魚翅的功效與作用
魚翅的功效與作用
魚翅是一種價(jià)格昂貴的海產(chǎn)珍品。它有哪些功效與作用呢?想必很多人不是很清楚。下面就由學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹下魚翅的功效和作用,希望可以幫到大家哦。
魚翅的功效和作用
中醫(yī)認(rèn)為魚翅能“益氣、補(bǔ)虛、開胃”,現(xiàn)代美食家則說“魚翅有極為豐富的營養(yǎng)”、“富含膠原蛋白,有預(yù)防骨骼老化、防癌抗癌、滋養(yǎng)肌膚、延年益壽等功效”。
魚翅含降血脂、抗動脈硬化及抗凝成份,對心血管系統(tǒng)疾患有防治功效;
魚翅含有豐富的膠原蛋白,但其蛋白屬不完全蛋白,烹制時(shí)應(yīng)與肉類、雞、鴨、蝦等共烹,以達(dá)到蛋白質(zhì)的互補(bǔ),又能賦味增鮮,能滋養(yǎng)、柔嫩皮膚。
魚翅具有益氣、滲濕行水,開胃進(jìn)食,清痰消魚積,補(bǔ)五臟,長腰力,益虛癆的功效。
氣血不足、營養(yǎng)不良、體質(zhì)虛弱之人,各種癌癥、心血管疾病、免疫性疾病患者適宜食用。
鯊魚鰭的干制品味甘,性平。能益氣潤肺,開胃進(jìn)食。味甚美,較名貴,為良好的營養(yǎng)補(bǔ)益品。用于陰虛肺燥,咳嗽咽干或脾胃虛弱,消化不良等??蓡斡眉鍦H粲銎⑽柑撊?,消化不良,脘痛腹瀉,亦可炒成炭,研末服。
魚翅的營養(yǎng)價(jià)值
專家表示,目前還沒有確切的科學(xué)根據(jù)證明魚翅對健康有效。魚翅湯的美味主要來自它的配料,而不是魚翅本身。
“對于魚翅的價(jià)值,一直爭議比較大,中醫(yī)認(rèn)為魚翅還是有些作用的,例如有證據(jù)證實(shí),吃魚翅可防癌癥,但實(shí)際上一年吃個三五次也起不了作用。”劉慶春副主任說。
魚翅之所以和熊掌、燕窩等被譽(yù)為山珍海味,主要還是“物以稀為貴”引起的,從性價(jià)比來看,遠(yuǎn)遠(yuǎn)不成比例,沒有那么大的價(jià)值。
從含有蛋白質(zhì)來說,魚翅中的蛋白質(zhì)質(zhì)量比不過雞蛋和肉類,它含有的是不完全蛋白;而從不飽和脂肪來說,魚翅和普通海魚一樣,并沒有什么特殊的價(jià)值。
魚翅的適合人群
一般人群均可食用,氣血不足、營養(yǎng)不良、體質(zhì)虛弱之人,各種癌癥、心血管疾病、免疫性疾病患者適宜食用。
魚翅的食療功效
科學(xué)研究發(fā)現(xiàn),魚翅營養(yǎng)價(jià)值猶如豬蹄。魚翅的主要營養(yǎng)成分是膠原蛋白,不過其營養(yǎng)價(jià)值跟豬蹄、雞皮、魚皮等相差無幾。雖然魚翅中膠原蛋白含量很高,但其氨基酸構(gòu)成比例與人體蛋白質(zhì)相比仍有一些差異,其所含的必須氨基酸僅占氨基酸總量的20.5%。且膠原蛋白缺少了色氨酸,無法轉(zhuǎn)化成完全蛋白。簡而言之,魚翅的營養(yǎng)價(jià)值跟豬蹄相比,沒有任何明顯優(yōu)勢,但價(jià)格卻十分昂貴。
魚翅的形態(tài)特征
鯊魚屬軟骨魚類,鰭骨形似粉絲。從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的角度看,魚翅(即軟骨)并不含有任何人體容易缺乏或高價(jià)值的營養(yǎng)。
魚翅之所以能食用,是因?yàn)轷忯~的鰭含有一種形如粉絲狀的翅筋,其中含80%左右的蛋白質(zhì),還含有脂肪、糖類及其他礦物質(zhì)。魚翅是比較珍貴的烹調(diào)原料,但營養(yǎng)價(jià)值并不高,因魚翅所含的蛋白質(zhì)缺少一種必需的氨基酸(色氨酸),是一種不完全蛋白質(zhì)。
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