萵筍的營養(yǎng)價值及功效和作用

　　萵筍是一種比較常見易買的蔬菜。萵筍很多人都喜歡吃，因?yàn)榍宕嗨?。下面就由學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹下萵筍的功效和作用，希望可以幫到大家哦。

　　萵筍的營養(yǎng)價值

　　萵筍含鉀量較高，有利于促進(jìn)排尿，減少對心房的壓力，對高血壓和心臟病患者極為有益。

　　含有少量的碘元素，它對人的基礎(chǔ)代謝，心智和體格發(fā)育甚至情緒調(diào)劃都有重大影響。

　　含有非常豐富的氟元素，可參與牙和骨的生長。

　　另外，萵筍中的某種物質(zhì)對視神經(jīng)有刺激作用，古書記載萵苣多食使人目糊，停食數(shù)天，則能自行恢復(fù)，故視力弱者不宜多食，有眼疾特別是夜盲癥的人也應(yīng)少食。

　　萵筍的功效與作用

　　萵筍味甘、性涼、苦，入腸、胃經(jīng);具有利五臟，通經(jīng)脈，清胃熱，清熱利尿的功效;用于小便不利、尿血、乳汁不通等癥。

　　開通疏利、消積下氣：萵苣味道清新且略帶苦味，可刺激消化酶分泌，增進(jìn)食欲。其乳狀漿液，可增強(qiáng)胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，從而促進(jìn)各消化器官的功能，對消化功能減弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利。

　　利尿通乳：萵苣鉀含量大大高于鈉含量，有利于體內(nèi)的水電解質(zhì)平衡，促進(jìn)排尿和乳汁的分泌。對高血壓、水腫、心臟病人有一定的食療作用。

　　強(qiáng)壯機(jī)體、防癌抗癌：萵苣含有多種維生素和礦物質(zhì)，具有調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)功能的作用，其所含有機(jī)化含物中富含人體可吸收的鐵元素，對有缺鐵性貧血病人十分有利。萵苣的熱水提取物對某些癌細(xì)胞有很高的抑制率，故又可用來防癌抗癌。

　　寬腸通便：萵苣含有大量植物纖維素，能促進(jìn)腸壁蠕動，通利消化道，幫助大便排泄，可用于治療各種便秘。

　　萵筍的食用方法

　　萵筍適用于燒、拌、熗、炒等烹調(diào)方法，也可用它做湯和配料等。

　　萵筍怕咸，鹽要少放才好吃。

　　焯萵苣時一定要注意時間和溫度，焯的時間過長、溫度過高會使萵苣綿軟，失去清脆口感。

　　萵筍是傳統(tǒng)的豐胸蔬菜，與含B族維生素的牛肉合用，具有調(diào)養(yǎng)氣血的作用，可以促使乳房部位的營養(yǎng)供應(yīng)。

　　萵苣下鍋前擠干水分，可以增加萵苣的脆嫩。但從營養(yǎng)角度考慮，不應(yīng)擠干水分，這會喪失大量的水溶性維生素。

　　萵筍的食用禁忌

　　萵苣中的萵苣生化物對視神經(jīng)有刺激作用，所以過多地食用萵苣，會發(fā)生頭昏嗜睡的中毒反應(yīng)，導(dǎo)致夜盲癥或誘發(fā)其它眼疾。多食萵苣引起的夜盲和眼疾只須停食萵苣，幾天后就會好轉(zhuǎn)。因此，萵苣不宜一次性多食，而應(yīng)適量地食用，如此才能起到健體防病及輔助性治療的作用。