東坡肉所需的食材有哪些
東坡肉所需的食材有哪些
東坡肉又名紅燒肉、滾肉、東坡燜肉,是江南地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜。多年的文化傳承也使得東坡肉做法各異,因此所需食材也不盡相同,下面是小編為你精心整理的東坡肉所需食材,希望對你有幫助!
東坡肉做法一
所需食材
豬五花肋肉1500克、蔥100克、白糖100克、紹酒250克、姜塊(拍松)50克、醬油150克。
步驟
1.將豬五花肋肉刮洗干凈,切成10塊正方形的肉塊,放在沸水鍋內(nèi)煮5分鐘取出洗凈。
2.取大砂鍋一只,用竹箅子墊底,先鋪上蔥,放入姜塊,再將豬肉皮面朝下整齊地排在上面,加入白糖、醬油、紹酒,最后加入蔥結,蓋上鍋蓋,用桃化紙圍封砂鍋邊縫,置旺火上,燒開后加蓋密封,用微火燜酥后,將近砂鍋端離火口,撇去油,將肉皮面朝上裝入特制的小陶罐中,加蓋置于蒸籠內(nèi),用旺火蒸30分鐘至肉酥透即成。[5]
東坡肉做法二
所需食材
精五花肉600克,大棗6個,小香蔥300克,姜20克,黃酒500ml,冰糖20克,白糖10克,紅燒醬油100ml,鹽3克。
步驟
1.將姜洗凈切成大片,小香蔥洗凈。
2.五花肉切成 4厘米左右見方、大小均勻的小塊。用線繩把每一塊肉綁起來。
3.將五花肉焯水后瀝干水分。
4.在砂鍋的底部鋪上竹篦子,在竹篦子上鋪上一層小香蔥。
5.把焯水的五花肉,皮朝下碼放在砂鍋中。
6.把姜片均勻的碼在肉上。再鋪上一層小香蔥。加入冰糖和大棗。
7.在加入鹽、白糖、紅燒醬油和黃酒,湯汁要和肉齊平。
8.蓋好蓋子,中火燒開,轉微火燉至2小時。
9.將砂鍋打開,去掉多余的小香蔥。
10.再將肉,輕輕的取出,放入蒸碗中,再澆上點燉肉的湯汁。
11.入蒸鍋,隔水蒸制1小時。
12.出鍋,即可食用。
東坡肉做法三
所需食材
豬五花肋條肉1500克、紹酒250毫升,姜、蔥、醬油、白糖等適量。
步驟
1.將豬五花條肉刮盡皮上余毛,用溫水洗凈,放入沸水鍋內(nèi)氽5分鐘,煮出血水,再洗凈,切成方塊。
2.取砂鍋一只,用小蒸架墊底,先鋪上蔥、姜塊,然后將豬肉整齊地排在上面,加白糖、醬油、紹酒、再加蔥結,蓋上鍋蓋,用旺火燒開后密封邊沿,改用小火燜兩小時左右,至肉到八成熟時,開蓋,將肉塊翻身,再加蓋密封,繼續(xù)用小火燜酥。
3.然后將砂鍋端離火口,撇去浮油,皮朝上裝入兩只陶罐中,加蓋,上籠用旺火蒸半小時左右,至肉酥嫩。食用前將罐放入蒸籠,用旺火蒸10分鐘,即可。
東坡肉做法四
所需食材
帶皮五花肉1塊(約500克),紹興黃酒400毫升,老抽2湯匙,生姜1塊,大蔥1段,香蔥2根,冰糖50克。
步驟
1.鍋內(nèi)燒一鍋沸水,將豬肉放入煮10分鐘出血沫后撈出放涼,不燙手后將其切成5厘米見方的塊狀。
2.將生姜去皮洗凈后切片、大蔥斜切成片、香蔥切成段后打結。
3.在沙鍋內(nèi)放入一個小竹架、然后在上面鋪上姜片和蔥片,再把切好的肉塊皮朝下放在蔥姜片上。
4.把冰糖、200毫升黃酒、1湯匙老抽倒入鍋內(nèi),最好撒入少許蔥結;蓋上鍋蓋,用桃花紙或錫紙封住沙鍋的鍋蓋邊緣,大火煮3分鐘燒開后轉最小火燜約50分鐘。
5.之后,關火打開鍋蓋,把肉翻個面(即肉皮朝上),再倒入剩下的200毫升黃酒和老抽,蓋上蓋、密封邊緣,最小火燜半個小時。
6.把燜好的肉裝入茶碗(別的可蓋蓋子的陶器亦可),把沙鍋內(nèi)剩余的湯汁一并倒入盛肉的茶碗內(nèi),蓋上蓋子隔水用大火再蒸30分鐘即可,盛盤前可撒上少許蔥結做裝飾。
東坡肉做法四
所需食材
豬五花肋肉1000克,蔥100克,冰糖100克,紹酒500克,姜50克,生抽100克,老抽20克。
步驟
1.五花肋肉洗干凈,在沸水鍋內(nèi)煮5分鐘。
2.取出飛水后的五花肉,切成7兩左右的方塊。
3.取一只砂鍋,鋪上蔥、姜,墊底。
4.再把五花肉整齊地排在上面,加入冰糖、生抽、老抽。
5.最后倒入紹酒,酒的高度以淹沒過肉即可。
6.旺火煮開,轉文火燜2個小時,直到肉酥爛,用筷子一插輕松扎透。
7.取出肉,將肉皮面朝上裝入耐熱玻璃盒中。
8.加蓋置于蒸籠內(nèi),用旺火蒸半小時,讓肉更加酥透。
9.取出蒸好的東坡肉,澆上煮肉的原汁就可以了。
東坡肉做法五
所需食材
五花肉500克,老酒1小碗,生姜1塊,小蔥3根,醬油半碗,冰糖30克,鹽4克,油少許。
步驟
1.帶皮五花肉,切成均勻的方塊狀。
2.燒開適量水,調(diào)入4克鹽,倒入五花肉飛一飛水。再撈起用涼水沖洗干凈。
3.生姜去皮洗凈,切厚片,小蔥去須去尾,洗凈綁成蔥結,備好黃老酒、醬油、冰糖。
4.砂鍋內(nèi)涂抹一點食用油,將姜片、蔥結整齊鋪在鍋底內(nèi)。再擺上五花肉,倒入客家黃老酒,倒入醬油,加上冰糖。
5.遮上鍋蓋,大火煮沸騰后調(diào)成中小火煮1小時,煮至湯汁剩下少許。
6.將五花肉盛入碗中,湯汁澆在肉塊上面。
7.放入蒸鍋內(nèi),取一碟子蓋住東坡肉,防止流入到汗水而影響肉質口感和香味流失。
8.遮上鍋蓋,隔水中火蒸30分鐘,取出擺盤即可。
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