雞肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效與作用
雞肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效與作用
雞的肉質(zhì)細(xì)嫩,滋味鮮美,適合多種烹調(diào)方法,不但適于熱炒、燉湯,而且適合冷食涼拌。雞肉富有營(yíng)養(yǎng),有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用。下面就由學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹下雞肉的功效和作用,希望可以幫到大家哦。
雞肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
雞肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值概述
據(jù)分析每100g雞肉中含有蛋白質(zhì)19.3g,脂肪9.4g,碳水化合物1.3g,水分69g,維生素A48μg,硫胺素50μg,核黃素90μg,尼克酸5.6mg,VE0.67mg,鈣9mg,磷156mg,鐵1.09mg,鉀251mg,鈉63.3mg,鎂19mg,硒11.75μg,膽固醇62-187mg,另有多種礦物質(zhì)和多種維生素等成分。
雞肉的蛋白質(zhì)質(zhì)量較高,脂肪含量較低,每100g去皮雞肉中含有19.3g蛋白質(zhì)和9.40g脂類物質(zhì),是含脂肪量低的高蛋白食品,對(duì)特定的部位會(huì)更低,因此為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來(lái)源之一。雞肉的脂類物質(zhì)與牛、豬肉比較,含有較多的不飽和脂肪酸-油酸(不飽和脂肪酸)和亞油酸(多不飽和脂肪酸),其可以降低對(duì)人體健康不利的低密度蛋白膽固醇。同時(shí)雞肉比其他肉類比較,雞肉也是磷、鐵、銅與鋅等礦物質(zhì)的良好來(lái)源,并且富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等。
雞肉中含有大量蛋白質(zhì)
雞肉中蛋白質(zhì)的含量較高,氨基酸種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收,有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞翅中含有豐富的骨膠原蛋白,具有強(qiáng)化血管、肌肉、肌腱的作用。
雞肉中脂肪含量低
雞肉不但含脂肪量低,且所含的脂肪多為不飽和脂肪酸,食用不飽和脂肪酸的食物對(duì)身體健康較有益處,可以降低或預(yù)防心血管疾病。脂肪是人體不可或缺的三大營(yíng)養(yǎng)素之一,不食用會(huì)影響身體正常的活動(dòng)及維生素A、D、E、K等的吸收;拒絕的是飽和脂肪酸過(guò)高的脂肪,飽和油脂易造成高血脂,是心血管疾病的危險(xiǎn)因子。
雞肉中含有磷脂類
雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類,是中國(guó)膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。
雞肉中含有B族維生素
雞胸脯中含有較多的B族維生素,具有恢復(fù)疲勞保護(hù)皮膚的作用;雞腿肉中含有較多的鐵質(zhì),可改善缺鐵性貧血。
雞湯非常滋補(bǔ)而且營(yíng)養(yǎng)容易吸收
雞湯,內(nèi)含膠質(zhì)蛋白、肌肽、肌酐和氨基酸等,不但味道鮮美,而且易于吸收消化,強(qiáng)身健體適用于營(yíng)養(yǎng)不良、消化性潰瘍、慢性胃炎、月經(jīng)不調(diào)、病后虛弱等人群食用。
雞肉的功效和作用
《本經(jīng)》:“丹雄雞:主女人崩中漏下,赤白沃,補(bǔ)虛溫中,止血,殺毒。黑雌雞:主風(fēng)寒濕痹,安胎。”
《別錄》:“丹雄雞:主久傷乏瘡。白雄雞:主下氣,療狂邪,安五臟,傷中,消渴。黃雌雞:主傷中,消渴,小便數(shù)不禁,腸澼泄利,補(bǔ)益五臟,續(xù)絕傷,療勞,益氣力。烏雄雞:主補(bǔ)中止痛。”
孟詵:“黃雌雞:主腹中水癖、水腫,補(bǔ)丈夫陽(yáng)氣,治冷氣。瘦著床者,漸漸食之。”“醋煮空腹食之,治久赤白痢。”
《食療本草》:“烏雌雞:治反胃,腹痛,踒折骨疼,乳癰。安胎。”
《本草拾遺》:“白雞:利小便,去丹毒風(fēng)。”
《日華子本草》:“黃雌雞:止勞劣,添髓補(bǔ)精,助陽(yáng)氣,暖小腸,止泄精,補(bǔ)水氣。黑雌雞:安心定志,治血邪,破心中宿血及癰疽排膿,補(bǔ)心血,補(bǔ)產(chǎn)后虛羸,益色助氣。”
《飲膳正要》:“黑雌雞:療乳難。”
《綱目》:“泰和老雞:內(nèi)托小兒痘瘡。”