大盤(pán)雞的食材
大盤(pán)雞的食材
大盤(pán)雞是新疆知青創(chuàng)造的地區(qū)名菜,大約起源于80年代后期,所需食材為雞塊和土豆塊,配皮帶面烹飪而成。下面是小編為你精心整理的大盤(pán)雞需要的食材,希望對(duì)你有幫助!
大盤(pán)雞做法一
所需食材:
鮮雞一只(最好是活殺),土豆四個(gè),蘑菇、青辣椒紅辣椒各四個(gè), 蔥姜蒜若干,桂皮、八角、香葉、小茴香少許、香菜一把,花椒、大蒜七八顆、朝天椒一把(因人而異) 皮帶面若干(寬拉條子)
制作流程
第一步,把鮮雞切成一寸見(jiàn)方的塊兒。把各種料備好備足。
第二步,熱油,油要足夠多,把花椒炸透。
第三步,油熱后放白糖炒糖,倒入雞塊進(jìn)行上色,不想要糖炒色的可用醬油,加入蔥姜蒜,朝天椒、及各種香料翻炒幾分鐘,
第四步鹽,料酒
第五步,加入蘑菇,開(kāi)始燜15分鐘。(因雞的老嫩程度各異)
第六步,倒入土豆,繼續(xù)小火煮到土豆熟為止。
第七步,倒入青辣椒紅辣椒。辣味主要是朝天椒了。
第八步,略微翻炒后,可以出鍋了!裝盤(pán)吧!(盤(pán)越大越好,皮帶面要越寬越薄越好,可以把面澆在雞上)
第九步,最后,看看我們的配菜吧,糖拌西紅柿,可以解辣噢,否則就多準(zhǔn)備啤酒或冷飲吧!
大盤(pán)雞做法二
所需食材:
雞一只,蔥姜適量,(花椒、大料、干紅辣椒、孜然冰糖、老抽、鹽)少許,土豆2個(gè),青椒4個(gè),冰糖5粒
制作:
1:將整雞洗凈拔掉余毛
2:剁成塊,放開(kāi)水鍋里氽一下,肉收緊時(shí)撈出。
3:用自來(lái)水沖洗掉浮沫控水
4:炒鍋放適量的植物油,放入花椒爆香
5:將雞肉倒入快速翻炒一下
6:倒上適量的老抽,放上蔥姜干辣椒等其他作料翻炒著色
7:倒入適量的料酒,再翻炒入味
8:加入適量的水
9:放上配方里的冰糖,大火煮開(kāi)后改小火慢燉
10:大約40分鐘后湯汁減少了一半,加入少許的鹽直到燉熟
11:雞肉燉熟了立即盛出放在容器里待用
12:將土豆去皮切成5mm的片,青椒切成滾刀塊
13:起鍋放適量的油,加入幾粒蔥節(jié)
14:將土豆片放入煎一下不一會(huì)土豆就會(huì)變色,若粘鍋可以適時(shí)加入點(diǎn)清水直到土豆變色
15:將雞肉放進(jìn)鍋里,與土豆一起燉至土豆熟了
16:這個(gè)時(shí)候放上青椒塊,翻拌均勻,青椒變色即可盛出裝盤(pán)
小貼士:
放入青椒后翻炒幾下基本就可出鍋了,青椒炒過(guò)了就不好吃了。
大盤(pán)雞做法三
所需食材:
雞腿,土豆,青紅辣椒,洋蔥,番茄
輔料:
花椒,蔥,姜,蒜,八角,香葉,孜然粉,咖喱粉,鹽,糖,料酒,醬油,雞精
大盤(pán)雞做法:
1輔料;
2雞腿剁成塊,用水沖洗干凈加入蔥,姜,孜然,咖喱,鹽,糖,料酒,醬油,雞精腌制半個(gè)小時(shí)
3把土豆、青紅椒、胡蘿卜、洋蔥、西紅柿切塊,然后下鍋炒至于八成熟
4鍋洗干凈重新入油,放入花椒慢慢炸香后.撈出花椒扔掉.
5用花椒油把蔥,姜,蒜,八角,香葉,辣椒爆香
6加入腌制好的雞快翻炒
7加入料酒,醬油翻炒均勻
8加水,先大火然后小火把雞肉燉熟
9快好前加入炒好的蔬菜翻炒均勻后,以個(gè)人口味加入鹽,雞精,孜然粉,咖喱粉煮2分鐘即可出鍋
大盤(pán)雞做法四
所需食材
三黃雞、大土豆、青椒、紅椒、蔥、姜、郫縣豆瓣醬、干辣椒、花椒、八角、桂皮、醬油、啤酒、鹽、糖、油
1. 雞清理干凈后斬成小塊,用開(kāi)水焯燙一下去除血水和臟東西
2. 干辣椒切段,蔥姜切片
3. 鍋里放兩大勺油,油溫?zé)岷蠓湃牖ń罚』鹫ǔ鱿阄逗髶瞥?/p>
4. 放1大勺糖進(jìn)去,快速攪拌使糖融化
5. 當(dāng)糖慢慢成焦黃色后,將雞塊倒入迅速翻炒
6. 加入豆瓣醬、干辣椒和蔥姜翻炒,并加入1小勺的醬油翻炒均勻
7. 往鍋里倒入啤酒沒(méi)過(guò)雞肉(啤酒揮發(fā)快要多倒一些)
8. 加入兩個(gè)八角和一塊桂皮,大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中小火燜燉雞肉20分鐘(其間要開(kāi)鍋看下,我是新手怕燒干鍋,鍋如果要燒干了就再加點(diǎn)啤酒)
9. 土豆去皮切塊,雞肉燉至八成熟,加入適量鹽調(diào)味,將土豆塊倒入鍋中翻炒均勻
10. 繼續(xù)燉15分鐘左右,等土豆也燉熟了,加入切塊的青紅椒翻炒均勻即可出鍋[4]
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