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豬肝的營養(yǎng)價值及功效

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豬肝的營養(yǎng)價值及功效

  豬肝就是豬的肝臟,肝臟是動物體內儲存養(yǎng)料和解毒的重要器官,含有豐富的營養(yǎng)物質,具有營養(yǎng)保健功能,是最理想的補血佳品之一。下面是小編精心為你準備的豬肝的營養(yǎng)價值及功效,希望對你有幫助!

  豬肝的分類

  1、黃沙肝:肝身柔軟帶微黃;

  2、油肝:肝身特柔軟,帶光澤;

  3、豬母肝:肝身粗糙較硬,多帶網紋根顏色帶微藍;

  4、血肝:身充血常有血水滲出,顏色帶微藍,有腥枯;

  豬肝的點評

  豬肝含有豐富的營養(yǎng)物質,具有營養(yǎng)保健功能,是最理想的補血佳品之一,夜盲癥患者常吃可以起到醒目的作用。

  豬肝的烹飪技巧

  豬肝烹飪前的處理技巧:

  一、用牛奶浸泡豬肝可以去掉豬肝的異味;

  二、豬肝應該在急火中炒至少5分鐘以上,使肝完全變成灰褐色,看不到血絲才好;

  三、豬肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官,買回來的豬肝要放在自來水龍頭下沖洗10分鐘,然后放在水中浸泡30分再烹飪;

  四、豬肝要現切現做,新鮮的豬肝切后放置時間一長膽汁會流出,影響外觀和質量,所以豬肝切片后應迅速使用調料和濕淀粉拌勻,并盡早下鍋;

  豬肝的保存

  如何保鮮豬肝?

  食用油保鮮法:將豬肝洗凈,瀝干凈水,在肝的表面均勻地涂抹一層油,放入冰箱冷藏室或陰涼處,再次食用時,仍可保持豬肝原來的鮮嫩??梢员ur兩三天,盡量快吃完,建議最好吃多少買多少。

  豬肝的選購

  豬肝營養(yǎng)豐富,是主婦們青睞的食材,那么怎么選購豬肝尼?

  優(yōu)質豬肝:

  質均軟且嫩,手指稍用力,可插入切開處,做熟后味鮮、柔嫩,表面有光澤,顏色紫紅均勻的,用手觸摸時,有彈性,無硬塊、水腫、濃腫的是正常豬肝,白點太多的豬肝不要購買,這是致病物質侵襲肌體后,肌體保護自己的一種肌化現象。

  豬肝的營養(yǎng)價值

  常吃豬肝可以補充哪些營養(yǎng)物質?

  一、豬肝中含有大量的維生素A,遠遠超過魚肉蛋奶等食品;

  二、豬肝中含有豐富的蛋白質和膽固醇,以及較少的脂肪和碳水化合物;

  三、豬肝中含有的豐富的微量元素,尤其鈣、鐵、磷、鋅、硒、鉀等含量較高;

  豬肝的功效

  豬肝性味甘苦,性溫,歸肝經;用于夜盲、目赤、血虛萎黃、腳氣、浮腫等癥;有補肝、明目、養(yǎng)血的功效。

  一、補血

  豬肝中鐵質豐富,是補血食品中最常用的食物,食用豬肝可調節(jié)和改善貧血病人造血系統(tǒng)的生理功能;

  二、去除毒素

  經常食用動物肝還能補充維生素B2,這對補充機體重要的輔酶,完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用;

  三、明目

  豬肝富含維生素A,能保護眼睛,維持正常視力,防止眼睛干澀、疲勞,維持健康的膚色,對皮膚的健美具有重要意義;

  四、增強人體免疫力

  豬肝中富含維生素C和微量元素硒,能增強人體的免疫反應,抗氧化,防衰老,并能抑制腫瘤細胞的產生,也可治急性傳染性肝炎。

  
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