孕婦能吃蕓豆嗎營養(yǎng)價值和食用禁忌

　　蕓豆?fàn)I養(yǎng)價值豐富，是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品，那么孕婦可以吃蕓豆嗎？下面學(xué)習(xí)啦小編告訴你孕婦吃蕓豆的相關(guān)知識。

　　孕婦可以吃蕓豆嗎

　　可以吃。蕓豆是雜糧的一種，和紅小豆、干豌豆等的營養(yǎng)價值接近。孕婦可適量食用。但是要注意，蕓豆中含皂素和血球凝集素，具有凝血作用，如果炒不熟，就不能徹底破壞這些有毒成份，極易導(dǎo)致中毒，所以一定要炒熟。

　　蕓豆的營養(yǎng)價值

　　蕓豆籽粒的主要成分是蛋白質(zhì)和粗纖維，還含有氨基酸、維生素及鈣、鐵等多種微量元素。

　　據(jù)測定，每百克菜豆含蛋白質(zhì)23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、鈣76毫克及豐富的B族維生素，鮮豆還含豐富的維生素C。從所含營養(yǎng)成分看，蛋白質(zhì)含量高于雞肉，鈣含量是雞的7倍多，鐵為4倍，B族維生素也高于雞肉。

　　嫩莢約含蛋白質(zhì)6%，纖維10%，糖1～3%。干豆粒約含蛋白質(zhì)22.5%，淀粉59.6%。

　　菜豆是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品，尤其適合心臟病、動脈硬化、高血脂、低血鉀癥和忌鹽患者食用。

　　蕓豆的功效與作用

　　據(jù)我國古醫(yī)籍記載，蕓豆味甘平，性溫，具有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補元氣等功用，是一種滋補食療佳品。

　　蕓豆含有皂苷、尿毒酶和多種球蛋白等獨特成分，具有提高人體免疫能力、增強抗病能力、激活淋巴細胞，促進脫氧核糖核酸的合成等功能。

　　可促進新陳代謝，菜豆中的皂苷類物質(zhì)能降低脂肪吸收功能，促進脂肪代謝，所含的膳食纖維還可減短食物通過腸道的時間，可以起到減肥作用。

　　可緩解慢性疾病，尿素酶對于肝昏迷患者有很好的效果。菜豆是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品，尤其適合心臟病、動脈硬化、高血脂、低血鉀癥和忌鹽患者食用。

　　可護發(fā)美容，吃菜豆對皮膚、頭發(fā)都有好處，可以促進肌膚的新陳代謝，促使機體排毒，令肌膚更加光滑細膩。

　　蕓豆的食用方法

　　1、甜豆子

　　蕓豆洗干凈，加純凈水泡一晚上(國內(nèi)多數(shù)地方如果用生水泡要么會有發(fā)酵味道要么氯氣味道很重)。加比較多冰糖和比較多水高壓鍋燜半個小時，熱著吃冷著吃冰著吃都超級好

　　2、咸豆子

　　豬肘子一個，加按上面說法泡好的豆子，還有黃酒、上海宴會醬油、少許冰糖。高壓鍋燜半個小時，熱吃非常好吃。如果加進半斤干凈的肉皮，燜45分鐘，拆去所有的骨頭，肉撕開，倒進盆里，冷卻了就是好吃的豆皮凍。

　　3、蕓豆飯

　　原料：蕓豆50克，大米30克。

　　制法：將蕓豆、大米擇去沙子，洗凈。蕓豆用清水浸泡約1小時，放入鍋中煮開后，改小火燜，約1小時，待蕓豆開花，倒入大米，同煮約20分鐘。將豆飯撈出，上屜蒸約10分鐘即成。

　　功效：降血糖，清熱毒。適合糖尿病患者食用。

　　4、燉蕓豆

　　蕓豆掰成塊，大約一寸長。倒油，蔥烹鍋，蕓豆入鍋翻炒，倒少許水，放適量鹽。蓋鍋數(shù)分鐘，再翻炒，蓋鍋到熟大約再有5分鐘。還可以先炒肉，再炒蕓豆，加水翻炒蓋鍋到熟。還可以加土豆塊一起燉，就是蕓豆噸土豆。

　　5、炒蕓豆絲

　　蕓豆切成絲，油，蔥烹鍋，炒肉絲(或不加)將蕓豆絲加入一起炒，加鹽，炒到熟。

　　6、蕓豆雞蛋

　　將蕓豆切成丁(很小的小塊)，油，蔥烹鍋，醬油，蕓豆入鍋翻炒，加水，量適當(dāng)多一點，因為是湯菜，開鍋加鹽，蕓豆熟了以后，將1~2個雞蛋調(diào)好倒入滾開的鍋里，翻一下出鍋。

　　白蕓豆的吃法

　　1.糖白蕓豆的做法

　　材料:紅棗、白扁豆白糖、桂花。

　　做法:白蕓豆用水泡一個小時冷水下鍋，放白糖，水開火煮。水煮豆可以用筷子的時候把干凈的日期一起捅，然后繼續(xù)煮約半小時至軟爛豆，紅棗味溢出可以盤，放涼。食用前加入桂花。

　　2.話梅白蕓豆的做法

　　材料:白蕓豆200克、話梅8粒。

　　做法:白蕓豆泡一夜后搓掉外衣，放高壓鍋中加過面的水和話梅七八粒煮15到20分鐘左右;打開鍋蓋，連水倒入密封盒中待涼后放冰箱冷藏一天后再吃，兩三天內(nèi)味道最好。

　　3.白蕓豆燒鴨掌的做法

　　材料:鴨掌400克、白蕓豆200克、姜3片、干紅辣椒2個、八角1枚、生抽3湯匙、老抽2湯匙、白糖1茶匙、鹽1茶匙。

　　做法:鴨掌、白蕓豆、干紅辣椒、八角、姜備好。白蕓豆洗凈放入高壓鍋里，加入水，水量為沒過白蕓豆的約0.5厘米，壓15分鐘。鴨掌洗凈放入鍋中，加入沒過鴨掌的水煮沸，然后撈出洗凈瀝干水分備用。鴨掌剪去指甲，白蕓豆從高壓鍋內(nèi)拿出裝入碗中，干紅辣椒洗凈瀝干水份，姜切片備好。另鍋下油燒至六成熟，放入姜片和干紅辣椒爆香。然后把鴨掌、白蕓豆放入，倒入生抽、老抽、糖翻炒均勻。加入沒過鴨掌的水，放入鹽和八角，蓋上鍋蓋大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮1個小時。中途翻動二、三次，讓鴨掌上色均勻，也防止白蕓豆黏鍋。待湯汁收濃，白蕓豆軟綿，鴨掌根部的骨頭露出來就說明燒好了。

　　4.白蕓豆燒排骨的做法

　　材料:排骨一斤、蕓豆200克。

　　做法:排骨洗凈下鍋焯水;重新放入沙鍋中，加入適量的水，蕓豆提前泡水一夜放入沙鍋中;加入黨參少許;黃芪少許;當(dāng)歸少許;出鍋前撒少許枸杞即可。

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