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薺菜的功效與作用及禁忌

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  薺菜是一種非常多人喜愛的野菜,營養(yǎng)又美味。那么它的功效與作用還有禁忌是什么?這是很多人想了解的。下面就由學習啦小編為大家介紹下薺菜的功效和作用,希望可以幫到大家哦。

  薺菜的功效和作用

  1.預防癌癥

  薺薺菜還含有豐富的維生素C,可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉變成致癌物質亞硝胺,可預防胃癌和食管癌。

  2.促進胃腸蠕動

  薺薺菜含有大量的粗纖維,食用后可增強大腸蠕動,促進排泄,從而增進新陳代謝,有助于防治高血壓、冠心病、肥胖癥、糖尿病、腸癌及痔瘡等。

  3.緩解夜盲癥

  薺菜含有豐富的胡蘿卜素,因胡蘿卜素為維生素A原,所以是治療干眼病、夜盲癥的良好食物。

  4.抗凝血

  薺菜所含的薺菜酸,是有效的止血成分,能縮短出血及凝血時間。

  5.降血壓

  薺菜含有乙酰膽堿,谷甾醇和季胺化合物,不僅可以降低血液及肝里膽固醇和甘油三酯的含量,而且還有降血壓的作用。

  薺菜的禁忌

  1、薺菜可寬腸通便,故便溏者慎食。

  2、體質虛寒者不能食用薺菜。

  3、懷有身孕或哺乳中的婦女忌食薺菜,有心肺疾病的患者在服用時亦應小心。

  薺菜的營養(yǎng)價值

  1.薺菜的營養(yǎng)價值很高,薺菜含蛋白質相對較高,鈣含量較高。

  2.所含粗纖維、胡蘿卜素和維生素B族、C等也多為人體所需的營養(yǎng)物質,所以俗語說“三月三,薺菜當靈丹”。

  薺菜的食用方法

  薺菜吃法亦多樣,葷素烹調皆點綴餐桌。如清炒、煮湯、涼拌、包餃子、作春餅及豆腐丸子等,都使人感到清香可口,風味獨特。最好不要加蒜、姜、料酒來調味,以免破壞薺菜本身的清香味。

  薺菜的基本介紹

  薺菜為十字花科植物的幼嫩葉,又名地菜,是人們喜愛的一種野菜。原產我國,目前遍布世界,我國自古就采集野生薺菜食用,早在公元前300年盡薺菜的記載。19世紀末 至20世紀初,上海郊區(qū)開始 至今已有九十多年的栽培歷史。其營養(yǎng)價值很高,食用方法多種多樣,具有很高的藥用價值,人工栽培以板葉薺菜和散葉薺菜為主,春、夏、秋三季均可。

  薺菜根白色。莖直立,單一或基部分枝。基生葉叢生,埃地,蓮座狀、葉羽狀分裂,不整齊,頂片特大,葉片有毛,葉耙有翼。莖生葉狹披針形或披針形,基部箭形,抱莖,邊緣有缺刻或鋸齒。

  薺菜的選購

  蔬菜市場上有兩種薺菜。一種是尖葉種,即花葉薺菜,葉色淡,葉片小而薄,味濃,粳性;另一種是圓葉種,即板葉薺菜,葉色濃,葉片大而厚。味淡。11、12、1、2月為最佳消費期。市場選購以單棵生長的為好。軋棵的質量差,紅葉的不要嫌棄,紅葉的香味更濃,風味更好。

  薺菜的存儲

  洗凈、切好后再放入冷凍室攤開凍結,凍硬之后,再用保鮮袋包裹保存,這樣可以在冷凍室里存放將近一年的時間。

  薺菜要摘好去掉黃葉老根,洗干凈后,用開水焯一下,待顏色變得碧綠后撈出,瀝干水分,按每頓的食量分成小包,放入冷凍室。隨吃隨取。


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