武昌魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
武昌魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
武昌魚(yú)具有補(bǔ)虛，益脾，養(yǎng)血，祛風(fēng)，健胃之功效。武昌魚(yú)的其他功效大家還知道多少呢？下面學(xué)習(xí)啦小編為大家推薦一些武昌魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效，希望大家有用哦。
武昌魚(yú)的基本介紹
武昌魚(yú)，屬鯉形目鯉科鲌亞科魴屬，屬鳊魚(yú)的一種，又名團(tuán)頭魴。其肉質(zhì)嫩滑，味道鮮美，是我國(guó)主要淡水養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)之一。原產(chǎn)于長(zhǎng)江中游一帶通江的湖泊現(xiàn)已推廣到全國(guó)各地養(yǎng)殖。據(jù)《武昌縣志》載：魴，即鳊魚(yú)，又稱(chēng)縮項(xiàng)鳊，產(chǎn)樊口者甲天下。是處水勢(shì)回旋，深潭無(wú)底，漁人置罾捕得之，止此一罾味肥美，余亦較勝別地。”同時(shí)，以“鱗白而腹內(nèi)無(wú)黑膜者真。”屬名貴淡水魚(yú)菜。又因?yàn)楝F(xiàn)代有毛澤東“才飲長(zhǎng)沙水，又食武昌魚(yú)”的詞句，使武昌魚(yú)更為聞名遐邇。
團(tuán)頭魴體背部青灰色，兩側(cè)銀灰色，腹部銀白;體側(cè)鱗片基部灰白色，邊緣灰黑色，形成灰白相間的條紋。體側(cè)扁而高，呈菱形。頭較小，頭后背部急劇隆起。正宗武昌魚(yú)只有13根半魚(yú)刺，估計(jì)這個(gè)奇怪的特點(diǎn)也只有湖北鄂州人才知道，因?yàn)槲洳~(yú)的故鄉(xiāng)就是鄂州(古稱(chēng)武昌)，13根魚(yú)刺的魚(yú)叫鳊魚(yú)，只有13根半魚(yú)刺的魚(yú)才是武昌魚(yú)。
武昌魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
武昌魚(yú)營(yíng)養(yǎng)成分豐富，含豐富的蛋白質(zhì)，另外，還含有膽固醇、維生素A、維生素Bi、維生素B：、維生素C、維生素E、煙酸、鈣、鐵、鋅、鎂、銅、磷、鈉、硒等。
武昌魚(yú)的功效與作用
武昌魚(yú)性溫，味甘;具有補(bǔ)虛，益脾，養(yǎng)血，祛風(fēng)，健胃之功效;可以預(yù)防貧血癥、低血糖、高血壓和動(dòng)脈血管硬化等疾病。
1.開(kāi)胃健脾
武昌魚(yú)有調(diào)治脾胃的功效，有開(kāi)胃健脾、增進(jìn)食欲的作用。同時(shí)，也有利于人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的吸收。
2.預(yù)防動(dòng)脈硬化
武昌魚(yú)含高蛋白、低膽固醇，經(jīng)常食用可預(yù)防貧血癥、低血糖、高血壓和動(dòng)脈硬化等疾病。
武昌魚(yú)的食用方法
巧去魚(yú)腥味：
1.將魚(yú)去鱗剖腹洗凈后，放入盆中倒一些黃酒，就能除區(qū)魚(yú)的腥味，并能使魚(yú)滋味鮮美;
2.鮮魚(yú)剖開(kāi)洗凈，在牛奶中泡一會(huì)兒既可除腥，又能增加鮮味;
3.吃過(guò)魚(yú)后，口里有味時(shí)，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。
紅燒武昌魚(yú)的做法
1.武昌魚(yú)洗凈并擦干，在魚(yú)身上切十字形切口，切口深0.5厘米，用料酒涂抹魚(yú)身內(nèi)外，魚(yú)表皮(全身，包括魚(yú)頭和魚(yú)尾都要抹到)抹鹽，腌制10分鐘
2.中火加熱鍋中的植物油至6、7成熱，剛剛開(kāi)始冒煙時(shí)，順鍋邊滑入武昌魚(yú)，油不需要太多，可以將鍋?zhàn)由晕⑼嵝?，一面煎至金黃色，再小心翻面，將另一面也煎至金黃色
3.取一個(gè)稍大的平盤(pán)，放入煎好的魚(yú)，鍋中留底油，放入豬肉餡，小火炒至變色吐油
4.倒入香蔥碎姜末和大蒜粒，烹入少許料酒，煸炒出香味，倒入能沒(méi)過(guò)魚(yú)身的高湯，沒(méi)有的可以用清水代替
5.烹入生抽2勺、鹽1勺、白砂糖1勺和白胡椒粉1勺，大火煮開(kāi)，將煎好的魚(yú)放入
6.大火煮開(kāi)后小火燒5分鐘，翻面再燒5分鐘，淋少許水淀粉，勾一個(gè)薄芡，改大火收濃湯汁
7.將魚(yú)小心盛出，然后把湯汁淋在魚(yú)身上，撒香菜、辣椒圈點(diǎn)綴即可
紅燒武昌魚(yú)烹飪技巧
1、魚(yú)下油鍋之前，抹鹽，抹過(guò)鹽的魚(yú)不容易掉皮。也有童鞋說(shuō)給魚(yú)身表面薄薄拍一層淀粉也可以，用我的抹鹽法更簡(jiǎn)單!既入味又省事;
2、火要大，油要熱!7成熱，大概200度左右，眼睛看到鍋里的油開(kāi)始冒青煙時(shí)，下魚(yú)(這樣煎出來(lái)的魚(yú)，魚(yú)皮完整，百試不爽!);
3、一面煎好，形成一層硬殼再翻面;
4、給魚(yú)翻身的時(shí)候，鍋鏟面積小，容易翻爛，可以借助魚(yú)盤(pán)給魚(yú)翻身，魚(yú)盤(pán)面積夠大，用鍋鏟將魚(yú)身貼近魚(yú)盤(pán)，立起來(lái)~~~翻。
武昌魚(yú)的選購(gòu)技巧
體背部青灰色，兩側(cè)銀灰色，體側(cè)每個(gè)鱗片基部灰黑，邊緣黑色素稀少，使整個(gè)體側(cè)呈現(xiàn)出一行行紫黑色條紋，腹部銀白，各鰭條灰黑色。新鮮魚(yú)的嘴清潔無(wú)污物。次鮮魚(yú)的嘴發(fā)黏，有污物。
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