小蔥的功效與作用
小蔥每天家家戶戶都會用到，小蔥不僅可以做一種調(diào)味品，還有很多功效。下面是小編精心為你準(zhǔn)備的小蔥的功效與作用，希望對你有幫助!
小蔥的功效與作用
1. 解熱、祛痰：
蔥的揮發(fā)油等有效成分;具有刺激身體汗腺，達(dá)到發(fā)汗散熱的作用;蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。
2. 促進(jìn)消化吸收：
蔥還有刺激機體消化液分泌的作用，能夠健脾開胃，增進(jìn)食欲。
3. 抗菌、抗病毒：
蔥中所含大蒜素，具有明顯的抵御細(xì)菌、病毒的作用，尤其對痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強。
4. 防癌抗癌：
香蔥所含果膠，可明顯地減少結(jié)腸癌的發(fā)生，有抗癌作用，蔥內(nèi)的蒜辣素也可以抑制癌細(xì)胞的生長。
5.因為小蔥具有活血作用，所以小蔥還可以治療腳踝扭傷，具體做法是將小蔥搗碎成泥，晚睡前敷在扭傷處，用紗布纏好，第二天會緩解疼痛。
每天吃蔥，對身體有好處。蔥可生吃，也可涼拌當(dāng)小菜吃，最有名的吃法是小蔥拌豆腐。作為調(diào)料;多用于葷、腥、膻、以及其他有異味的菜中，對沒有異味的菜也起增香的作用。大家可以根據(jù)主料的不同，把蔥切成蔥段和蔥末摻合使用。
小蔥的營養(yǎng)價值
大蔥的食療功效很高，是我們首選食療，大蔥味辛，性微溫，是治療感冒的好手，大蔥含有大量維生素，可以保證人體激素正常分泌，具有壯陽補陰的功效。大蔥具有蔥油，油中的主要成分為蒜素，又含有二烯丙基硫醚、草酸鈣。另外，還含有脂肪、糖類，胡蘿卜素等，維生素B、C，煙酸，鈣，鎂，鐵等成分。
小蔥雖小，但志氣不小，它的功效不比大蔥少，小蔥具有解熱、祛痰功效，具有刺激身體汗腺，達(dá)到發(fā)汗散熱的作有;蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。 它有一股辛辣味可以刺激脾胃，起到促進(jìn)消化吸收的作用。小蔥還有一個最大的功效就是防癌抗癌，小蔥含有一種果膠，可減少結(jié)腸癌的發(fā)生，蔥內(nèi)的蒜辣素也可以抑制癌細(xì)胞的生長，具有抗癌作用。
而營養(yǎng)上來講，小蔥的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和胡蘿卜素含量相對較高：每100克中，小蔥含鈣72毫克、大蔥僅含29毫克，小蔥含胡蘿卜素840微克、大蔥僅為60 微克。
大蔥和小蔥都富含蔥蒜辣素(也稱大蒜素)和硫化丙烯，一方面能除腥增香、刺激消化液分泌，讓人食欲大增;同時辣素還有較強的殺菌功效，促進(jìn)汗腺、呼吸道和泌尿系統(tǒng)中相關(guān)腺體的分泌，因此與姜、紅糖一起熬制成的“蔥姜水”是治療風(fēng)寒感冒的一劑中藥。
大蔥的小蔥的區(qū)別
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良質(zhì)小蔥——葉色青綠，無枯尖和干枯霉?fàn)€的葉鞘，不濕水，蔥株均勻，完整而不折斷，扎成捆，干凈無泥，不夾雜異物，無斑點葉及枯霉葉。 次質(zhì)小蔥——粗細(xì)不均勻，有折斷或損傷，有枯尖，蔥體不干凈，夾雜泥土。
劣質(zhì)小蔥——葉子萎蔫，葉鞘干枯，有枯黃葉，斑點葉及霉?fàn)€葉。
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大蔥因上市時間不同而分鮮蔥和干蔥兩種。鮮蔥是秋季收獲即上市的蔥，干蔥是經(jīng)貯藏后冬季上市的蔥。
a)鮮蔥
良質(zhì)鮮蔥——新鮮青綠，無枯、焦、爛葉，蔥株粗狀勻稱、硬實，無折斷，扎成捆，蔥白長，管狀葉短，干凈，無泥無水，根部不腐爛。
次質(zhì)鮮蔥——蔥株粗細(xì)高矮都不均勻，蔥白較短，假莖上端松軟，蔥心空而不充實。 劣質(zhì)鮮蔥——蔥株細(xì)小，有枯、焦、爛葉，根莖或假莖有腐爛現(xiàn)象，有折斷或損傷。
b)干蔥
良質(zhì)干蔥——蔥株粗狀均勻，無折斷破裂，葉干燥，不霉?fàn)€，不抽新葉，蔥白無凍害，不腐爛。
次質(zhì)干蔥——蔥株不均勻，葉潮濕而不干燥，有霉葉，有新葉抽出，但莖桿較為充實。
劣質(zhì)干蔥——蔥株小，葉霉?fàn)€，有凍害并有腐爛現(xiàn)象。新葉抽出，莖心松軟。
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