甲魚的功效與作用及食用方法(2)
甲魚的功效與作用及食用方法
甲魚的營養(yǎng)價(jià)值
1.甲魚肉含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、灰分、鎂、鈣、鐵、磷、維生素A、維生素B1、維生素B2、尼克酸、硫胺素、核黃素。鱉的脂肪以不飽和脂肪酸為主,占75.43%,其中高度不飽和脂肪酸占32.4%,是牛肉的6.54倍,羅非魚的2.54倍,鐵等微量元素是其他食品的幾倍甚至幾十倍。
2.鱉肉具有雞、鹿、牛、羊、豬5種肉的美味,故素有“美食五味肉”的美稱。它不但味道鮮美、高蛋白、低脂肪,而且是含有多種維生素和微量元素的滋補(bǔ)珍品。
吃甲魚的最佳時(shí)間
甲魚一年四季都可以吃,生態(tài)鱉春天時(shí)最瘦,因?yàn)閯倧亩咧行褋?,消耗了大部分的脂肪,秋天時(shí)生態(tài)鱉最肥,這主要要看個(gè)人愛好喜歡吃肥一點(diǎn)的還是瘦一點(diǎn)的,跟營養(yǎng)是沒有關(guān)系的,營養(yǎng)都是一樣的。另外有時(shí)感到比較疲勞,經(jīng)常感冒,抵抗力下降,需要增強(qiáng)一下體質(zhì)時(shí),吃生態(tài)鱉是最好的。
甲魚的選購方法
1.看:主要看甲魚的各個(gè)部位。凡外形完整,無傷無病,肌肉肥厚,腹甲有光澤,背胛肋骨模糊,裙厚而上翹,四腿粗而有勁,動(dòng)作敏捷的為優(yōu)等甲魚;反之,為劣等甲魚。
2.抓:用手抓住甲魚的反腿掖窩處,如活動(dòng)迅速、四腳亂蹬、兇猛有力的為優(yōu)等甲魚;如活動(dòng)不靈活、四腳微動(dòng)甚至不動(dòng)的為劣等甲魚。
3.查:主要檢查甲魚頸部有無鉤、針。有鉤、針的甲魚,不能久養(yǎng)和長途運(yùn)輸。檢查的方法:可用一硬竹筷刺激甲魚頭部,讓它咬住,再一手拉筷子,以拉長它的頸部,另一手在頸部細(xì)摸。
4.試:把甲魚仰翻過來平放在地,如能很快翻轉(zhuǎn)過來,且逃跑迅速、行動(dòng)靈活的為優(yōu)等甲魚;如翻轉(zhuǎn)緩慢、行動(dòng)遲鈍的為劣等甲魚。
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