大豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效

時(shí)間：2017-01-04 13:33:23 立文804由分享

　　大豆含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、鈣及B族維生素是我國(guó)居民膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來(lái)源。那么你知道大豆的營(yíng)養(yǎng)都有哪些呢?下面是小編精心為你準(zhǔn)備的大豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效，希望對(duì)你有幫助!

　　大豆的簡(jiǎn)介

　　大豆為豆科大豆屬一年生草本植物，原產(chǎn)我國(guó)。我國(guó)自古栽培，至今已有5000年的種植史?，F(xiàn)在全國(guó)普遍種植，在東北、華北、陜、川及長(zhǎng)江下游地區(qū)均有出產(chǎn)，以長(zhǎng)江流域及西南栽培較多，以東北大豆質(zhì)量最優(yōu)。世界各國(guó)栽培的大豆都是直接或間接由我國(guó)傳播出去的。由于大豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，被稱為“豆中之王”、“田中之肉”。

　　大豆的熱量表

　　熱量(大卡)359.00

　　碳水化合物(克)>34.20

　　脂肪(克)>16.00

　　蛋白質(zhì)(克)>35.00

　　纖維素(克)>15.50

　　大豆的保存

　　大豆置于陰涼干燥處密封保存即可。

　　大豆的選購(gòu)

　　優(yōu)質(zhì)的大豆為球狀，顆粒大小均勻飽滿，一般呈金黃色。

　　選購(gòu)大豆的“三看一聞”

　　一看豆子色澤：好的大豆具有該品種固有的色澤，黃的自然，鮮艷有光澤的是好大豆;若色澤暗淡，無(wú)光澤為劣質(zhì)大豆。

　　二看質(zhì)地：顆粒飽滿且整齊均勻，無(wú)破瓣，無(wú)缺損，無(wú)蟲(chóng)害，無(wú)霉變，無(wú)掛絲的為好大豆;顆粒瘦癟，不完整，大小不一，有破瓣，有蟲(chóng)蛀，霉變的為劣質(zhì)大豆。

　　三看豆子干濕度：牙咬豆粒，發(fā)音清脆成碎粒，說(shuō)明大豆干燥;若發(fā)音不表脆則說(shuō)明大豆潮濕。

　　四聞香味：優(yōu)質(zhì)大豆具有正常的香氣和口味;有酸味或霉味者質(zhì)量次。

　　當(dāng)然好的黃豆再新鮮黃豆，也不會(huì)亮麗到像珍珠一樣，陳年黃豆，也不會(huì)灰暗到像六味地黃丸那樣。

　　如何識(shí)別轉(zhuǎn)基因大豆?

　　非轉(zhuǎn)基因大豆：為橢圓形狀，有點(diǎn)扁。肚臍為淺褐色。豆大小不一。打出來(lái)的豆?jié){為乳白色。

　　轉(zhuǎn)基因大豆：為圓形，滾圓。肚臍為黃色或黃褐色。豆大小差不多。打出來(lái)的豆?jié){有點(diǎn)黃，用此豆制作的豆腐什么的都有點(diǎn)黃色。

　　簡(jiǎn)單的檢驗(yàn)方法：轉(zhuǎn)基因大豆不發(fā)芽!可以用水檢測(cè)!轉(zhuǎn)基因大豆不會(huì)發(fā)芽，只不過(guò)是個(gè)體膨脹而已。轉(zhuǎn)基因大豆是一次性產(chǎn)生的果實(shí)，它們的胚芽是不具有生命本質(zhì)活性的，因此，就沒(méi)有延續(xù)后代的能力。相當(dāng)于一個(gè)人可以正常懷孕，但是每一次都是死胎，這就意味著生命的延續(xù)到此為止了。

　　大豆的功效

　　健脾養(yǎng)脾、補(bǔ)血養(yǎng)血、補(bǔ)氣益氣、調(diào)理腸胃、提高免疫力

　　大豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　大豆含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、鈣及B族維生素是我國(guó)居民膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來(lái)源。大豆蛋白質(zhì)含量約為35%-40%，除蛋氨酸外，其余必需氨基酸的組成和比例與動(dòng)物蛋白相似，而且富含谷類蛋白質(zhì)缺乏的賴氨酸，是與谷類蛋白質(zhì)互補(bǔ)的天然理想食品。大豆中脂肪含量約為15%-20%，其中不飽和脂肪酸占85%，亞油酸高達(dá)50%，且消化率高，還含有較多磷脂。大豆中碳水化合物含量約為25%-30%，有一半是膳食纖維，其中棉籽糖和水蘇糖在腸道細(xì)菌作用下發(fā)酵產(chǎn)生氣體，可引起腹脹。大豆中含有豐富的磷、鐵、鈣，每100g大豆中分別含有磷571mg、鐵11mg、和鈣367mg，明顯多于谷類。由于大豆中植酸含量較高，可能會(huì)影響鐵和鋅等礦物元素的生物利用。大豆中維生素B1、維生素B2和煙酸等B族維生素含量也比谷類多數(shù)倍，并含有一定數(shù)量的胡蘿卜素和豐富的維生素E