家常菜譜食材有哪些

　　每個(gè)人家里總有那么幾道拿手的家常菜!全家愛(ài)吃,百吃不厭~常菜譜食材的介紹，一定能對(duì)你的生活帶來(lái)幫助!接下來(lái)就讓小編來(lái)為你講解下常菜譜食材都有哪些吧!

　　常菜譜食材：口蘑蒸雞

　　嫩母雞肉750 g，剁成長(zhǎng)方塊，用涼水洗凈血沫，放在大碗內(nèi)加入蔥段、姜片、鹽、料酒、白胡椒粉。再將干口蘑50 g用白開(kāi)水泡軟撈出(湯留用)，切成薄片在開(kāi)水中洗凈，撈于雞肉碗內(nèi)，兌入口蘑湯150 g，雞肉上屜蒸約50 min(雞肉熟爛即可)取出，擇去蔥姜，將雞肉和口蘑帶湯倒入大湯盤(pán)內(nèi)即成。

　　此菜系病后體虛、年老體弱者的營(yíng)養(yǎng)食療佳品，健康人食之益于防病健身。

　　常菜譜食材：醬爆核桃雞

　　雞胸肉250 g，兩面打十字花刀，再剁成雞丁，用鹽、雞蛋清、干菱粉提前煨好。核桃仁100 g用開(kāi)水稍燙去皮，用油炸成金黃色。大蔥白切成丁。

　　炒鍋在火上燒熱，再下入花生油。當(dāng)油燒至九成熱時(shí)將雞丁下入煸炒，炒至八成熟時(shí)下入蔥白丁再炒，隨之加黃醬、白糖、醬油、料酒、味精，然后加入炸好的核桃仁，拌勻后盛盤(pán)即成。

　　多食此菜對(duì)貧血有一定療效。

　　常菜譜食材：清蒸活鯽魚(yú)

　　活鯽魚(yú)約500 g，去鱗、鰓及內(nèi)臟，內(nèi)外洗凈后兩面打斜刀。豬肥膘肉約100 g切成小丁，火腿50 g切成長(zhǎng)方片，冬筍尖切成長(zhǎng)方片，口蘑發(fā)軟后切成片，蔥白切段，姜去皮切片。

　　炒鍋內(nèi)下入開(kāi)水，將鯽魚(yú)下入汆一下?lián)瞥龇旁隰~(yú)盤(pán)內(nèi)，魚(yú)上放火腿片、冬筍片、口蘑片，相間擺好，加白糖、鹽、味精、料酒，再將豬肥膘肉丁撒開(kāi)，澆些豬油，放上蔥姜。用毛頭紙將魚(yú)盤(pán)包嚴(yán)上屜蒸(蒸汽要足)約20 min出屜，擇去豬肥膘肉丁和蔥姜，和小料一起食用(姜米、香油、醋)。

　　此菜適于久病體虛者之食補(bǔ)。

　　常菜譜食材：奶油蘆筍

　　罐裝蘆筍約500 g，去皮下入溫植物油中浸透，撈出控凈排放在盤(pán)中。

　　炒鍋內(nèi)倒入鮮奶、鹽、料酒、胡椒粉，燒開(kāi)后用水淀粉勾芡、澆在蘆筍上撒些火腿粒和香菜末即成。

　　此菜適于高血壓、冠心病患者食用。

　　常菜譜食材：冰糖雙耳

　　白木耳15 g、黑木耳5 g用涼水泡發(fā)。發(fā)漲后擇去雜質(zhì)和老根，洗凈，放在一個(gè)蒸碗內(nèi)加入冰糖25 g和清水(沒(méi)過(guò)雙耳)上屜蒸約40 min即成。

　　常飲有滋陰補(bǔ)腎之功效。

　　常菜譜食材：雞汁菠菜心

　　母雞一只去頭、爪、五臟，內(nèi)外用水洗凈，涼水下鍋，用旺火頂開(kāi)后改用微火燉，鍋內(nèi)加兩塊蔥姜和幾?；ń?。當(dāng)雞肉煮爛后撈出，另作他用。

　　紅頭菠菜取心，洗凈泥沙并將菜心頭削圓，再下入雞肉汁燒爛，加鹽、味精、料酒、白胡椒粉，再用水淀粉勾薄芡，盛在湯盤(pán)內(nèi)。

　　多食此菜對(duì)糖尿病患者有益。

　　常菜譜食材：山東海參

　　水發(fā)海參500 g，用水洗凈切大抹刀片，豬里脊肉50 g切薄片，熟蛋清切成菱形塊，大蔥白切絲，香菜切2.5 cm的段。

　　炒鍋內(nèi)放開(kāi)水，下入海參片，汆透撈出控凈水，再將豬里脊片下鍋汆熟撈出。炒鍋在火上燒熱，用蔥姜米熗鍋，然后烹入料酒、鹽、味精、雞湯，再放海參片，待湯略開(kāi)一會(huì)兒，加醋和香油，倒在湯盤(pán)內(nèi)，上撒里脊片、蛋清、蔥絲、香菜即成。

　　此菜是理想的食療補(bǔ)品，尤有補(bǔ)腎益精之功效。