豬肘的營養(yǎng)價值和功效有哪些

時間：2017-12-15 14:05:02 立文804由分享

豬肘的營養(yǎng)價值和功效有哪些

　　豬肘又名蹄髈，和豬腳一樣富含豐富的膠質(zhì)蛋白，豬肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一。下面是小編精心為你準(zhǔn)備的豬肘的營養(yǎng)價值和功效，希望對你有幫助!

　　醬汁豬肘制作方法

　　豬肘營養(yǎng)豐富，是美容養(yǎng)顏佳品，常吃可以豐潤肌膚。

　　食材：豬肘、冰糖、花椒

　　制作步驟：

　　1. 洗凈肘子、用小刀把肘子上的細(xì)毛臟泥刮凈;

　　2. 將豬肘上的肉裹在皮內(nèi)，用棉繩扎好，這樣不會出現(xiàn)皮脫肉碎的現(xiàn)象;

　　3. 鍋內(nèi)放涼水下肘子，焯水使肘子內(nèi)的血沫隨著水溫上升吐凈;

　　4. 鍋中做開水放入蔥段、姜片、大蒜、老湯、月桂葉、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制，焯好的肘子從鍋中撈出;

　　5. 開始炒糖色了，大家可以參考我這個比較細(xì)，鍋燒熱放少許油放入冰糖，小火待冰糖慢慢融化;

　　6. 將冰糖變成琥珀色，用竹鏟子慢慢攪拌，冰糖變成醬色、要注意火候，不要太大;

　　7. 當(dāng)出現(xiàn)大量氣泡用有些煙產(chǎn)生，準(zhǔn)備隨時離火烹入開水，糖色就成功了，將糖色倒入熬制好的湯鍋里;

　　8. 放入焯好的豬肘子，湯要沒過肘子一點，大火燒開，烹入紹酒，轉(zhuǎn)小火;

　　9. 一小時后開蓋加入鹽、胡椒粉、白糖、醬油調(diào)味，中火醬制半小時待肘子入味;

　　10. 待肘子皮肉出現(xiàn)棗紅色，即可轉(zhuǎn)大火收汁;

　　11. 將肘子在大鍋中翻個，并用勺子不斷澆湯，保持皮肉一致;

　　12. 最后大火收汁將肘子撈出，皮也沒脫、肉也沒碎，扎的挺結(jié)實，哈哈成功了;

　　13. 將鍋中老湯燒熱煮熟青豆，并收攏湯汁，用剪刀剪去扎肘子的棉繩即可上桌食用了;

　　很美味，蘸醬很好吃。

　　豬肘的烹飪技巧

　　豬肘食用發(fā)放大全：

　　豬肘富含豐富的膠質(zhì)蛋白，適宜涼拌、燉、燒、制湯、鹵、煨等。

　　特別提醒：

　　修割豬肘時皮面要適當(dāng)?shù)亓糸L一點，加熱后皮面收縮，恰好包裹住肌肉又不至于脫落，菜肴形體整齊美觀。

　　豬肘的選購

　　如何選購豬肘?

　　一、問

　　以前肘(前蹄)為佳，前肘筋多、瘦肉多、肉比較活，肥而不膩;

　　二、摸一摸，黏不黏

　　被藥水浸泡過的豬肘摸起來發(fā)黏，沒浸泡過的，則沒有這種黏黏的感覺;

　　三、看顏色，察蹄子

　　正常去毛后的豬肘應(yīng)該是淡黃色的，所以見到白白凈凈的豬肘，就要提高警惕;

　　四、湊近點，聞氣味

　　浸泡過的豬肘能聞出淡淡的藥水味，有時這股藥水味還會遮蓋住豬肉本身的腥味，沒浸泡過的則聞不出藥味;