綠豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
綠豆中的某些成分直接有抑菌作用,可以增強(qiáng)機(jī)體免疫功能。大家了解過綠豆的營(yíng)養(yǎng)功效嗎?以下是小編為大家整理推薦關(guān)于綠豆的功效作用和價(jià)值,希望對(duì)大家有所幫助。
綠豆的基本介紹
綠豆又名青小豆,是一種豆科、蝶形花亞科豇豆屬植物,原產(chǎn)印度、緬甸地區(qū)?,F(xiàn)在東亞各國(guó)普遍種植,非洲、歐洲、美國(guó)也有少量種植,中國(guó)、緬甸等國(guó)是主要的綠豆出口國(guó)。種子和莖被廣泛食用。綠豆種皮的顏色主要有青綠、黃綠、墨綠三大類,種皮分有光澤(明綠)和無光澤(暗綠)兩種。以色濃綠而富有光澤、粒大整齊、形圓、煮之易酥者品質(zhì)最好。
綠豆是我國(guó)人民的傳統(tǒng)豆類食物。綠豆中的多種維生素、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)都比粳米多,因其營(yíng)養(yǎng)豐富,可作豆粥、豆飯、豆酒、食、麨食,或作餌頓糕,或發(fā)芽作菜,故有“食中佳品,濟(jì)世長(zhǎng)谷”之稱。另外,綠豆還具有藥用價(jià)值,《本草綱目》云:“綠豆,消腫治痘之功雖同于赤豆,而壓熱解毒之力過之。且益氣、厚腸胃、通經(jīng)脈,無久服枯人之忌。外科治癰疽,有內(nèi)托護(hù)心散,極言其效。”并可“解金石、砒霜、草木一切諸毒”。
綠豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.綠豆中含有的蛋白質(zhì)22%~26%,是小麥面粉的2.3倍,小米的2.7倍,玉米面的三倍,大米的3.2倍,在綠豆蛋白質(zhì)中,人體所必需的8種氨基酸的含量是禾谷類的2~5倍,其中富含氨基酸、色氨酸、賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸的完全蛋白質(zhì)。因此,將綠豆和大米,小米配合食用,可使氨基酸互補(bǔ)。
2.綠豆中含有淀粉50%左右,僅次于禾谷類,其中直鏈淀粉占29%,支鏈淀粉占71%。綠豆中纖維素含量較高,一般在3%~4%,而禾谷類只有1%~2%。
3.綠豆中脂肪含量較低,一般在1%一下,主要是軟脂酸,亞油酸和亞麻酸等不飽和脂肪酸。
4.綠豆含有豐富的B族維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分。其中維生素B1是雞肉的17.5倍;維生素B2是禾谷類的2~4倍,且高于豬肉、牛奶、雞肉、魚,鈣是禾谷類的4倍,雞肉的7倍,鐵是雞肉的4倍,磷是禾谷類及豬肉、雞肉、魚、雞蛋的2倍。綠豆含有多種人體所需的磷脂。
5.綠豆所含有的眾多生物活性物質(zhì)如香豆素、生物堿、植物甾醇、皂甙等。
綠豆的功效與作用
1.清熱解毒
夏天或在高溫環(huán)境工作的人出汗多,水液損失很大,鉀的流失最多,體內(nèi)的電解質(zhì)平衡遭到破壞。用綠豆煮湯來補(bǔ)充是最理想的方法,能夠清暑益氣、止渴利尿,不僅能補(bǔ)充水分,而且還能及時(shí)補(bǔ)充無機(jī)鹽,對(duì)維持水液電解質(zhì)平衡有著重要意義。
2.抗菌抑菌作用
綠豆中的某些成分直接有抑菌作用,可以增強(qiáng)機(jī)體免疫功能。
3.具有抗過敏作用
可以抑制蕁麻疹等疾病。
4.降血脂作用
綠豆中的多糖成份能增加血清脂蛋白酶的活性,是甘油三酯水解達(dá)到降血脂的療效,從而防治冠心病,心絞痛。
5.保護(hù)腎臟
減少蛋白分解,保護(hù)肝腎。
綠豆的食用方法
綠豆不宜煮得過爛,以免使有機(jī)酸和維生素遭到破壞、降低清熱解毒功效。
1.綠豆百合湯
將綠豆、百合泡1小時(shí)。泡好后洗干凈,瀝水。
然后將綠豆倒入鍋內(nèi),加入適量的水,燒到綠豆酥軟后放入百合和冰糖再燒一會(huì),就可以了。
2.綠豆棒冰
將綠豆清洗干凈,最好能提前浸泡3個(gè)小時(shí),不泡也沒關(guān)系。將綠豆、水和冰糖放進(jìn)燉湯鍋中,大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉半個(gè)小時(shí),最好用濾勺撈去綠豆殼 ,大概在快煮好的時(shí)候開下大火,綠豆殼就會(huì)浮上水面,這個(gè)時(shí)候可以撈去 80%的綠豆殼。
待煮好的綠豆湯冷卻后,裝入洗干凈的棒冰盒子里,裝9分滿,蓋上蓋子,送入冰箱冷凍,6個(gè)小時(shí)左右,就可以完全凍硬。好了,享用吧!
3.綠豆糕
綠豆清洗干凈浸泡一夜。泡好的綠豆去皮,如果沒有機(jī)器,就只能夠辛苦雙手了,很容易剝開的。去皮的綠豆放入鍋中蒸,蒸至綠豆用手輕輕一捏就成綠豆沙時(shí)即可。
蒸好的綠豆放入容器中碾壓成豆沙狀。接著將食用植物油和黃油放入鍋中,小火加熱至黃油融化,綠豆沙放入鍋中,不停的翻炒,翻炒至綠豆沙越來越粘稠,然后分兩次放入白糖,喜歡甜味重一些的,可以多添加一些糖。翻炒至白糖全部融化,綠豆沙成團(tuán)狀關(guān)火。
綠豆沙放涼后,根據(jù)模具的份量分成小團(tuán)。(也可以包入豆沙做餡料)最后壓出花型即可。
綠豆的選購(gòu)技巧
觀色澤:優(yōu)質(zhì)綠豆外皮呈蠟質(zhì),顆粒飽滿,均勻,很少有破碎,無蟲,不含雜質(zhì)。劣質(zhì)的綠豆色澤黯淡,顆粒大小不均,飽滿度差,破碎多,有蟲,有雜質(zhì)等。
聞氣味:抓一把綠豆,向綠豆哈一口熱氣,然后立即嗅氣味。優(yōu)質(zhì)綠豆具有正常的清香味,無其他異味。微有異味或有霉變味等不正常氣味的為劣質(zhì)綠豆。
綠豆的存儲(chǔ)方式
儲(chǔ)存綠豆時(shí),可以先把綠豆放到太陽(yáng)下曬一下,然后用塑料袋裝起來,再在塑料袋里放幾瓣大蒜。
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