石斑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值功效及吃法

　　四、石斑魚(yú)羹

　　材料：石斑魚(yú)200克，小米100克，叉燒肉80克，香菇(干)20克，香油3克，鹽5克，胡椒粉1克，小蔥3克，色拉油6克，姜3克，淀粉(玉米)15克。

　　做法：

　　1、香菇用溫水泡發(fā)回軟，去蒂，洗凈，切抹刀片備用。

　　2、叉燒肉切小薄片。

　　3、小米洗凈，用冷水浸泡半小時(shí)，瀝干水分。

　　4、石斑魚(yú)肉洗凈，抹干水分，切小片，加入香油、胡椒粉和適量鹽腌10分鐘。

　　5、放入滾水中灼至半熟，撈起瀝干水。

　　6、炒鍋上火，倒入色拉油燒熱，爆香姜片，加入高湯，加入香菇片、小米煮滾，再改用小火煮3分鐘，用濕淀粉勾芡，下叉燒肉片、魚(yú)肉片煮滾。

　　7、等魚(yú)肉熟后，盛入湯碗內(nèi)，撒下蔥末即可。石斑魚(yú)羹的制作要訣：本品需高湯約800克。

　　五、檸檬香草煎石斑魚(yú)

　　材料：石斑魚(yú)3塊，蒜泥1大勺，檸檬汁2大勺，檸檬(皮)適量，法香2大勺，橙(皮)適量，粗鹽少許，胡椒粉(黑)適量，黃油1大勺，迷迭香1大勺。

　　做法：

　　1、石斑魚(yú)洗凈用廚房紙擦干，撒點(diǎn)海鹽和黑胡椒粉腌10分鐘。

　　2、把除檸檬汁外的所有調(diào)料放到小碗里拌勻。

　　3、平底鍋燒熱加橄欖油，把魚(yú)放進(jìn)去每面煎1分半鐘。

　　4、在原鍋內(nèi)加入黃油，融化后加入香草末，擠上檸檬汁。

　　5、把魚(yú)跟香草末拌勻在煎1-2分鐘即可。

　　六、腰果石斑魚(yú)塊

　　材料：石斑魚(yú)肉350g，腰果60g，黃瓜80g。

　　調(diào)料A：鹽1g，白酒5ml，淀粉少許。

　　調(diào)料B：蔥10g，姜5g，蒜5g，鹽4g，雞粉，2g，橄欖油30ml，水淀粉適量。

　　做法：

　　1、石斑魚(yú)去鱗及內(nèi)臟洗凈。取出魚(yú)身上的一塊肉。切成塊。放入盤(pán)中加入調(diào)料A抓勻腌制10分鐘。

　　2、黃瓜洗凈去皮切丁。腰果入微波爐打3分鐘取出放涼。蔥姜切末，蒜切片。

　　3、熱鍋下油，放入蔥姜蒜爆香。放入魚(yú)塊?；粗留~(yú)塊變成白色。

　　4、加入黃瓜丁和腰果、鹽。旺火翻炒至黃瓜斷生。

　　5、加入水淀粉和雞粉。翻炒均勻關(guān)火盛盤(pán)即可。

　　石斑魚(yú)的食用禁忌

　　石斑魚(yú)的日常注意事項(xiàng)主要是在人群方面有所約束，像患有心腦血管疾病、皮膚病或者是感冒、發(fā)燒等這些人群是不可以吃石斑魚(yú)的，像貧血、營(yíng)養(yǎng)不良的人群吃石斑魚(yú)對(duì)身體是非常有益的。

　　石斑魚(yú)的選購(gòu)竅門(mén)

　　購(gòu)買(mǎi)石斑魚(yú)的時(shí)候，應(yīng)選擇魚(yú)身肥厚有彈性者為佳。

　　一般野生的石斑魚(yú)肉質(zhì)較為甜美，活動(dòng)力高，魚(yú)身顏色多變且花紋明顯，不過(guò)價(jià)格較高;而養(yǎng)殖的石斑魚(yú)雖然肉質(zhì)較普通，不過(guò)個(gè)頭大小一致、肉質(zhì)較軟，味道也很鮮美，價(jià)格則較為便宜。

　　大家在購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候要千萬(wàn)注意啦。

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