綠豆的營養(yǎng)價(jià)值

時(shí)間：2017-01-04 13:40:38 欣欣861由分享

　　綠豆中的某些成分直接有抑菌作用，可以增強(qiáng)機(jī)體免疫功能。大家了解過綠豆的營養(yǎng)功效嗎？以下是小編為大家整理推薦關(guān)于綠豆的功效作用和價(jià)值，希望對(duì)大家有所幫助。

　　綠豆的基本介紹

　　綠豆又名青小豆，是一種豆科、蝶形花亞科豇豆屬植物，原產(chǎn)印度、緬甸地區(qū)?，F(xiàn)在東亞各國普遍種植，非洲、歐洲、美國也有少量種植，中國、緬甸等國是主要的綠豆出口國。種子和莖被廣泛食用。綠豆種皮的顏色主要有青綠、黃綠、墨綠三大類，種皮分有光澤(明綠)和無光澤(暗綠)兩種。以色濃綠而富有光澤、粒大整齊、形圓、煮之易酥者品質(zhì)最好。

　　綠豆是我國人民的傳統(tǒng)豆類食物。綠豆中的多種維生素、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)都比粳米多，因其營養(yǎng)豐富，可作豆粥、豆飯、豆酒、食、麨食，或作餌頓糕，或發(fā)芽作菜，故有“食中佳品，濟(jì)世長(zhǎng)谷”之稱。另外，綠豆還具有藥用價(jià)值，《本草綱目》云:“綠豆,消腫治痘之功雖同于赤豆,而壓熱解毒之力過之。且益氣、厚腸胃、通經(jīng)脈,無久服枯人之忌。外科治癰疽，有內(nèi)托護(hù)心散，極言其效。”并可“解金石、砒霜、草木一切諸毒”。

　　綠豆的營養(yǎng)價(jià)值

　　1.綠豆中含有的蛋白質(zhì)22%~26%，是小麥面粉的2.3倍，小米的2.7倍，玉米面的三倍，大米的3.2倍，在綠豆蛋白質(zhì)中，人體所必需的8種氨基酸的含量是禾谷類的2~5倍，其中富含氨基酸、色氨酸、賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸的完全蛋白質(zhì)。因此，將綠豆和大米，小米配合食用，可使氨基酸互補(bǔ)。

　　2.綠豆中含有淀粉50%左右，僅次于禾谷類，其中直鏈淀粉占29%，支鏈淀粉占71%。綠豆中纖維素含量較高，一般在3%~4%，而禾谷類只有1%~2%。

　　3.綠豆中脂肪含量較低，一般在1%一下，主要是軟脂酸，亞油酸和亞麻酸等不飽和脂肪酸。

　　4.綠豆含有豐富的B族維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分。其中維生素B1是雞肉的17.5倍;維生素B2是禾谷類的2~4倍，且高于豬肉、牛奶、雞肉、魚，鈣是禾谷類的4倍，雞肉的7倍，鐵是雞肉的4倍，磷是禾谷類及豬肉、雞肉、魚、雞蛋的2倍。綠豆含有多種人體所需的磷脂。

　　5.綠豆所含有的眾多生物活性物質(zhì)如香豆素、生物堿、植物甾醇、皂甙等。

　　綠豆的功效與作用

　　1.清熱解毒

　　夏天或在高溫環(huán)境工作的人出汗多，水液損失很大，鉀的流失最多，體內(nèi)的電解質(zhì)平衡遭到破壞。用綠豆煮湯來補(bǔ)充是最理想的方法，能夠清暑益氣、止渴利尿，不僅能補(bǔ)充水分，而且還能及時(shí)補(bǔ)充無機(jī)鹽，對(duì)維持水液電解質(zhì)平衡有著重要意義。

　　2.抗菌抑菌作用

　　綠豆中的某些成分直接有抑菌作用，可以增強(qiáng)機(jī)體免疫功能。

　　3.具有抗過敏作用

　　可以抑制蕁麻疹等疾病。

　　4.降血脂作用

　　綠豆中的多糖成份能增加血清脂蛋白酶的活性，是甘油三酯水解達(dá)到降血脂的療效，從而防治冠心病，心絞痛。

　　5.保護(hù)腎臟

　　減少蛋白分解，保護(hù)肝腎。

　　綠豆的食用方法

　　綠豆不宜煮得過爛，以免使有機(jī)酸和維生素遭到破壞、降低清熱解毒功效。

　　1.綠豆百合湯

　　將綠豆、百合泡1小時(shí)。泡好后洗干凈，瀝水。

　　然后將綠豆倒入鍋內(nèi)，加入適量的水，燒到綠豆酥軟后放入百合和冰糖再燒一會(huì)，就可以了。

　　2.綠豆棒冰

　　將綠豆清洗干凈，最好能提前浸泡3個(gè)小時(shí)，不泡也沒關(guān)系。將綠豆、水和冰糖放進(jìn)燉湯鍋中，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉半個(gè)小時(shí)，最好用濾勺撈去綠豆殼，大概在快煮好的時(shí)候開下大火，綠豆殼就會(huì)浮上水面，這個(gè)時(shí)候可以撈去 80%的綠豆殼。

　　待煮好的綠豆湯冷卻后，裝入洗干凈的棒冰盒子里，裝9分滿，蓋上蓋子，送入冰箱冷凍，6個(gè)小時(shí)左右，就可以完全凍硬。好了，享用吧!

　　3.綠豆糕

　　綠豆清洗干凈浸泡一夜。泡好的綠豆去皮，如果沒有機(jī)器，就只能夠辛苦雙手了，很容易剝開的。去皮的綠豆放入鍋中蒸，蒸至綠豆用手輕輕一捏就成綠豆沙時(shí)即可。

　　蒸好的綠豆放入容器中碾壓成豆沙狀。接著將食用植物油和黃油放入鍋中，小火加熱至黃油融化，綠豆沙放入鍋中，不停的翻炒，翻炒至綠豆沙越來越粘稠，然后分兩次放入白糖，喜歡甜味重一些的，可以多添加一些糖。翻炒至白糖全部融化，綠豆沙成團(tuán)狀關(guān)火。

　　綠豆沙放涼后，根據(jù)模具的份量分成小團(tuán)。(也可以包入豆沙做餡料)最后壓出花型即可。