面筋的營養(yǎng)價(jià)值及功效
面筋的營養(yǎng)價(jià)值及功效
面筋是一種植物性蛋白質(zhì)，由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。將面粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團(tuán)，稍后用清水反復(fù)搓洗，把面團(tuán)中的淀粉和其它雜質(zhì)全部洗掉，剩下的即是面筋。那么你知道面筋的營養(yǎng)都有哪些呢?下面是小編精心為你準(zhǔn)備的面筋的營養(yǎng)價(jià)值及功效，希望對(duì)你有幫助!
面筋的簡介
面筋是一種植物性蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)含量高于豬肉，雞蛋和大部分豆制品，屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，適合減肥人士食用。面筋是由面粉和水，加上少許食鹽攪勻清洗所形成的面團(tuán)，分為油面筋，水面筋和烤麩三類。
面筋的熱量表
熱量(大卡)141.00
碳水化合物(克)>12.30
脂肪(克)>0.10
蛋白質(zhì)(克)>23.50
纖維素(克)>0.90
面筋的保存
面筋在不粘油的情況下可放在冰箱保存40小時(shí)，但不能長時(shí)間保存，因?yàn)槊娼罾镉芯W(wǎng)狀間隙，屬于半發(fā)酵食品，長時(shí)間保存會(huì)讓味道散失，變質(zhì)。
面筋的選購
購質(zhì)量好的面筋可通過以下四方面的鑒別方法：
顏色：顏色呈白色，稍帶灰色為質(zhì)量好的面筋;
氣味：質(zhì)量好的面筋帶有面粉香味，無其他雜質(zhì)氣味;
彈性：用手捏壓面筋，面筋可以復(fù)原且不粘手;
延伸性：拉伸面筋，不易拉斷。
面筋的功效
補(bǔ)氣益氣 、清熱 、止渴 、減肥
面筋的營養(yǎng)價(jià)值
1、補(bǔ)氣益氣
面筋性涼寒，富有豐富的蛋白質(zhì)和微量元素，對(duì)于面色蒼白，神疲無力癥狀的人有很好的治療功效;
2、解熱止渴
面筋能和中人體的勞熱，和筋養(yǎng)血，具有止渴的功效;
3、減肥
面筋富含麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)，屬于低脂肪，低熱量，低糖食品，適合減肥的人食用。
面筋的烹飪技巧
揉制面筋注意的問題：
想快速揉出面筋，最好準(zhǔn)備一部面包機(jī)或者揉面機(jī)，否則需要手力揉打很長時(shí)間，浪費(fèi)氣力;
在揉制過程中不能加過多的面粉或者干粉，否則影響面筋的口感;
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