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蝦米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

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蝦米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

  蝦米營(yíng)養(yǎng)豐富,富含鈣、磷等多種對(duì)人體有益的微量元素。除此之外,蝦米還有什么作用呢?下面學(xué)習(xí)啦小編為大家推薦一些蝦米的功效與作用,希望大家有用。

  蝦米的基本介紹

  海米也稱蝦米或蝦仁,為海產(chǎn)白蝦、紅蝦、青蝦加鹽水焯后曬干,納入袋中,撲打揉搓,風(fēng)揚(yáng)篩簸,去皮去雜而成,即經(jīng)加鹽蒸煮、干燥、晾曬、脫殼等工序制成的產(chǎn)品。因如舂谷成米,故稱海米。以白蝦米為上品,色味俱佳,鮮食成美。白蝦須長(zhǎng),身、肉皆為白色,故前人有“曲身小子玉腰肢,二寸銀須一寸肌”之詠。海米食用前加水浸透,肉質(zhì)軟嫩、味道鮮醇,煎、炒、蒸、煮均宜,味道鮮美,為“三鮮”之一。

  海米營(yíng)養(yǎng)豐富,富含鈣、磷等多種對(duì)人體有益的微量元素,是人體獲得鈣的較好來源,含鈣比較多的食物還有奶制品和雞蛋等。海米蛋白質(zhì)含量非常高,在55%以上,蛋白質(zhì)含量高的還有就是奶制品和各種豆類等。所以海米也是不錯(cuò)的食品。蝦米,即干蝦仁,又名海米、金鉤、開洋。是用鷹爪蝦、脊尾白蝦、羊毛蝦和周氏新對(duì)蝦等加工的熟干品。

  蝦米之稱始見于唐代顏師古注《急就篇》的注文。宋代臨安市食有“姜蝦米”,見于《武林舊事》。明代,《本草綱目》指出:“凡蝦之大者蒸曝去殼,謂之蝦米,食之姜醋,饌品所珍。”清末民初,民間將其收作“海八珍”之一。

  蝦米的功效與作用

  1.保護(hù)心血管

  蝦米能保護(hù)心血管系統(tǒng),它可減少血液中膽固醇含量,防止動(dòng)脈硬化,同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈,有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死。

  2.通乳汁

  蝦的通乳作用較強(qiáng),并且富含磷、鈣、對(duì)小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效。

  3.增加骨密度

  老年人常食蝦皮,可預(yù)防自身因缺鈣所致的骨質(zhì)疏松癥;老年人的飯菜里放一些蝦皮,對(duì)提高食欲和增強(qiáng)體質(zhì)都很有好處。

  4.消除“時(shí)差癥”

  日本大阪大學(xué)的科學(xué)家最近發(fā)現(xiàn),蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時(shí)差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時(shí)差癥”。

  5.鎮(zhèn)靜

  蝦皮有鎮(zhèn)靜作用,常用來治療神經(jīng)衰弱、植物神經(jīng)功能紊亂諸癥。

  蝦米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

  1.蝦營(yíng)養(yǎng)豐富,含蛋白質(zhì)是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍;還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A、氨茶堿等成分,且其肉質(zhì)松軟,易消化,對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。

  2.蝦中含有豐富的鎂,鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用,能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng),它可減少血液中膽固醇含量,防止動(dòng)脈硬化,同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈,有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死。

  3.蝦的通乳作用較強(qiáng),并且富含磷、鈣、對(duì)小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效。

  4.日本大阪大學(xué)的科學(xué)家最近發(fā)現(xiàn),蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時(shí)差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時(shí)差癥”。

  蝦米的選購(gòu)技巧

  沒加過色素的蝦米,雖外皮微紅,但里面的肉卻是黃白色的,而添加了色素的蝦米,皮肉都是紅的。因?yàn)樯鼗旧蠜]有氣味和味道,所以用鼻子聞?dòng)米靽L都感覺不到,如條件允許,可先用水泡上幾顆海米,如加的是一般色素,則水會(huì)變紅。

  蝦米的存儲(chǔ)方式

  1.淡質(zhì)蝦米可攤在太陽下,待其干后,裝入瓶?jī)?nèi),保存起來。

  2.咸質(zhì)蝦米,切忌在陽光下晾曬,只能將其攤在陰涼處風(fēng)干,在裝進(jìn)瓶中。

  3.無論是保存淡質(zhì)蝦米,還是咸質(zhì)蝦米,都可將瓶中放入適量大蒜,以避免蟲蛀。


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