紅薯粉有哪些做法
紅薯粉是一種廣西，陜西，湖南，福建，四川，貴州等地的漢族特色小吃。那么你們知道紅薯粉有哪些做法?不如跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來學(xué)習(xí)紅薯粉的相關(guān)做法吧!
紅薯粉做法一、手指豆餡蒸糕
制作步驟：
1. 各種豆子提前浸泡至漲發(fā)，再放鍋中煮熟。
2. 粳米粉分成三分，分別加入紫薯粉，紅薯粉，綠茶粉和白糖混合均勻。
3. 煮好的豆子瀝干水分(不要把豆子煮破皮)。
4. 每份米粉中一點(diǎn)點(diǎn)的加入開水。
5. 充分的揉捏成為有粘性的面團(tuán)。
6. 再放入一些煮好的豆子捏混合均勻。
7. 把各色面團(tuán)都分別做好。
8. 取一小塊面團(tuán)用手攥。
9. 讓手指的形狀鮮明地留在面團(tuán)上面。
10. 做好的面團(tuán)放入蒸籠中。
11. 蓋子上面包上干棉布大火蒸制20-25分鐘。
12. 為防止蒸糕粘連，可在表面刷一些油。
手指豆餡蒸糕做法小貼士：
粳米粉是一種有粘性的大米粉，不過要經(jīng)過多次的揉捏或者拍打才會有粘性，所以加入開水的
時候要多次的揉捏混合使其產(chǎn)生粘性。
開水量可隨米粉的吸水量而定，加入的時候要一點(diǎn)點(diǎn)的加入，面粉可以和成團(tuán)就好。
豆子可在晚上就泡好，煮的時候才會很快就熟，煮豆子不要把豆皮煮開，可嘗試一下，豆子熟
了就關(guān)火，然后瀝干水分備用，豆子和面團(tuán)混合的時候不要用力搓，只要輕輕揉捏混合就好，以免
豆皮破裂。
蒸糕的顏色也可隨意，加入你喜歡的各種顏色都可以。
紅薯粉做法二、私家酸辣粉
制作步驟：
1. 準(zhǔn)備調(diào)料，主要有生抽，陳醋，白糖，史云生湯料(雞湯和骨湯各一包)，鹽和雞精，辣椒粉
，胡椒粉，花椒粉，五香粉。
2. 紅薯粉泡軟備用。
3. 花生米炸酥炸脆。
4. 蔥姜蒜切末備用。
5. 辣椒粉一大勺，花椒粉半大勺，五香粉一小勺，大致比例4：2:1，做成料粉。
6. 鍋中倒油，小火煸炒料粉。
7. 炒香后倒入蔥姜蒜炒香。
8. 加入開水后加入史云生湯料，(沒有的話其他的濃湯寶也行，有吊好的高湯最好)。
9. 加入生抽20g，醋大約50g，酸度可以嘗一下自己掌握，(醋我是之前用桂皮八角加花椒熬制
的熟醋，這樣醋不會很澀，非常香)。
10. 再加點(diǎn)白糖調(diào)和口味，出鍋撒適量胡椒粉即可。
11. 這是做好的酸辣湯，除了做酸辣粉，米線面條都是不錯的選擇。
12. 開水焯燙青菜。
13. 水開后紅薯粉燙上50秒左右即可，不可太久不然沒嚼頭。
14. 紅薯粉墊點(diǎn)，澆上酸辣湯，撒上熟芝麻，炸花生，青菜，香菜末即可。
酸辣粉做法小貼士：
1、粉條選擇紅薯粉為佳，其實(shí)配上米線或者面條做成酸辣米線和酸辣面也是不錯的。
2、湯料的制作中粉料的比例很重要，麻味適中，辣味突出就按照我上述比例配比即可，如果喜歡
吃麻的可適當(dāng)增加花椒粉的量，但是五香粉不可過多，不然會發(fā)苦。
3、一定要加入高湯或者湯底調(diào)料，加水是很寡淡的。
4、如果喜歡可以根據(jù)個人口味加入酸豆角，或者榨菜也是不錯的。
紅薯粉做法三、蒸白玉蝦餃
制作步驟：
1. 小麥淀粉150克、紅薯粉50克、青蝦肉180克、肥豬肉餡60克、蔥20克、姜10克、香油5克、橄
欖油30克、鹽3克、白胡椒粉1克、雞粉3克、黃酒15克、糖3克、胡蘿卜100克、開水160ml。
2. 先把青蝦肉用刀碾碎。
3. 然后再簡單剁幾刀備用。
4. 把蔥姜切末。
5. 把蝦、肥豬肉餡、蔥姜放進(jìn)拌料盆。
6. 用白胡椒粉。
7. 雞粉....
8. 黃酒...
9. 糖....
10. 鹽....
11. 黃酒...
12. 然后再放一茶匙淀粉和橄欖油。
13. 用力攪拌上勁。
14. 餡料合好后，罩上保鮮膜放入冰箱冷藏30分鐘。
15. 在小麥淀粉中放入30克的紅薯淀粉拌勻。
16. 在粉中倒入20克的橄欖油。
17. 然后用開水沖燙。
18. 攪拌....
19. 合成面團(tuán)兒。
20. 面團(tuán)合好后取出，放到案板上蓋上合面盆松弛10分鐘。
21. 把胡蘿卜切薄片擺放到籠屜中。
22. 把松弛好的面團(tuán)兒揪成10個面劑子，在菜刀的刀身上抹油，用刀身把面劑按壓成圓形面皮。
23. 然后包入餡料碼放到籠屜中。
24. 用旺火蒸8-10分鐘。
25. 取出碼盤上桌便可食用。
蒸白玉蝦餃做法小貼士：
白玉餃特點(diǎn)：顏色潤白、口感滑爽、餡料鮮嫩、蝦味濃郁。
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