做好清蒸魚的秘訣

時(shí)間：2017-04-20 10:44:08 立文804由分享

　　清蒸魚味道鮮美，營養(yǎng)價(jià)值高，那清蒸魚有什么秘訣呢?下面小編帶你一一了解!

　　做好清蒸魚的秘訣

　　1、魚的重量控制在600克左右,這樣大小的體積,擺在魚盤中,看上去美觀,而且生熟火候好把握。

　　2、收拾魚時(shí),可將魚脊骨從腹內(nèi)斬?cái)?用刀尾鋸斷),以防魚蒸熟后由于魚骨收縮而使魚的整體變形,但如果您的手藝比較生疏,不斬也行,免得還沒開始蒸,就把魚糟蹋變形。將魚收拾干凈后,在魚體兩側(cè)抹勻豬油(清油也湊合啦),再沾少許白酒(你也可以嘗試沾些洋酒,也許又開創(chuàng)出新口味)。

　　3、將約50克肉餡拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中,既可使魚味更鮮又可撐起魚腹,使蒸出的魚形體飽滿。

　　4、取大塊老姜,取最長段切成均勻漂亮的細(xì)長絲,將大蔥取中段(不清不白處,與姜絲等長)切絲,(為了美觀,誘發(fā)食欲)鋪在魚盤上,將魚入盤后再在魚身上撒些蔥姜絲。

　　5、一定要在蒸鍋水開后,再將魚入鍋(千萬別涼水將魚上鍋蒸,那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開后食物入鍋蒸)。

　　6、蒸6～7分鐘即關(guān)火(火候是頂級(jí)秘訣)。

　　7、關(guān)火后,別打開鍋蓋,魚不取出鍋,利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”5～8分鐘后立即出鍋,再將預(yù)先備好的調(diào)料(醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽)淋遍魚身(不能放味精,以求清淡、鮮嫩),再隨意擺上幾根散香菜后上桌開吃。

　　清蒸魚的技巧

　　1、腥味大的魚需要腌制后再蒸

　　對(duì)于腥味比較大的魚來說,在制作清蒸魚時(shí)最好是腌制一下,這樣能進(jìn)一步去除魚的腥味,蒸出來的魚才不會(huì)腥。比較常用的腌料有鹽、料酒、胡椒面、姜絲、蔥絲。鹽可以促使魚體內(nèi)的血水滲出,從而達(dá)到去腥的效果。而料酒、胡椒面、姜絲、蔥絲都是去腥的常用調(diào)味料。

　　有些人擔(dān)心用鹽腌制會(huì)讓魚肉變緊、變硬,讓蒸出的魚不夠鮮嫩。其實(shí),這只是腌制時(shí)間的問題,一般腌制10～15分鐘就可以了,這么短的時(shí)間不會(huì)導(dǎo)致魚肉變緊、變硬。

　　此外,我們還可以用啤酒來腌制腥味較大的魚類,腌制時(shí)間也是10～15分鐘,這樣蒸熟的魚不僅腥味大減,而且味道可以跟螃蟹媲美。

　　2、人工飼養(yǎng)的魚最好腌制后再蒸

　　我們大家都知道,野生魚類一般肉質(zhì)比較緊實(shí),但很難買到了。現(xiàn)在市場(chǎng)上能買到的大多是人工飼養(yǎng)的魚,這種魚肉質(zhì)比較松軟,蒸出的魚太過軟爛,如果火候再掌握不好,就蒸成泥狀了。

　　因此,用人工飼養(yǎng)的魚制作清蒸魚時(shí),最好先用鹽腌制半小時(shí)以上,讓魚肉緊實(shí)些,這樣蒸出的魚吃起來才筋道。如果腥味比較大,還可以加點(diǎn)料酒、胡椒面、姜絲、蔥絲或啤酒一起腌制。

　　3、腥味較淡、本味鮮美的魚不需要腌制

　　對(duì)那些本身腥味很淡,而且本味比較鮮美的魚類來說,最好不要腌制,因?yàn)殡缰浦粫?huì)破壞魚肉本身的鮮美味道。但這類魚中也有肉質(zhì)比較松軟的人工飼養(yǎng)魚,可以只用鹽腌制半小時(shí)以上,讓魚肉緊實(shí)些就可以,不需要再加其它調(diào)味料腌制,以免掩蓋魚的本味。