞肉配栗子

  雞肉營養(yǎng)豐富,有造血補(bǔ)脾的功效,板栗也有健脾功效。將二者合烹,不僅使色香味更好,而且提高了食物的營養(yǎng)價(jià)值,使這道菜造血補(bǔ)脾的功效更強(qiáng)。

  老年人飲食注意事項(xiàng)有哪些

  1、飯菜要香,質(zhì)量要好

  老年人味覺、食欲較差,吃東西常覺得缺滋少味。所以為老年人做飯菜要注意色、香、味。老年人體內(nèi)代謝以分解代謝為主,需用較多的蛋白質(zhì)來補(bǔ)償組織蛋白的消耗。如多吃些雞肉、魚肉、兔肉、羊肉、牛肉、瘦豬肉以及豆類制品,這些食品所含蛋白質(zhì)均屬優(yōu)質(zhì)蛋白,營養(yǎng)豐富容易消化。

  2、數(shù)量要少,味道要淡

  研究表明,過分飽食對(duì)健康有害,老年人每餐應(yīng)以八成飽為宜,尤其是晚餐。有些老年人口重,殊不知下鹽吃多了會(huì)給心臟、腎臟增加負(fù)擔(dān),易引起血壓增高。為了健康老年人一般每天吃鹽應(yīng)以6至8克為宜。

  3、食物要雜,蔬菜要多

  蛋白質(zhì)、脂肪、糖、維生素、礦物質(zhì)和水是人體所必需的六大營養(yǎng)素,這些營養(yǎng)素廣泛存在于各種食物中。為平衡吸收營養(yǎng)保持身體 健康,各種食物都要吃一點(diǎn),如有可能每天的主副食品品種應(yīng)保持10種左右。新鮮蔬菜是老年人健康的朋友,它不僅含有豐富的維生素C和礦物質(zhì),還有較多的纖維素對(duì)保護(hù)心血管和防癌、防便秘有重要作用,每天的蔬菜攝入量應(yīng)不少于250克。

  老年人飲食

  一、數(shù)量少一點(diǎn)。老年人每日唾液的分泌量是年輕人的1/3,胃液的分泌量也下降為年輕時(shí)的1/5,因而稍一吃多,就會(huì)肚子脹、不消化。所以,老年人每一餐的進(jìn)食量應(yīng)比年輕時(shí)減少10%左右,同時(shí)要保證少食多餐。

  二、質(zhì)量好一點(diǎn)。蛋白質(zhì)對(duì)維持老年人機(jī)體正常代謝、增強(qiáng)機(jī)體抵抗力有重要作用。一般的老年人,每公斤體重需要1克蛋白質(zhì),應(yīng)以魚類、禽類、蛋類、牛奶、大豆等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源為主。

  三、蔬菜多一點(diǎn)。多吃蔬菜對(duì)保護(hù)心血管和防癌很有好處,老年人每天都應(yīng)吃不少于250克的蔬菜。

  四、菜要淡一點(diǎn)。老年人的味覺功能有所減退,常常是食而無味,總喜歡吃口味重的食物來增強(qiáng)食欲,這樣無意中就增加了鹽的攝入量。鹽吃多了會(huì)加重腎的負(fù)擔(dān),可能降低口腔黏膜的屏障作用,增加感冒病毒在上呼吸道生存和擴(kuò)散的幾率。因此,老年人每天的食鹽攝入量應(yīng)控制在5克左右,同時(shí)要少吃醬肉和其他咸食。

  五、品種雜一點(diǎn)。要葷素兼顧,粗細(xì)搭配,品種越雜越好。每天主副食品(不包括調(diào)味料)不應(yīng)少于10樣。

  六、飯菜香一點(diǎn)。這里說的“香”,不是指多用鹽、味精等調(diào)味料,而是適當(dāng)往菜里多加些蔥、姜等調(diào)料。人的五官是相通的,可以用嗅覺來彌補(bǔ)味覺上的缺失。

  七、食物熱一點(diǎn)。生冷食物多性寒,吃多了會(huì)影響脾胃消化吸收,甚至造成損傷。因此,老年人要盡量避免吃生冷食物,尤其在嚴(yán)冬更要注意。

  八、飯要稀一點(diǎn)。把飯做成粥,不但軟硬適口、容易消化,而且多具有健脾養(yǎng)胃、生津潤燥的效果,對(duì)益壽延年有益。但老年人不能因此而頓頓喝粥,畢竟粥以水為主,“干貨”極少,在胃容量相同的情況下,同體積的粥在營養(yǎng)上和饅頭、米飯相差很多,長此以往,可能會(huì)營養(yǎng)不良。

  九、吃得慢一點(diǎn)。細(xì)嚼慢咽易產(chǎn)生飽脹感,可防止吃得過多,使食物消化得更好。

  十、早餐好一點(diǎn)。早餐應(yīng)占全天總熱量的30%~40%,質(zhì)量及營養(yǎng)價(jià)值要高一些、精一些,不宜吃油膩、煎炸、干硬以及刺激性大的食物。

  十一、晚餐早一點(diǎn)。“胃不和,夜不安”,晚餐吃得太晚,不僅影響睡眠、囤積熱量,而且容易引起尿路結(jié)石。人體排鈣高峰期是在進(jìn)餐后的4~5小時(shí),晚餐吃得過晚或經(jīng)常吃夜宵,排鈣高峰到來時(shí)老年人可能已經(jīng)睡覺了。老年人晚餐的最佳時(shí)間應(yīng)在下午六七點(diǎn),而且應(yīng)不吃或少吃夜宵。

  老年人飲食健康

  第一, 攝取適當(dāng)?shù)臒崮埽S持理想體重。

  老年人熱能攝入過多,很易發(fā)胖,肥胖不僅是成年人高血壓、心血管疾病和糖尿病的誘因,而且病死率也高。因此,適當(dāng)限制熱能的攝入,可以延長壽命,而能量是否充足,衡量的指標(biāo)是體重,維持體重在標(biāo)準(zhǔn)體重上下10%較為合適。

  第二, 保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),常吃蛋、奶、豆制品。

  優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要包括動(dòng)物性食品和豆制品。動(dòng)物性食品應(yīng)增加魚類的攝入量,雞蛋是最理想的蛋白質(zhì)來源,應(yīng)每日一個(gè),牛奶中蛋白質(zhì)的利用率高,每日飲用

  250毫升,高膽固醇患者可用脫脂牛奶或奶粉,多選用大豆制品如豆腐、豆腐干和素雞等,既補(bǔ)充了優(yōu)質(zhì)蛋白,同時(shí)又不增加血脂。

  第三, 控制動(dòng)物性脂肪的攝入量,飲食宜清淡。

  富含飽和脂肪酸的動(dòng)物性脂肪,會(huì)誘發(fā)動(dòng)脈粥樣硬化,從而發(fā)生心血管和腦血管疾病,包括心臟病和中風(fēng)。攝入高脂會(huì)使患結(jié)腸癌、乳腺癌和宮頸癌的危險(xiǎn)性增加。因此,老年人飲食宜清淡少油膩,油脂應(yīng)以植物油為主。

  第四, 保證各種無機(jī)鹽和微量元素的攝入。

  鈣、鐵、硒和鉻等對(duì)老年人都是比較重要的微量元素。老年人的骨量丟失與鈣有關(guān),鈣攝入不足也是老年人的普遍問題,我國老年人每日膳食鈣的供給量為800毫克,奶及奶制品是鈣的良好來源,老年人應(yīng)增加供應(yīng);由于老年人對(duì)鐵吸收下降,也容易出現(xiàn)缺鐵性貧血,但一般健康老人沒必要再補(bǔ)充鐵;硒、鋅具有抗氧化、清除自由基的作用,故老年人應(yīng)注意攝入含鋅、硒豐富的食品如海產(chǎn)品和動(dòng)物性食品;鉻為非胰島素依賴型糖尿病患者所必需,而糖尿病又為老年人易患疾病之一,應(yīng)多攝入鉻含量高的食物,如肉類、豆類、啤酒、酵母和畜肝。另外,應(yīng)經(jīng)常選用海帶、紫菜等。應(yīng)嚴(yán)格控制食鹽的攝入量,以防誘發(fā)高血壓病。

  第五, 常吃蔬菜、水果,保證充足的維生素的攝入。

  蔬菜、水果中含有豐富的微量元素、維生素和膳食纖維,可提供豐富的維生素C、β-胡蘿卜素等維生素,對(duì)維持機(jī)體正常的生理功能有重要作用,膳食纖維可以增加老年人胃腸蠕動(dòng),防止便秘,因此,應(yīng)多選用新鮮綠葉蔬菜或其他有色蔬菜、水果,尤其是冬季,必要時(shí)應(yīng)該給予這些營養(yǎng)素的補(bǔ)充。

  老年人消化能力下降,應(yīng)選擇易于消化吸收的食物,并注意烹調(diào)方法,盡量少吃油煎炸的食物。

  飲食原則:1、少食多餐 2、軟食為主 3、多吃素 少油膩 4、多淡食 少過咸 5、飲食多樣化 6、飲食要熱 7、適量飲茶 切勿吸煙

  飲食慎吃:1、油炸類 2、熏烤類 3、腌漬類 4、醬制類 5、冰鎮(zhèn)類

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