粳米的功效與作用及禁忌
粳米的功效與作用及禁忌
粳米是大米的一種，常見的主食。在中國各地均有栽培，種植歷史已有6900多年，是中國飲食文化的特產(chǎn)之一。主要產(chǎn)于中國東北。下面就由學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹下粳米的功效和作用，希望可以幫到大家哦。
粳米的功效和作用
米中的蛋白質(zhì)主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收，但賴氛酸含圼較少。米中各種營養(yǎng)素含量雖不是很高,但因其食用量大，也具有很髙的營養(yǎng)功效，是補(bǔ)充營養(yǎng)素的基礎(chǔ)食物。
中醫(yī)認(rèn)為，米性味甘平，具有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰過明目、止煩、止渴、止瀉的功效，多食能強(qiáng)身，使人容顏煥發(fā)。
米粥具有補(bǔ)睥、和胃、淸肺的功效，米湯有益氣、養(yǎng)陰、潤燥的功能，性平，味甘，有益于嬰兒的發(fā)育和雔康，并且能刺激胃液的分泌，有助于消化，并對脂肪的吸收有促進(jìn)作用，亦能促使奶粉中的酪蛋白形成疏松而又柔軟的小凝塊，使之容易消化吸收。因此用米湯沖奶粉，或以米湯作為嬰兒的輔助飲食，都是比較理想的。
粳米不僅易消化，還可以滋養(yǎng)脾胃。陳稻新碾出的粳米更適合老人和小孩的消化吸收。
粳米飲食宜與忌
粳米是老弱婦幼皆宜的食物，對病后脾胃虛弱或有燥熱口渴的病人更為適宜。奶水不足時，媽媽也可用粳米湯來輔助喂養(yǎng)嬰兒，每餐60克。
粳米做成粥更易于消化吸收，但做粳米粥時，千萬不要放食用堿，因?yàn)榫资侨梭w維生素B1的重要來源，食用堿能破壞粳米中的維生素B1，會導(dǎo)致維生素B1缺乏，出現(xiàn)“腳氣病”。
用粳米做米飯時一定要“蒸”，而不要“撈”，因?yàn)閾骑垥p失掉大量維生素。
不能長期食用精米，而對糙米不聞不問。因?yàn)槊自诩庸r會損失大量營養(yǎng)，長期食用會導(dǎo)致營養(yǎng)缺乏。所以應(yīng)粗細(xì)結(jié)合，才能保持營養(yǎng)均衡。
粳米保健食譜
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人參10克研末，粳米適量，煮粥食。用于中氣不足。
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粳米100克，蓮子或蓮子粉適量，煮粥食。用于脾虛泄瀉。
③馬齒覓梗米粥
粳米、馬齒莧，煮粥食。用于血痢。
家庭營養(yǎng)食譜
①龍眼肉粥
龍眼肉100克，粳米100克，將二味同煮做粥，紅白相間，粥香味美。
②海參粥
海參適量，粳米100克。先將海參浸透，剖洗干凈，切片煮爛后，同米煮為稀粥。粥香味美，營養(yǎng)豐富。
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花生米45克，懷山藥30克，粳米100克，冰糖適量。分別將花生米及山藥搗碎，再與粳米相和，同煮為粥，候熟入冰糖調(diào)勻即可。粥黏稠香鮮，營養(yǎng)全面。
粳米是什么米
粳米的顆粒粗而短，為橢圓形，透明度髙，表面光亮,看上去似有油性。粳米吸水性差，脹性小，也就是人們常說的“不出飯”，但煮熟后，口感柔和，香氣濃郁。
粳米又名大米，有早、中、晚之分，南粳溫，赤粳陳粳熱，白粳新粳涼。粳米煮粥最養(yǎng)人，老少咸宜。國人自古至今，都視粥為美食，粳米煮粥，香氣撲鼻，別有風(fēng)味，南宋陸游在《食粥》中寫道：“世人個個學(xué)長年，不悟長年在目前，我得宛丘平易法，只將食粥致神仙。”粳米除了熬粥外，可以蒸米飯、燜米飯、做年糕。粳米富含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素、維生素(B1、A、E)以及微量元素。有健脾養(yǎng)胃、補(bǔ)中益氣、強(qiáng)壯筋骨、長肌肉、通血肪和五臟、止消渴、止虛寒瀉痢等功效。但精細(xì)粳米雖好吃，但它的營養(yǎng)不如糙米好。
粳米和大米的區(qū)別
大米分為粳米、秈米、糯米。其中，糯米是粘性很大的米，俗稱粘米。 粳米、秈米是通常我們做飯時用的米，秈米的米粒相對粳米來說細(xì)長些。但秈米好象只有南方城市有，北方人只吃粳米。
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