熏肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效
熏肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效
熏肉就是五花肉經(jīng)過(guò)腌制,用木炭和木屑熏制的肉,熏肉去除了肉內(nèi)水分與浮流油脂,維生素也有些損失,但是蛋白質(zhì)含量與礦物質(zhì)比鮮肉中含量大,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值仍然高。下面是小編精心為你準(zhǔn)備的熏肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效,希望對(duì)你有幫助!
熏肉的簡(jiǎn)介
什么時(shí)熏肉?
熏肉就是五花肉經(jīng)過(guò)腌制,用木炭和木屑熏制的肉,熏肉去除了肉內(nèi)水分與浮流油脂,維生素也有些損失,但是蛋白質(zhì)含量與礦物質(zhì)比鮮肉中含量大,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值仍然高。
熏肉的品種:
熏五花肉、熏排骨、熏豬頭、熏豬蹄、熏下水等。
總結(jié):
熏肉味道香美,可以保存很長(zhǎng)的時(shí)間,是遠(yuǎn)古時(shí)代保存食物的方法,沿用至今,味道豐富,開(kāi)胃下飯,驅(qū)寒保暖,深受大眾喜愛(ài)。
熏肉的食譜介紹
如何制作熏肉
食材:
五花肉、鹽、花椒
制作步驟:
腌制五花肉
1 、將五花肉切成七厘米的小段;
2 、 用小火將細(xì)鹽和花椒在鍋里翻炒后放涼;
3 、將切好的五花肉逐個(gè)粘滿炒好的鹽,放入大瓷碗中,密封,放入冷藏
4 、兩天后,碗中有水出來(lái),將肉上下翻動(dòng),再放兩天;
5 、將腌好的肉拿出,洗盡上面的鹽,在大太陽(yáng)下曬一天;
熏制五花肉
1、將熏箱放在烤爐上,爐火要直接烤到箱外底;
2、將鋸末,花椒,橘子皮拌勻,均勻地鋪在箱內(nèi)底;
3、放上烤架,將腌好曬干的肉放在烤架上,蓋上蓋子;
4、點(diǎn)火熏烤,火不要太大,隔時(shí)將肉翻動(dòng),直至肉熏黃為止;
熏肉適合在冬季制作,一般在冬至前后最好,氣溫很低,幫助熏肉的腌制。
熏肉的烹飪技巧
熏肉和臘肉一樣都是腌制而成,熏肉里面的水分大大減少,一半熏肉放冷水中煮沸,清洗干凈,再和冷水煮一次,這樣有助于補(bǔ)充熏肉失去的水分。然后切片蒸食。
注意:
熏肉不宜炒制,炒制質(zhì)地生硬,不便食用。
熏肉的保存
1、民間儲(chǔ)存法:
放在干燥通風(fēng)處。
2、冰箱儲(chǔ)存法:
2裝在密閉容器置于冰箱中冷凍。
熏肉的選購(gòu)
選購(gòu)優(yōu)質(zhì)熏肉的小技巧:
1、聞:優(yōu)質(zhì)臘肉具有臘肉特殊的香味,無(wú)異味。
2、按:優(yōu)質(zhì)臘肉肉質(zhì)結(jié)實(shí),用指壓后無(wú)明顯凹痕。
3、看:色澤要鮮明,瘦肉呈鮮紅或暗紅色,肥肉透明或呈乳白色。
熏肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
熏肉富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和營(yíng)養(yǎng)元素,容易被人體吸收,經(jīng)常食用有補(bǔ)充皮膚養(yǎng)分、美容的效果。
熏肉的功效
搭配熏肉食用可以去寒,開(kāi)胃,消食。
熏肉的熱量表
營(yíng)養(yǎng)素含量(每100克)
脂肪(克)49.88
蛋白質(zhì)(克)8.24
纖維素(克)0.19
熱量(大卡)518.21
碳水化合物(克)9.29
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