肉骨茶用什么食材做法比較好
肉骨茶用什么食材做法比較好
肉骨茶，福建語：Bak-Kut-Teh ，是一種骨肉兼飲茶的飲食方式，風(fēng)味享譽(yù)海內(nèi)外。肉骨茶分為新加坡的海南派及馬來西亞的福建派，派別不用食材也不一樣，海南肉骨茶較重胡椒味，福建肉骨茶較重藥材味。下面是小編為你精心整理的做肉骨茶比較好的食材，希望對(duì)你有幫助!
肉骨茶做法一
食材準(zhǔn)備
豬排、色拉油、淮山藥、枸杞子、桂圓、陳皮、白胡椒、甘草、八角、鹽、醬油
制作步驟
1、“肉骨”是采用豬的肋排，將之?dāng)爻蓡喂羌s一指長(zhǎng)的段狀，飛水之后再過冷后，去除表面的雜質(zhì)。
2、然后，取一些去了“衣”的蒜肉，先用油炸至金黃色，再飛水去掉油分，加入一些淮山藥、杞子、桂圓等藥材，再加入陳皮、白胡椒、甘草、八角等香料，然后將所有材料放入煲內(nèi)，加水用文火熬約3-4小時(shí)
3、調(diào)入鹽等味料，即可成為一道極具異國(guó)風(fēng)味的“肉骨茶”了。通常會(huì)配搭一碟“指天椒醬油”，供以蘸排骨或佐湯調(diào)味之用，不喜食辣者亦可配以普通醬油。
肉骨茶做法二
食材準(zhǔn)備
香料 (用紗布袋包好)，桂皮棒1根，丁香4-5粒，白胡椒粒1茶匙，枸杞子1大匙，八角2粒、豬排骨 500克 (1 磅)，蒜頭(無須去皮) 2 大粒，黑醬油1大匙， 水6-7杯，鹽1大匙，生菜 1-2片(洗凈， 分開)
制作步驟
1、將肉骨，香料包和蒜頭放入一個(gè)大鍋內(nèi)。2、把水倒入鍋內(nèi)后將它煮開。撇去湯表面的渣滓，加入醬油和鹽后改用小火煮至肉軟。
3、先把生菜放進(jìn)碗內(nèi)墊底，再把肉骨和湯兜入碗里。配上白飯和沾有醬油的切片紅辣椒一起吃。
肉骨茶做法三
食材準(zhǔn)備
少脂肪的排骨2公斤，蒜頭半公斤，胡椒粒200克，肉骨茶調(diào)料2包
制作步驟
1、用大鍋盛水10碗，排骨燙水去臊后置入，同時(shí)也把剝皮后的蒜頭、調(diào)料包置入。
2、胡椒略為搗碎置入，開大火煮沸后，改用中火。
3、當(dāng)嗅到香味漸濃，再把火稍為收一些，但保持在微沸狀態(tài)，這時(shí)才以鹽、糖調(diào)味。[1]
肉骨茶做法四
食材準(zhǔn)備
豬排骨500克、油菜心6棵、干香菇8朵、大蒜瓣10粒、桂皮1根、丁香3粒、白胡椒粒1茶匙(5克)、枸杞2茶匙(10克)、八角2粒、甘草3克、陳皮2片、桂圓干2個(gè)、老抽10ml、鹽1茶匙(5克)。
制作步驟
1、油菜洗凈，干香菇用清水泡軟去蒂，桂皮、丁香、白胡椒粒、枸杞、八角、甘草、陳皮、桂圓干用紗布包好，制成調(diào)料包;
2、豬排骨放入沸水中氽燙三分鐘，撈出用清水反復(fù)沖凈血沫，并瀝干水分;
3、鍋中放入足量清水，放入調(diào)料包，加入老抽和鹽，大火煮至沸騰，放入豬排骨段、大蒜瓣、香菇，再次沸騰后轉(zhuǎn)中小火煮約一個(gè)半小時(shí);
4、另燒一鍋水，水沸后倒入許色拉油、鹽，放入油菜心氽燙半分鐘，撈出過涼，瀝干水分;
5、食用時(shí)在碗中放入氽燙過的油菜心，盛入煮好的肉骨茶即可。[2]
肉骨茶做法四
食材準(zhǔn)備
排骨500g、油菜心4棵、干香菇6朵、大蒜10粒、桂皮1根、丁香3粒、枸杞10g
八角2粒、甘草3g、陳皮2片、桂圓干2個(gè)、白胡椒粒5g、老抽15ml、鹽
制作步驟
1.油菜心切去根部、洗凈葉片和根部的泥沙。干香菇用水泡軟后去蒂，清洗干凈。豬排骨切成5cm左右的長(zhǎng) 段。桂皮、丁香、白胡椒粒、枸杞、八角、甘草、陳皮、桂圓干用紗布包好，制成調(diào)料包。
2.大火煮沸鍋中的水，放入油菜心氽燙半分鐘，撈出用清水過涼。
3.保持鍋中的水沸騰，放入豬排骨段氽煮3分鐘，撈出用清水反復(fù)沖凈血沫，并瀝干水分。
4.鍋中加入2000ml清水，放入調(diào)料包，加入老抽和鹽，大火煮至沸騰，放入切好的豬排骨段、大蒜瓣、香菇，再次沸騰后轉(zhuǎn)中小火(保持微沸狀態(tài))煮約90分鐘。
5.食用時(shí)在碗中放好氽燙過的油菜心，盛入煮好的肉骨茶即可。
特色
說它是“肉骨茶”，其實(shí)，此“茶”非彼“茶”，這是一道在新加坡家喻戶曉的排骨藥材湯，里邊加入上乘藥材，經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的燉煮，使藥材的味道滲入排骨中。沒有鮮艷的色澤，只有撲鼻的清香，鮮美之中又帶著藥材的提神勁道。在新加坡不僅家家戶戶自己都會(huì)煲制肉骨茶，而且在很多小店都可以吃到肉骨茶。食用過肉骨茶后會(huì)感覺到全身發(fā)熱，對(duì)女性有滋補(bǔ)養(yǎng)顏的功效，對(duì)男性則有補(bǔ)腎的作用。
小貼士
1.煲制肉骨茶時(shí)，排骨的選擇特別挑剔，一定要選用上等的包著厚厚的瘦肉的鮮豬排骨，煲出來的肉骨茶才能鮮嫩沒有油膩感。
2.香菇、油菜心是依個(gè)人的喜好隨意添加的。
3.肉骨茶具有生血、旺血和補(bǔ)氣的功效,吃的時(shí)候再配一點(diǎn)甜醬油和辣椒，輕呷慢咽，加一碗白米飯，更能襯托肉骨茶的濃醇滋味。
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