梨子有哪些種類與食譜
梨，是秋季潤(rùn)肺最好的食材之一。梨子有哪些種類?梨子有什么食譜呢?接下來(lái)學(xué)習(xí)啦小編為你分享一下梨子的相關(guān)內(nèi)容，一起來(lái)看看吧!
梨子的種類
1.啤梨
是進(jìn)口西洋梨品種的統(tǒng)稱，形，顏色多樣。其中加州啤梨是梨中最甜的品種。
2.酸梨
酸梨學(xué)名安梨，果皮綠色，貯藏時(shí)間長(zhǎng)時(shí)，果皮變褐色。果肉粗而硬，經(jīng)后熟變軟，果汁多，味酸甜爽口，有香氣，極耐貯藏和運(yùn)輸。
3.趙州雪花梨
是趙縣特產(chǎn)，趙州雪花梨栽培歷史悠久，可上溯到1700多年以前。早在秦漢時(shí)代始就被歷朝歷代選作貢品進(jìn)貢朝廷。
因其果肉潔白如玉，似霜如雪而得名，史載有：趙州御梨有“大如拳，甜如蜜，脆如菱”之說(shuō)。其果實(shí)以個(gè)大、體圓、皮薄、肉厚、色佳、汁多、味香甜，與趙州橋齊名天下。
4.金頂謝花酥梨
河南寧陵縣傳統(tǒng)名特產(chǎn)。明弘治年間列為朝廷貢品。這種梨的梗蒂周圍長(zhǎng)有一層金黃色的果斑，謝花即酥脆可口，故名。
其特點(diǎn)為顏色金黃，果皮細(xì)嫩，果肉酥脆，味甜汁多，食而無(wú)渣。除直接食用外，還可加工成罐頭，也可釀酒、入藥。
5.孟津梨
主產(chǎn)于孟津縣會(huì)盟鎮(zhèn)及周邊地區(qū)，古時(shí)曾為貢梨，被譽(yù)為“洛陽(yáng)金桔”。這里地處黃河沖積灘區(qū)，土深肥沃，光照充足，排灌方便，適宜梨樹(shù)生長(zhǎng)。
孟津梨有2000多年的栽培歷史，據(jù)《齊民要述》記載：“洛陽(yáng)北邙，有張公夏梨，味甚甘，海內(nèi)唯有一樹(shù)。
6.鴨梨
是魏縣土特產(chǎn)品，魏縣因此在1995年被國(guó)家農(nóng)業(yè)部命名為“中國(guó)鴨梨之鄉(xiāng)”。魏縣鴨梨的特點(diǎn)是個(gè)大，皮薄，核小，肉細(xì)，渣少，汁多，酸甜適宜，酥脆可口，暢銷國(guó)內(nèi)外。種植始于三國(guó)魏文帝年間，北宋有面積栽培，明清已成規(guī)模。清康熙十一年(1672)，魏縣知縣毛天麒在游魏臺(tái)詩(shī)中有“長(zhǎng)林響梨葉，秋光遍原阜”的名句。
7.高平大黃梨
個(gè)大、味濃、水份大、果形整齊均勻，果實(shí)脆，耐貯存。色澤鮮亮，平均單果重400克左右，最大果重1850克。
主要產(chǎn)地在陳區(qū)、寺莊、永錄、釜山、趙莊、野川、杜寨、團(tuán)池(現(xiàn)神農(nóng)鎮(zhèn))等地，其中陳區(qū)鎮(zhèn)鐵爐村產(chǎn)的大黃梨品質(zhì)最為名優(yōu)，俗稱“鐵爐梨”。早在隋朝時(shí)期就曾經(jīng)被皇室封為進(jìn)貢珍品，高平大黃梨的特點(diǎn)主要是味濃，味香，香甜適口，各種維生素、礦物質(zhì)含量高。后來(lái)明、清時(shí)期曾為皇帝專用貢品。
迄今為止已有1500多年的歷史。在當(dāng)?shù)兀簏S梨常作為藥引入藥，特別是對(duì)消痰降火，解瘡毒、感冒、支氣管炎、咳嗽有特殊療效。煩渴失音、便秘、解酒毒等。
在當(dāng)?shù)剡€流傳著這樣一句俗語(yǔ)：“開(kāi)春三月毒氣大，吃一斤梨比吃一貼藥還要管用。”換到以前三月間時(shí)分，大黃梨基本已無(wú)售，不好買到。所以，每每有人在農(nóng)戶家吃到時(shí)，都會(huì)覺(jué)的很是珍貴。
8.桂花梨(耐高溫梨)
抗病、耐高溫，適合南亞熱帶種植，廣西崇左市東門鎮(zhèn)(北回歸線以南100km)可以正常開(kāi)花結(jié)果;高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)，可溶性固形物11%~13%，酸甜可口;早熟，初夏6月上旬率先應(yīng)市。
9.翠冠梨
砂梨的一種，果實(shí)近圓形，果形指數(shù)0.96，黃綠色、果肉雪白色、肉質(zhì)細(xì)嫩、松脆多汁、化渣，石細(xì)胞極少，味濃甜，可溶性固形物含量12—14%，品質(zhì)上等，單果重200克，最大500克，果實(shí)可食率96%，七月中下旬上市，果實(shí)扁圓，果面潔凈，果肉呈白色，果核小肉厚質(zhì)細(xì)嫩爽，汁豐味甜，甜而不膩，別有滋味。
該品種成熟期早，果實(shí)生育期110天，上海地區(qū)7月下旬成熟，它比黃花梨早上市20余天，比北方鴨梨早2個(gè)多月。
10.化心梨
在隴中，有一種水果——化心梨。它是當(dāng)?shù)厝硕熳约沂秤玫纳系裙?。新鮮時(shí)，由于生長(zhǎng)期缺少雨水的滋潤(rùn)，黃中泛青的果皮上有黑的、黑紅相間的斑點(diǎn)。個(gè)兒不大，一般雞蛋大小。
果形也不那么規(guī)整，滾圓的居多。咬上一口，甜中帶酸，酸中帶澀，澀的成份還是多一些，口感并不好。
梨子的食譜
一、冰糖雪梨
材料
1只雪梨，1袋冰糖，涼水。
做法
1、建議用電飯煲燉，雪梨會(huì)比較爛熟。梨去皮去核之后切塊同涼水一起入鍋，水量多少自定。
2、電飯煲第一次水開(kāi)之后放冰糖，繼續(xù)煲半個(gè)小時(shí)以上。時(shí)間越長(zhǎng)，梨子呈黃色、入口即化，上火、咳嗽、清肺。
二、紅酒檸檬雪梨
材料
紅酒少許，檸檬2片，雪梨1個(gè)，冰糖適量。
做法
1、檸檬片去皮備用。
2、雪梨去皮去核后切條。
3、將雪梨、檸檬片、冰糖、紅酒放入小鍋中煮沸后裝盤。紅酒的份量為裝在盤中時(shí)剛好能蓋過(guò)雪梨。
4、冷卻后放入冰箱中，讓雪梨在紅酒中浸48小時(shí)即可食用。
三、桂花雪梨果醬
材料
水梨600g，檸檬1/2個(gè)，水200cc，麥芽糖200g，細(xì)砂糖120g，桂花醬15g，果凍粉1小匙。
做法
1、水梨洗凈去蒂、果核后，切成小塊狀，放入果汁機(jī)中加入水一起打成泥狀備用。
2、檸檬洗凈后切半、壓汁;取一碗，倒入果凍粉及3大匙水一起調(diào)勻，備用。
3、取一不銹鋼鍋，將作法1的水梨泥及作法2的檸檬汁倒入鍋中，以中火一起攪拌、煮至滾沸。
4、將作法3的鍋?zhàn)痈男』穑尤臌溠刻抢^續(xù)熬煮，并不停地?cái)嚢柚镣耆芑瘋溆谩?/p>
5、加入細(xì)砂糖于作法4的鍋中，并且必須繼續(xù)拌煮至醬汁呈濃稠狀，再加入桂花醬一起攪拌均勻，最后加入調(diào)勻的果凍粉水煮開(kāi)即可熄火。
6、將作法5的果醬趁熱裝入玻璃罐中，并立即將其蓋緊蓋子后放于陰涼處冷卻，等到完全冷卻后再放入冰箱冷藏保存。
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