五花肉又稱肋條肉，即豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。下面是小編精心為你準備的五花肉的營養(yǎng)價值及功效，希望對你有幫助!

　　五花肉的綜述

　　五花肉的結(jié)構(gòu)是一層瘦肉一層肥肉的間隔著，而它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴，做紅燒肉或扣肉都非它莫屬，傳說中的極品五花肉是10層，最好的五花肉在接近豬后臀尖部位，這里的五花肉，五花三層分明，肥瘦肉厚度相當，一整塊五花肉厚度為一寸左右，這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如梅菜扣肉、回鍋肉、南乳扣肉、瓜仔肉、粉蒸肉、東坡肉、魯肉飯等。

　　五花肉的點評

　　五花肉的做法中最有名的莫過于回鍋肉，回鍋肉做法經(jīng)典，肥而不膩，深受廣大人群喜愛。

　　食材：

　　五花肉、青蒜

　　制作步驟：

　　1、將五花肉冷水下鍋加入蔥段、姜片花椒7、8粒，黃酒適量煮開;

　　2、撇凈浮沫，煮至八成熟，取出五花肉自然冷卻;

　　3、將肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段;

　　4、將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段備用;

　　5、炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及蔥姜蒜;

　　6、下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微卷起;

　　7、將肉撥到鍋一邊，下入老干媽(上色+增加鮮味)炒出紅油;

　　8、下入青蒜，點少許料酒，糖調(diào)好味道即可出鍋;

　　五花肉的做法多樣，肥而不膩，老少兼宜。

　　五花肉的烹飪技巧

　　五花肉怎么做好吃?

　　一、五花肉可切小方塊或厚肉片，適宜于燒、燜、燉等，亦宜作肉丸;

　　二、五花肉應(yīng)煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調(diào)理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲;

　　三、五花肉要斜切，五花肉的肉質(zhì)比較細、筋少，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水;

　　四、五花肉烹調(diào)前莫用熱水清洗，因五花肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng)，同時口味也欠佳;

　　五花肉的保存

　　如何保鮮五花肉：

　　一、將五花肉切成肉片，在鍋內(nèi)加油煸炒至肉片轉(zhuǎn)色，盛出，涼后放進冰箱冷藏。

　　二、新鮮的五花肉最好在3天內(nèi)吃完，將肉切成肉片，放入塑料盒里，噴上一層料酒，蓋上蓋，放入冰箱的冷藏室，可貯藏1天不變味;

　　三、將肉切成片，然后將肉片平攤在金屬盆中，置冷凍室凍硬，再用塑料薄膜將肉片逐層包裹起來，置冰箱冷凍室貯存，可1個月不變質(zhì);

　　這些小技巧你記住了嗎?現(xiàn)在購買肉很方便，建議大家吃多少買多少。

　　五花肉的選購

　　五花肉營養(yǎng)豐富，肥瘦相間，是很多美食的食材，深受主婦的青睞，那么怎么選購五花肉尼?

　　一、五花肉要挑夾精夾肥的，好的可以夾上近十層，也叫“夾心肉”;

　　二、品質(zhì)差一點的，只有夾四五層;再差一點的，一層皮，一層肥肉，一層瘦肉，就沒了;

　　三、選擇好的五花肉，可用手摸，略有沾手感覺，肉上無血，肥肉、瘦肉紅白分明、色鮮艷;

　　四、上選的五花肉，以靠近前腿的腹前部分層比例最為完美，脂肪與瘦肉交織，色澤為粉紅;

　　五、次之為在接近豬后臀尖部位的五花肉，五花三層分明，肥瘦肉厚度相當，一整塊五花肉厚度為一寸左右;

　　五花肉的營養(yǎng)價值

　　五花肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和人體必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機鐵)和促進人體對鐵元素吸收的半胱氨酸，經(jīng)常吃可以改善缺鐵性貧血。

　　五花肉的功效

　　吃五花肉的好處：

　　一、補腎養(yǎng)血

　　五花肉味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng);滋陰潤燥，補腎養(yǎng)血;

　　二、潤燥

　　五花肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn);

　　三、補充蛋白質(zhì)

　　五花肉提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;

　　四、美容養(yǎng)膚

　　五花肉可以食療熱病傷津、產(chǎn)后血虛、消渴羸瘦、便秘、補虛、腎虛體弱、潤燥、滋肝陰，燥咳、潤肌膚，滋陰、利二便和止消渴。

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