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做紅燒茄子需要什么食材

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  紅燒茄子是一道歷史久遠的特色傳統(tǒng)佳肴,此菜是素菜中的精細(xì)者,主要食材有茄子,五花肉,辣椒,蒜,豆瓣醬,香菜,成菜鮮美,老少咸宜,下面是小編為你精心整理的做紅燒茄子需要的食材,希望對你有幫助!

  紅燒茄子做法一

  需要食材

  【材料】長茄子2個、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油適量。

  【調(diào)味料】醬油2勺、糖1勺、酒兩勺、油(15湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1湯匙)、生粉(1湯匙)、八角(大料)兩枚、蔥三棵,切碎、蒜三瓣,切片、香菜兩棵,切碎、豆瓣一匙、淀粉一大匙加水兌成芡汁。

  1、將茄子豎切成4條,再橫切成段,五花肉切成絲。

  2、將辣椒切片、蒜拍碎。

  3、把油加熱,將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。

  4、鍋內(nèi)放入兩勺油,先爆辣椒和蒜,再放入肉絲炒至變色,然后放入炸好的茄子,加醬油、糖、酒和少許調(diào)味后,出鍋裝盤。

  紅燒茄子做法二

  需要食材

  主料:

  紅燒茄子

  茄子500克 肉餡50克

  輔料:

  大蒜2瓣 姜2片 蔥、紅辣椒各1根

  豆瓣醬1大匙 鹽 糖各半小匙 醬油1小匙

  制作步驟:

  1、材料除肉餡外全部洗凈;茄子去頭、尾,切3厘米長段;

  2、姜、大蒜去皮并切末;蔥切花;紅辣椒切薄片;

  3、鍋中倒入1杯油燒熱,放入茄子炸軟,撈出;

  4、鍋中留1大匙油燒熱,放入A料和姜、大蒜、蔥炒香,加入肉餡炒熟,再加入B料和茄子炒勻,盛起前加入紅辣椒片、淋上C料即可端出 。

  紅燒茄子做法三

  需要食材

  茄子2個,西紅柿1個,青椒1個,蒜子,鹽,糖,花生油。

  做法:1.將茄子洗凈切塊,撒上一些鹽抓勻腌制10-20分鐘。

  2.青椒和西紅柿洗凈切塊。

  3.蒜子一部分切片,一部分切末。

  4.將腌好的茄子用力攥一些水分,這樣炒起來茄子不會那么吸油。

  5.鍋燒熱,放適量花生油爆香蒜片。

  6.下入攥干水分的茄子中火翻炒至變色變軟。

  7.放入西紅柿和青椒,調(diào)入1勺糖和適量鹽,大火翻炒均勻。

  8.出鍋前撒上蒜末炒勻即可。

  紅燒茄子做法四

  需要食材

  主料:茄子(2條)

  調(diào)料:青椒(1個)西紅柿(1個)蒜(適量)鹽(適量)白糖(適量)花生油(適量)

  廚具:炒鍋

  1.茄子洗凈切滾刀塊后均勻的撒上些鹽腌制10-20分鐘。

  2.青椒和西紅柿清洗干凈后切塊。

  3.大蒜若干一部分切片,一部分切末。

  4.將腌制好的茄子用力攥一下水分,這樣可以讓茄子少吃油。

  5.平底鍋熱后放適量的花生油,然后放蒜瓣爆香。

  6.聞到蒜香后放入攥干水分的茄子,中火翻炒至茄子變色、變軟。

  7.放青椒和西紅柿,加一勺白糖和適量的鹽調(diào)味,大火翻炒均勻,中途可以少加一點熱水炒制西紅柿變軟出現(xiàn)紅色湯汁。

  8.出鍋前撒上切好的蒜末即可。

  小竅門:

  1.燒茄子不費油的方法有二:一是把茄子切成塊,用鹽腌十幾分鐘,然后把鹽水攥出再燒。 二是茄子切塊后放鍋里干煸一下,去除茄子本身的水分后再燒。不過我覺得方法二好像有點虐待我的平底鍋常選擇方法一。

  2.燒茄子的時候如果茄子夠嫩就不要去皮,茄子皮里含有一種龍葵素的物質(zhì)主要都是含在皮里,龍葵素又稱茄堿,適當(dāng)攝入對人體有益,它是一種很強的抗癌物質(zhì),非常有益人體防癌抗癌。

  
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