豬肝的營養(yǎng)價(jià)值及功效
豬肝的營養(yǎng)價(jià)值及功效
豬肝就是豬的肝臟,肝臟是動(dòng)物體內(nèi)儲(chǔ)存養(yǎng)料和解毒的重要器官,含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì),具有營養(yǎng)保健功能,是最理想的補(bǔ)血佳品之一。下面是小編精心為你準(zhǔn)備的豬肝的營養(yǎng)價(jià)值及功效,希望對(duì)你有幫助!
豬肝的分類
1、黃沙肝:肝身柔軟帶微黃;
2、油肝:肝身特柔軟,帶光澤;
3、豬母肝:肝身粗糙較硬,多帶網(wǎng)紋根顏色帶微藍(lán);
4、血肝:身充血常有血水滲出,顏色帶微藍(lán),有腥枯;
豬肝的點(diǎn)評(píng)
豬肝含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì),具有營養(yǎng)保健功能,是最理想的補(bǔ)血佳品之一,夜盲癥患者常吃可以起到醒目的作用。
豬肝的烹飪技巧
豬肝烹飪前的處理技巧:
一、用牛奶浸泡豬肝可以去掉豬肝的異味;
二、豬肝應(yīng)該在急火中炒至少5分鐘以上,使肝完全變成灰褐色,看不到血絲才好;
三、豬肝是體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官,買回來的豬肝要放在自來水龍頭下沖洗10分鐘,然后放在水中浸泡30分再烹飪;
四、豬肝要現(xiàn)切現(xiàn)做,新鮮的豬肝切后放置時(shí)間一長膽汁會(huì)流出,影響外觀和質(zhì)量,所以豬肝切片后應(yīng)迅速使用調(diào)料和濕淀粉拌勻,并盡早下鍋;
豬肝的保存
如何保鮮豬肝?
食用油保鮮法:將豬肝洗凈,瀝干凈水,在肝的表面均勻地涂抹一層油,放入冰箱冷藏室或陰涼處,再次食用時(shí),仍可保持豬肝原來的鮮嫩??梢员ur兩三天,盡量快吃完,建議最好吃多少買多少。
豬肝的選購
豬肝營養(yǎng)豐富,是主婦們青睞的食材,那么怎么選購豬肝尼?
優(yōu)質(zhì)豬肝:
質(zhì)均軟且嫩,手指稍用力,可插入切開處,做熟后味鮮、柔嫩,表面有光澤,顏色紫紅均勻的,用手觸摸時(shí),有彈性,無硬塊、水腫、濃腫的是正常豬肝,白點(diǎn)太多的豬肝不要購買,這是致病物質(zhì)侵襲肌體后,肌體保護(hù)自己的一種肌化現(xiàn)象。
豬肝的營養(yǎng)價(jià)值
常吃豬肝可以補(bǔ)充哪些營養(yǎng)物質(zhì)?
一、豬肝中含有大量的維生素A,遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過魚肉蛋奶等食品;
二、豬肝中含有豐富的蛋白質(zhì)和膽固醇,以及較少的脂肪和碳水化合物;
三、豬肝中含有的豐富的微量元素,尤其鈣、鐵、磷、鋅、硒、鉀等含量較高;
豬肝的功效
豬肝性味甘苦,性溫,歸肝經(jīng);用于夜盲、目赤、血虛萎黃、腳氣、浮腫等癥;有補(bǔ)肝、明目、養(yǎng)血的功效。
一、補(bǔ)血
豬肝中鐵質(zhì)豐富,是補(bǔ)血食品中最常用的食物,食用豬肝可調(diào)節(jié)和改善貧血病人造血系統(tǒng)的生理功能;
二、去除毒素
經(jīng)常食用動(dòng)物肝還能補(bǔ)充維生素B2,這對(duì)補(bǔ)充機(jī)體重要的輔酶,完成機(jī)體對(duì)一些有毒成分的去毒有重要作用;
三、明目
豬肝富含維生素A,能保護(hù)眼睛,維持正常視力,防止眼睛干澀、疲勞,維持健康的膚色,對(duì)皮膚的健美具有重要意義;
四、增強(qiáng)人體免疫力
豬肝中富含維生素C和微量元素硒,能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng),抗氧化,防衰老,并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生,也可治急性傳染性肝炎。
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