每一道菜都有它的營養(yǎng)和食療功效，竹筍也不例外，而且竹筍的功效還非常多。為此學習啦小編為大家整理推薦一些竹筍的功效與作用，希望對大家有用哦。

　　竹筍的基本介紹

　　竹筍，別名筍或閩筍，為多年生常綠草本植物，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹原產(chǎn)中國，類型眾多，適應(yīng)性強，分布極廣。全世界共計有30個屬550種，盛產(chǎn)于熱帶、亞熱帶和溫帶地區(qū)。中國是世界上產(chǎn)竹最多的國家之一，共有22個屬、200多種，分布全國各地，以珠江流域和長江流域最多，秦嶺以北雨量少、氣溫低，僅有少數(shù)矮小竹類生長。

　　竹筍的功效與作用

　　中醫(yī)認為竹筍味甘、微寒，無毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。尤其是江浙民間以蟲蛀之筍供藥用，名“蟲筍”，為有效之利尿藥，適用于浮腫、腹水、腳氣足腫、急性腎炎浮腫、喘咳，糖尿病、消渴煩熱等，嫩竹葉、竹茹、竹瀝均作藥用。

　　1.開胃健脾

　　竹筍獨有的清香，具有開胃、促進消化、增強食欲的作用，可用于治療消化不良，脘痞納呆之病癥。

　　2.寬胸利膈、通腸排便

　　竹筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進胃腸蠕動，降低腸內(nèi)壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，用于治療便秘，預(yù)防腸癌。

　　3.降“三高”

　　竹筍具有低糖、低脂的特點，富含植物纖維，可降低體內(nèi)多余脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓、高血脂、高血糖癥，且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預(yù)防作用。

　　4.增強機體免疫力

　　竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助于增強機體的免疫功能，提高防病抗病能力。

　　竹筍的營養(yǎng)價值

　　竹筍，在我國自古被當作“菜中珍品”，在營養(yǎng)上，過去有不少人認為，竹筍味道雖然鮮美，但是沒有什么營養(yǎng)，有的甚至認為“吃一餐筍要刮三天油”。這種認識是不準確的。

　　竹筍含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C，多種維生素和胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多;而且竹筍的蛋白質(zhì)比較優(yōu)越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質(zhì)代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質(zhì)構(gòu)型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優(yōu)良的保健蔬菜。

　　竹筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，食用竹筍不僅能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘，并有預(yù)防大腸癌的功效。竹筍含脂肪、淀粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，是肥胖者減肥的佳品。

　　油燜筍

　　原料：竹筍、蔥花、醬油、鹽、白糖、芝麻油。

　　做法：

　　1、竹筍剝?nèi)?，切去老根，用刀背拍松后切?

　　2、熱鍋入油，油溫后倒入筍段煸炒，調(diào)入醬油、鹽、白糖調(diào)味;

　　3、加入適量清水，中火燜燒15分鐘左右，至湯汁收干入味，淋少許芝麻油，撒入蔥花即可。

　　竹筍的家常做法

　　一、竹筍紅燒肉

　　1、帶皮五花肉洗凈，切成2厘米見方的塊，竹筍去殼切滾刀塊。

　　2、分別將竹筍和五花肉焯燙一下，焯好后撈出備用。

　　3、鍋燒熱，倒一點油，油熱后，放冰糖，炒糖色。當冰糖出現(xiàn)氣泡并變色時，倒入焯好的五花肉翻炒，放入蔥斷、姜片、八角、桂皮、花椒翻炒一會兒，再加料酒和老抽繼續(xù)翻炒一會兒。

　　4、放入竹筍，加入蓋過五花肉的開水，大火煮開會轉(zhuǎn)小火燉1小時，再放入鹽，最后大火收汁即可。

　　溫馨小提示

　　1、竹筍要先用開水燙5至10分鐘，這樣既可高溫分解大部分草酸減少弊端，又能使菜肴無澀感，味道更鮮美。

　　2、煸炒五花肉時，可用小火將肉中的油逼出來一些，做出來的紅燒肉會一點也不油膩。

　　3、最后加水時，一定要加開水，這樣燉出來的紅燒肉才會更彈牙。

　　二、三杯竹筍

　　主料：春筍 (400克)

　　輔料：九層塔 (1枝)、紅蔥頭 (5個)、朝天椒 (2個)、姜 (2片)

　　做法：

　　1、紅蔥頭剝皮、去根，切小塊;姜切片、朝天椒切成斜片;九層塔洗凈，取葉片待用。

　　2、春筍去殼，切成滾刀塊。

　　3、鍋置火上適量油燒至7成熱，放入筍塊炸至筍塊表面微微收縮撈出。

　　4、另起鍋，注入香油燒至5成熱，放入蒜粒、紅蔥頭、姜片、朝天椒爆香。

　　5、放入筍塊，加入生抽、冰糖翻炒片刻。

　　6、鍋中調(diào)入米酒，大火燒至湯汁漸濃。

　　7、撒入九層塔翻炒至葉片變軟即可。

　　三、春筍砂鍋煲鴨湯

　　主料：春筍 (1根)、番鴨 (1腿)

　　輔料：胡蘿卜 (半根)、生姜 (1小塊)

　　做法：

　　1、把春筍和胡蘿卜用波紋刀切好，生姜切片備用。

　　2、溫開水倒入砂鍋煲內(nèi)，倒入洗好的鴨腿和生姜片。

　　3、倒入料酒開大火待水開了轉(zhuǎn)小火。

　　4、待小火煲到40分鐘了，撇去浮沫倒入胡蘿卜片。

　　5、倒入春筍，蓋上蓋子用小火慢慢燉40分鐘。

　　6、倒入適量的鹽巴，就可以出鍋了

　　竹筍的食用方法

　　竹筍適用于炒、燒、拌、熗，也可做配料或餡。竹筍一年四季皆有，但唯有春筍、冬筍味道最佳。烹調(diào)時無論是涼拌、煎炒還是熬湯、均鮮嫩清香、是人們喜歡的佳肴之一。

　　食用前應(yīng)先用開水焯過，以去除筍中的草酸。

　　靠近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹制時不但易熟爛，而且更易入味。

　　竹筍的選購技巧

　　1.看根部，根部的“痣”要紅，“痣”紅的筍鮮嫩。

　　2.看節(jié)，節(jié)與節(jié)之間距離越近，筍越嫩。

　　3.看殼，外殼色澤鮮黃或淡黃略帶粉紅、筍殼完整且飽滿光潔的質(zhì)量較好。四要手感飽滿，肉色潔白如玉。

　　竹筍的存儲方式

　　不宜去殼保存，避免風吹日曬，以防肉質(zhì)變硬，失去清香的風味。其他存儲方法：

　　1.將買多的鮮筍去皮切成段(每段為一次食用量)，放入開水煮熟，然后放涼分開放入保鮮袋里冷藏，隨吃隨取。

　　2.買回竹筍后在切面上先涂抹一些鹽，再放入冰箱中冷藏?？梢员４娓靡恍?/p>

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