全球十大高級食材排行榜介紹
全球十大高級食材排行榜介紹
食材,簡而言之便是用來烹制可口食物的元素,是經(jīng)典菜肴的主體,頂級的食材價格堪比黃金。下面是小編精心為你準備的全球頂級食材,希望對你有幫助!
全球六大頂級食材
松露:可以吃的“鉆石”
被譽為“世界珍味之王”的松露價格貴如黃金,是全球高檔酒店、餐廳內(nèi)大廚們每年翹首以盼的上乘食材。松露獨特的氣味完全找不到第二種食材可以取代,至今尚無法以人工種植,而且必須靠對松露味覺有奇特感應(yīng)的母豬和嗅覺靈敏的狗犬才能挖掘到。如今黑松露1公斤價值4000歐元,甚至曾經(jīng)拍賣過上萬的天價。
松露在全世界都有出產(chǎn),品種多達數(shù)十個,主要產(chǎn)區(qū)有法國、意大利、西班牙、克羅地亞等國,其中以法國產(chǎn)的“黑色鉆石”黑松露和意大利產(chǎn)的“白色黃金”白松露品質(zhì)最為高檔,價格也最為昂貴。
法國人用麝香、精 液和經(jīng)年未洗的床單味來形容松露散發(fā)出的復(fù)合芬芳,那也是一種誘發(fā)人類原始沖動的、性欲的味道。
每年秋冬,無論是西餐忠實愛好者還是好擺闊氣顯排場者,都會急于在餐桌上找尋松露的身影。這種貌不驚人卻身價驚人的小塊菌,以其莫可名狀的香味成為人們爭相品嘗的對象。
更讓饕餮者趨之若鶩的是,即使有錢也未必就能品嘗到這種珍稀美味。因為白松露產(chǎn)量少,價格貴,運輸和保鮮又極其困難,所以能夠得到白松露并來制作菜肴的飯店,都是一等一的大飯店,而且白松露菜肴的銷售期也不過短短兩三周而已。
其實,頂級食材有其經(jīng)濟和歷史成因,未必真是終極美味,美食從來就不是用來填飽肚子的,它更多已升級為一種精神體驗。這愈演愈烈的“松露風潮”是一種全球化的現(xiàn)象,你既可以通過一顆蘑菇吃出極致美味,你也可以通過一顆蘑菇了解民生經(jīng)濟,你更可以通過一顆蘑菇看透整個世界……但是,比美食自身更重要的,畢竟還是享用美食的心態(tài)。
魚子醬:黑色的黃金
魚子醬是用魚身上的魚卵制成的醬,是“西方三大珍味”(另兩者為鵝肝、松露)之一。嚴格來說,只有鱘魚卵才可稱為魚子醬,其中以產(chǎn)于接壤伊朗和俄羅斯的里海的魚子醬質(zhì)量最佳。
魚子醬是法國人餐桌上最奢侈的享受,黑黑的魚子醬在過去是皇室里的佳肴,是時尚人士和酷愛美食又惦記減肥的朋友的美容健康食譜。上佳的魚子醬顆粒飽滿圓滑,色澤透明清亮。至于配酒,最好是配香檳,尤其以酸味較重的香檳跟魚子醬濃厚的油脂感最匹配。
從路易十四時代起,法國宮廷里的各種時髦事物就受到俄羅斯貴族們的追捧,食物也一樣。法國上流社會吃魚子醬最早是從伊朗皇帝那里學來的,并且僅限于男性食用,圖的是在床第之間有一個好表現(xiàn)。
珍貴的魚子醬在那時幾乎就是黃金的價錢,寥寥幾顆,就能被看成是炙手可熱的春 藥。俄國貴族知道后,不禁露出驚訝的神色,繼而驕傲地宣稱:“魚子醬在俄羅斯本是十分尋常的,人們甚至可以在尋常百姓的餐桌上找到。”這樣一來,大家都知道了鱘魚每年兩次游到伏爾加河產(chǎn)卵的事,俄國人也知道了,原來那平時被他們忽略的黑色魚卵竟然是那樣的一件好東西。自此,位于河口三角洲的小城阿斯特拉罕就成了魚子醬的勝地,直到現(xiàn)在,這里仍是世界上最大的鱘魚子生產(chǎn)加工基地。而魚子醬也開始不獨為男性貴族所享用,它成了所有饕餮分子和貪慕富貴者的象征。
鵝肝:法國風情“入門菜”
鵝肝,是法國的傳統(tǒng)名菜,與松露和魚子醬并稱法式三大美食。鵝肝在法語里的意思是“肥美的肝”,不過只有三種鵝肝可以被標以這個名稱出售,標準就是制作原料全部是鵝肝和少量的調(diào)味料,不摻雜任何其他原料。最上品是鵝肝全肝,然后是鵝肝,再有是塊狀鵝肝塊。
正宗的上等鵝肝是比同質(zhì)量的黃金還貴的。原材料是經(jīng)過填喂的鴨或鵝的肝臟。填喂時將一個軟管經(jīng)過動物的食道直接插至胃部,將玉米等飼料注入動物體內(nèi),如此產(chǎn)出的鴨或鵝肝才足夠肥美。
很多人以為鵝肝醬就是裝在瓶子中的肉醬,其實不然,傳統(tǒng)的鵝肝醬是指烤過的整塊鵝肝,用鹽和胡椒等腌制,再淋上白蘭地,品嘗的時候再拿出來切片,涂抹面包或者香煎。即使是加工過的鵝肝,還要分成鮮鵝肝 ( Foie Gras Frais )和浸漬保存的鵝肝 ( Foie Gras de Conserve )。前者指已烹調(diào)過的,裝在搪瓷罐或瓶子里,放在冰箱冷藏可以保存一個星期的鵝肝;后者傳統(tǒng)方法是裝在瓶子里,浸在鵝油中消毒殺菌,再存放于涼爽干燥而且陰黑的地窖,可以保存好幾年,而且和葡萄酒一樣,在年限內(nèi)越放越香。
同是一塊鵝肝,同是一個廚師,有時候只是烹飪方式不同,你的喜惡也會天差地別。有些日本餐館會做很肥很油的鐵板燒鵝肝,撒上一點點蔥花,調(diào)一個醋汁蘸著吃,就不容易覺得膩。
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