四喜丸子主要食材有哪些
四喜丸子主要食材有哪些
四喜丸子是經典的中國傳統(tǒng)名菜之一，屬于魯菜菜系。四喜丸子做法與獅子頭基本一致，只是四喜丸子限用四個肉丸。主要食材，為豬肉餡、雞蛋、蔥花等。下面是小編為你精心整理的四喜丸子主要食材，希望對你有幫助!
四喜丸子故事典故
話說有一年張九齡參考朝廷的開科考試，結果受到皇帝賞識并招為駙馬。而此時正巧是張九齡的家鄉(xiāng)遭遇水災，父母不知音信，直到大婚那天，張九齡剛好得到父母的下落，馬上派人把父母接到京城居住，喜上加喜，張九齡便讓府上廚師制作一道吉祥喜慶的菜肴，于是廚師就制作了這道四喜丸子，也就是當時的四圓。
張九齡看到這個菜的時候有些不解，就問廚師這何含意，聰明的廚師答道：“此菜為‘四圓’。一喜，老爺頭榜題名;二喜，成家完婚;三喜，做了乘龍快婿;四喜，合家團圓。”
張九齡聽了哈哈大笑，連連稱贊，說：“‘四圓’不如‘四喜’響亮好聽，干脆叫它‘四喜丸’吧。”從那以后，逢有結婚等重大喜慶之事，宴席上必備此菜。
四喜丸子營養(yǎng)價值
豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優(yōu)質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
荸薺：荸薺中含有磷是根莖蔬菜中最高的，能促進人體生長發(fā)育和維持生理功能，對牙齒骨骼的發(fā)育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節(jié)酸堿平衡。荸薺還有預防急性傳染病的功能，在麻疹、流行性腦膜炎較易發(fā)生的春季，荸薺是很好的防病食品。荸薺是寒性食物，有清熱瀉火的良好功效。既可清熱生津，又可補充營養(yǎng)，最宜用于發(fā)燒病人。它具有涼血解毒、利尿通便、化濕祛痰、消食除脹等功效。
淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。玉蘭片：玉蘭片含有豐富的蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養(yǎng)物質。而且從中醫(yī)的角度...
雞蛋清：雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細嫩。這是因為它含有豐富的蛋白質和少量醋酸，蛋白質可以增強皮膚的潤滑作用，醋酸可以保護皮膚的微酸性，以防細菌感染。此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用。
能量1379.09千卡 維生素B60.02毫克 蛋白質49.94克 脂肪111.81克碳水化合物50.16克 葉酸15.32微克膳食纖維8.12克 膽固醇240毫克 維生素A63.44微克 胡蘿卜素57.8微克 硫胺素0.75毫克 核黃素0.75毫克 煙酸11.84毫克 維生素C5.25毫克 維生素E2.57毫克 鈣111.72毫克 磷611.42毫克 鉀1052.02毫克 鈉3929.25毫克 碘0.72微克 鎂128.53毫克 鐵11.47毫克 鋅7.07毫克 硒40.59微克 銅0.36毫克 錳1.6毫克。
四喜丸子做法以及主要食材
做法一
1.準備工作：將豬肥瘦肉切成4毫米見方的丁;南薺削皮，與玉蘭片均切
四喜丸子
成3毫米見方的丁，一起用沸水氽過;大蔥白從中劈開，切成長6厘米的段。碗內放肉丁、南薺丁、玉蘭片丁、蔥姜末、醬油15克，精鹽5克，紹酒5克攪拌均勻，用手團成4個大丸子;雞蛋清、精鹽、濕淀粉35克放在另一碗內調成蛋糊待用。
2.烹調：炒勺放中火上，加白油燒至五成熱，將丸子逐個蘸滿蛋糊下油，炸至八成熟時用漏勺撈出。砂鍋內放大蔥白墊底,丸子放上面,加清湯、醬油、姜片，在中火上燒沸后，撇去浮沫，移至微火上燉至湯剩一半時，取出蔥姜不要，把丸子撈至湯盤內。燉丸子的原湯倒入湯勺內，燒沸后用濕淀粉勾芡，加入紹酒、花椒油攪勻，澆在丸子上即成。
制作過程：
(1)肉餡及肉丁、蝦仁、筍丁、海參丁同放一起，加入醬油、面醬、料酒、鹽、味精、蔥米、香油拌勻，做成大丸子。雞蛋液加面粉和成糊。
(2)鍋放油燒五成熱，丸子掛蛋粉糊，入鍋炸硬，撈出。
(3)將丸子放容器中，加入醬油、湯、鹽、蔥段、姜片、大料上鍋蒸約20分鐘，撿出蔥段、姜片、大料，潷出原湯入鍋燒開，加水淀粉勾芡，澆在丸子上即可。
制作關鍵：拌肉餡時不要加淀粉，炸丸子時要將蛋粉糊掛勻，火不要太旺，油不能熱，以免將蛋粉糊炸糊，而影響色澤。
做法二
主料：五花肉
輔料：玉蘭片、荸薺、香菇(干)、火腿、蔥、姜、雞蛋白(雞蛋清)
調料：香油、雞精、料酒、醬油、花椒油、食鹽、花生油、淀粉、高湯
四喜丸子
做法：
1.蔥花在1大匙溫水中浸泡10分鐘，濾去蔥花，剩余的蔥花水備用。
2.干香菇在另一個碗中用溫水泡發(fā)，切成小丁。
3.玉蘭片、荸薺、熟火腿肉也切成小丁。
4.用刀將豬肉剁成4mm的見方丁。
5.將剁好的肉末與姜末和四種丁混合在一起。
6.倒入香油。
7.用手朝著一個方向攪拌肉餡，使其上勁兒、起膩。
8.然后倒入蔥花水、姜末，攪勻。
9.加入蛋清。
10.最后加入牛肉粉、鹽和2小匙料酒調味。用手掌來回地摔打幾下肉餡，再團成丸子。
11.待鍋中的熱油燒至5、6成熱時，小心地放下去炸至表面金黃。
12.用笊籬將丸子撈出來瀝油。
13.沙鍋底部墊上姜片和蔥白。
14.碼放好丸子，倒入高湯、醬油、1小匙料酒和少許鹽。
15.中火燒開后轉小火燉20分鐘，然后撈出丸子盛盤。
16.沙鍋里的原湯過濾掉蔥姜，倒在凈鍋里燒開，加水淀粉勾芡，淋入花椒油后關火，趁熱澆在丸子上即可。
做法三
1. 材料：豬肉餡、雞蛋、蓮藕、油菜、胡蘿卜、紅彩椒、 調味：老抽1勺、料酒1勺、生抽2勺、鹽、水淀粉、花椒、大料2顆、蔥姜末、蔥姜片。
2. 肉餡中加入剁碎的蓮藕、蔥姜末、少許鹽、蛋清、少許清水沿一個方向攪打至上勁。
3. 將肉餡團成丸子。
4. 油菜、胡蘿卜、紅彩椒分別洗凈，放入加鹽的沸水中氽燙。
5. 氽燙的油菜底部打十字刀，將胡蘿卜條插入。
6. 鍋置火上油燒至六成熱，放入丸子炸至表面金黃后撈出瀝油。
7. 鍋入加適量水，放入炸好的丸子、蔥姜片和花椒大料，調入老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺，煮開后轉小火燉至湯汁見少，撈出丸子。
8. 鍋中剩余的湯汁繼續(xù)燒開，調入水淀粉勾芡至濃稠，淋上香油。
9. 湯汁澆在丸子上即可。
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