魚翅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及作用

時(shí)間：2017-01-04 11:25:58 立文804由分享

　　魚翅之所以能食用，是因?yàn)轷忯~的鰭含有一種形如粉絲狀的翅筋，其中含80%左右的蛋白質(zhì)，那么魚翅的營(yíng)養(yǎng)有哪些呢?下面是小編精心為你準(zhǔn)備的魚翅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及作用，希望對(duì)你有幫助!

　　魚翅的簡(jiǎn)單介紹

　　魚翅是鯊魚的鰭經(jīng)干制而成，鰭按其所生長(zhǎng)部位可分為背鰭、胸鰭、臀鰭、尾鰭。魚翅之所以能食用，是因?yàn)轷忯~的鰭含有一種形如粉絲狀的翅筋，其中含80%左右的蛋白質(zhì)，還含有脂肪、糖類及其他礦物質(zhì)。魚翅是比較珍貴的烹調(diào)原料，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不十分高，因魚翅所含的蛋白質(zhì)缺少一種必需的氨基酸(色氨酸)，是一種不完全蛋白質(zhì)。魚翅主要產(chǎn)于我國(guó)沿海的廣東、福建、臺(tái)灣、浙江、山東等省及南海諸島。日本、美國(guó)、印尼、越南、泰國(guó)等地均產(chǎn)。

　　魚翅的熱量表

　　熱量(大卡)350.00

　　蛋白質(zhì)(克)>84.10

　　脂肪(克)>0.50

　　碳水化合物(克)>2.30

　　硫胺素(毫克)>0.01

　　魚翅的保存

　　魚翅干放在陰涼干燥處或在冰箱保存即可。

　　魚翅的選購(gòu)

　　選擇魚翅時(shí)以翅筋粗長(zhǎng)、潔凈干燥、無(wú)霉變蟲蛀、無(wú)油根、無(wú)夾沙、無(wú)石灰筋者為佳。

　　魚翅的功效

　　健脾養(yǎng)脾、養(yǎng)胃健胃、養(yǎng)肝護(hù)肝、養(yǎng)腎補(bǔ)腎、提高免疫力、降血壓、養(yǎng)顏

　　魚翅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　1.魚翅中營(yíng)養(yǎng)成分很多，能夠降低血脂、對(duì)動(dòng)脈硬化和凝血有抵抗作用，還能預(yù)防和治療心血管疾病。

　　2.增強(qiáng)體質(zhì)魚翅中膠原蛋白豐富，能均衡營(yíng)養(yǎng)、增強(qiáng)體質(zhì)。

　　3.美容護(hù)膚魚翅中膠原蛋白豐富，能夠抵抗皮膚衰老，恢復(fù)皮膚彈性，是很好的護(hù)膚保健品。

　　4.補(bǔ)五臟魚翅中的營(yíng)養(yǎng)成分豐富，有補(bǔ)全五臟，補(bǔ)氣益血的作用。

　　魚翅的烹飪技巧

　　魚翅泡發(fā)：魚翅先入開水浸泡，再用刀刮去上面的沙子;同時(shí)修掉邊緣不規(guī)則的部分及毛邊。如翅較老，宜反復(fù)泡、刮兩次，直到沙凈。將收拾干凈的魚翅投入冷水鍋燒開，加少許堿，沸后用文火煮一小時(shí)左右，用手掐得動(dòng)時(shí)出鍋，然后換水漂洗一二次，除去堿味即可。

　　煲魚翅：魚翅不宜煲太長(zhǎng)時(shí)間，一般不能超過3小時(shí)，以免煲爛。