熏肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效

時(shí)間：2017-01-02 13:44:54 立文804由分享

　　熏肉就是五花肉經(jīng)過(guò)腌制，用木炭和木屑熏制的肉，熏肉去除了肉內(nèi)水分與浮流油脂，維生素也有些損失，但是蛋白質(zhì)含量與礦物質(zhì)比鮮肉中含量大，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值仍然高。下面是小編精心為你準(zhǔn)備的熏肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效，希望對(duì)你有幫助!

　　熏肉的簡(jiǎn)介

　　什么時(shí)熏肉?

　　熏肉就是五花肉經(jīng)過(guò)腌制，用木炭和木屑熏制的肉，熏肉去除了肉內(nèi)水分與浮流油脂，維生素也有些損失，但是蛋白質(zhì)含量與礦物質(zhì)比鮮肉中含量大，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值仍然高。

　　熏肉的品種：

　　熏五花肉、熏排骨、熏豬頭、熏豬蹄、熏下水等。

　　總結(jié)：

　　熏肉味道香美，可以保存很長(zhǎng)的時(shí)間，是遠(yuǎn)古時(shí)代保存食物的方法，沿用至今，味道豐富，開(kāi)胃下飯，驅(qū)寒保暖，深受大眾喜愛(ài)。

　　熏肉的食譜介紹

　　如何制作熏肉

　　食材：

　　五花肉、鹽、花椒

　　制作步驟：

　　腌制五花肉

　　1 、將五花肉切成七厘米的小段;

　　2 、用小火將細(xì)鹽和花椒在鍋里翻炒后放涼;

　　3 、將切好的五花肉逐個(gè)粘滿炒好的鹽，放入大瓷碗中，密封，放入冷藏

　　4 、兩天后，碗中有水出來(lái)，將肉上下翻動(dòng)，再放兩天;

　　5 、將腌好的肉拿出，洗盡上面的鹽，在大太陽(yáng)下曬一天;

　　熏制五花肉

　　1、將熏箱放在烤爐上，爐火要直接烤到箱外底;

　　2、將鋸末，花椒，橘子皮拌勻，均勻地鋪在箱內(nèi)底;

　　3、放上烤架，將腌好曬干的肉放在烤架上，蓋上蓋子;

　　4、點(diǎn)火熏烤，火不要太大，隔時(shí)將肉翻動(dòng)，直至肉熏黃為止;

　　熏肉適合在冬季制作，一般在冬至前后最好，氣溫很低，幫助熏肉的腌制。

　　熏肉的烹飪技巧

　　熏肉和臘肉一樣都是腌制而成，熏肉里面的水分大大減少，一半熏肉放冷水中煮沸，清洗干凈，再和冷水煮一次，這樣有助于補(bǔ)充熏肉失去的水分。然后切片蒸食。

　　注意：

　　熏肉不宜炒制，炒制質(zhì)地生硬，不便食用。

　　熏肉的保存

　　1、民間儲(chǔ)存法：

　　放在干燥通風(fēng)處。

　　2、冰箱儲(chǔ)存法：

　　2裝在密閉容器置于冰箱中冷凍。

　　熏肉的選購(gòu)

　　選購(gòu)優(yōu)質(zhì)熏肉的小技巧：

　　1、聞：優(yōu)質(zhì)臘肉具有臘肉特殊的香味，無(wú)異味。

　　2、按：優(yōu)質(zhì)臘肉肉質(zhì)結(jié)實(shí)，用指壓后無(wú)明顯凹痕。

　　3、看：色澤要鮮明，瘦肉呈鮮紅或暗紅色，肥肉透明或呈乳白色。