水煮牛肉食材有哪些
水煮牛肉特色傳統(tǒng)名菜,屬川菜系,需要的食材十分講究,下面是小編為你精心整理的水煮牛肉需要食材,希望對你有幫助!
水煮牛肉需要食材做法一
材料
牛肉150 克、蔥和蒜50克、干辣椒6克、花椒1克、鹽2克、調水淀粉20克、豆瓣醬20克、醬油15克、香油10克、精煉油25克、姜5克、料酒20克、高湯適量。
制作
牛肉切成片,蔥切成段。 將豆瓣醬放入熱鍋中,炒香。 高湯倒入鍋中,放入牛肉片、蔥段。 在鍋中煮3分鐘。加入調料 、收汁即可。
水煮牛肉需要食材做法二
材料
牛里脊肉250克,青蒜150克,白菜心150克,芹菜心100克,干辣椒15克,郫縣豆瓣40克,清油200克,醬油15克,雞精1克 ,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清湯各適量。
制作
將牛肉切成5厘米長、3厘米寬的薄片,裝入碗中,用醬油、料酒碼味,用水豆粉拌勻。青蒜、白菜、芹菜擇洗干凈,分別切成6.5厘米長的段和塊。 鍋內油熱下干辣椒、花椒,炸呈棕紅色(不要炸煳,以出色出香為度),撈出剁細。 鍋內原油下青蒜、白菜、芹菜,炒至斷生裝盤。 鍋內油熱,下郫縣豆瓣,炒出紅色,加湯(要適量,過多則味淡;過少豆 粉易掉,湯汁粘稠)稍煮,撈去豆瓣渣,將青蒜、白菜、芹菜再放入湯鍋中,加醬油、味精、料酒、胡椒面、鹽、姜片、蒜片,燒透入味,撈入深盤或荷葉碗內。將肉片倒入微開的原湯汁鍋中(湯要微開。如湯不開,豆粉會脫落;湯大開,肉片易老)。用筷子輕輕撥散,剛熟就倒在裝配料的盤或碗中,撒上干辣椒末、花椒末,隨即淋沸油,使之有更濃厚的麻辣香味。
水煮牛肉需要食材做法三
材料
主料:牛柳(250 克)、萵筍(100克)、黃豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1湯匙)、姜(3片)、蔥(2根)、蒜(3瓣)
腌料:生抽(2湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉(1湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、清水(3湯匙)
調料: 油(3湯匙)、辣椒油(3湯匙)、生抽(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、花椒粉少許
制作
1、洗 凈牛柳,逆著紋理切成薄片,加入腌料抓勻,腌制15分鐘;干辣椒切丁,姜蒜剁末,蔥切蔥花。
2、萵筍去皮洗凈,斜切成薄片;黃豆芽去老根洗凈,放入沸水中焯一下,撈起過冷水瀝干水。
3、 取一大碗,先在底部鋪上一層黃豆芽,再鋪上一層萵筍片。
4、燒熱3湯匙油,加入1湯匙花椒炒香,撈起棄之,留鍋中油,倒入姜蒜末、蔥白末和干辣椒炒香。
5、注 入2杯清水攪勻煮沸,加入3湯匙辣椒油、1湯匙生抽和1/2湯匙雞粉調味。
6、放入牛肉片快速攪散,煮至肉片變色,便可熄火。
7、將 水煮牛肉倒入大碗內,淋在萵筍和黃豆芽上。
8、灑上1湯匙花椒粉和蔥花,即可上桌。
水煮牛肉需要食材做法四
水煮牛肉
材料
牛肉40 0克,生菜300克,蒜苗50克,大蔥1根,生姜1小塊,大蒜5瓣,淀粉適量,干辣椒10個,
食用油10克,醬油3小匙,料酒3小匙,豆瓣醬3小匙,精鹽1小匙,味精1/2小匙。
制作
1.牛肉切片, 用少許鹽、料酒、淀粉拌勻上漿,
2.生菜洗凈掰開 ,下鍋略微焯下水,撈出墊在碗底,
3.蒜苗切段,蔥、 姜、蒜切片,干辣椒切段,
4.將食用油燒熱, 加入豆瓣醬、蔥、姜、蒜、干辣椒煸香,烹入料酒、醬油,加入一大碗開水,稍煮,撈凈豆瓣醬的渣子,
5.湯汁燒開后, 把牛肉 片放入鍋中, 再放進蒜苗、鹽、味精,水再次燒開后即可倒在生菜上。
特點
咸鮮麻辣,醇香可口。
技巧
煮牛肉片的時間不要太長,否則牛肉的口感不好。
水煮牛肉需要食材做法五
材料
牛柳(250克)、萵筍(100克)、黃豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1湯匙)、姜(3片)、蔥(2根)、蒜(3瓣)
腌料: 生抽(2湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉(1湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、清水(3湯匙)
調料:油(3湯匙)、辣椒油(3湯匙)、生抽(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、花椒粉(1湯匙)
制作
1、洗凈 牛柳,逆著紋理切成薄片,加入腌料抓勻,腌制15分鐘;干辣椒切丁,姜蒜剁末,蔥切蔥花。
2、萵筍去皮洗凈,斜切成薄片;黃豆芽去 老根洗凈,放入沸水中焯一下,撈起過冷河瀝干水。
3、取一 大碗,先在底部鋪上一層黃豆芽,再鋪上一層萵筍片。
4、 燒熱3湯匙油,加入1湯匙花椒炒香,撈起棄之 ,留鍋中油,倒入姜蒜末、蔥白末和干辣椒炒香。
5、注入2杯清水攪勻煮沸,加入3湯匙辣椒油、1湯匙生抽和1/2湯 匙雞粉調味。
6、放入牛肉片快速攪散,煮至肉片變色,便可熄火。
7、將水 煮牛肉倒入大碗內,淋在萵筍和黃豆芽上。
8、灑上1湯匙花椒粉和蔥花,即可上桌。
小貼士
1、黃豆芽應用沸水焯一下,再鋪于碗底,不經飛水的黃豆芽,豆腥味較重, 吃時會難入口。
2、牛肉先 用刀背拍松肉纖維,切片后用蛋清、生粉腌制,可使牛肉的口感更加軟嫩。
3、花椒粒用油炒香,便可棄之,否則不 小心吃到會辣口,水煮牛肉煮好后,灑上花椒粉增加麻味便可。
4、萵筍切片置于碗底,倒入水煮牛肉, 很快就會燙熟,無須經飛水處理。
5、牛肉不可太早下鍋,否則會過老,先 將麻辣湯汁煮好,再放入牛肉攪散燙熟即成。
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