大麥的營養(yǎng)價值及功效
大麥的營養(yǎng)價值及功效
大麥,別名牟麥、飯麥、赤膊麥,與小麥的營養(yǎng)成分近似,但纖維素含量略高。 那么你知道大麥的營養(yǎng)都有哪些呢?下面是小編精心為你準(zhǔn)備的大麥的營養(yǎng)價值及功效,希望對你有幫助!
大麥的簡介
大麥,拉丁文名:Hordeum vulgare L.禾本科、大麥屬一年生禾本、稈粗壯,光滑無毛,直立,葉鞘松弛抱莖,多無毛或基部具柔毛;兩側(cè)有兩披針形葉耳;葉舌膜質(zhì),具堅果香味,碳水化合物含量較高,蛋白質(zhì)、鈣、磷含量中等,含少量B族維生素。因為大麥含谷蛋白(一種有彈性的蛋白質(zhì))量少,所以不能做多孔面包,可做不發(fā)酵食物,在北非及亞洲部分地區(qū)尤喜用大麥粉做麥片粥,大麥?zhǔn)且彩俏覈饕N植物之一。珍珠麥(圓形大麥米)是經(jīng)研磨除去外殼和麩皮層的大麥粒,加入湯內(nèi)煮食,見于世界各地。大麥麥稈柔軟,多用作牲畜鋪草,也大量用作粗飼料。中國的大麥現(xiàn)多產(chǎn)于淮河流域及其以北地區(qū)。
大麥的相克表
大麥的熱量表:
熱量:307大卡
蛋白質(zhì):10.2克
脂肪1.4克
碳水化合物:73.3克
膳食纖維:9.9克
維生素B1:0.43毫克
維生素B2:0.14毫克
煙酸:3.9毫克
生物素:14微克
維生素E:1.23毫克
鈣:66毫克
磷:381毫克
鉀:49毫克
鎂:158毫克
鐵:6.4毫克
鋅:4.36毫克
硒:9.8微克
銅:0.63毫克
錳:1.23毫克
大麥的功效
大麥芽對滋補虛勞、強(qiáng)脈益膚、充實五臟、消化谷食、止瀉、寬腸利水、小便淋痛、消化不良、飽悶腹脹有明顯療效。大麥芽性涼、味甘、咸,歸脾、胃經(jīng);具有益氣寬中、消渴除熱、并且有回乳的功效。
大麥的營養(yǎng)價值
大麥含谷蛋白(一種有彈性的蛋白質(zhì))量少,所以不能做多孔面包,可做不發(fā)酵食物,在北非及亞洲部分地區(qū)尤喜用大麥粉做麥片粥,大麥?zhǔn)沁@些地區(qū)的主要食物之一。珍珠麥(圓形大麥米)是經(jīng)研磨除去外殼和麩皮層的大麥粒,加入湯內(nèi)煮食,見於世界各地。大麥麥稈柔軟,多用作牲畜鋪草,也大量用作粗飼料。大麥,俱有堅果香味,碳水化合物含量較高,蛋白質(zhì)、鈣、磷含量中等,含少量B族維生素。
大麥的選購
選購大麥時應(yīng)該選顆粒飽滿,無蛀蟲者為佳。
大麥的保存
夏令時節(jié)由于天氣炎熱、空氣濕度大,大麥容易吸濕、發(fā)霉和生蟲,日??梢杂靡韵路椒ù娣牛?/p>
1、無氧保存法:先將要存放的大麥放在通風(fēng)處攤開晾吹(注意不宜在陽光下曝曬)干透,然后將大麥裝入透氣性較小的無毒(食品用)塑料口袋內(nèi)(宜裝滿),扎緊袋口,放在陰涼干燥處,這樣大麥可以保存較長時間
2、花椒防蟲保存法:將20至30?;ń贩旁阱亙?nèi),加適量水置爐火上煮出花椒香味后端鍋離火,將盛大麥口袋放 入花椒水中濕透后取出晾干,然后將大麥倒入口袋內(nèi)。另用紗布包幾小包花椒,分放在米袋的上、中、底 部,扎緊袋口,將米袋放在陰涼通風(fēng)處,即可防止大麥生蟲
大麥的烹飪技巧
一.大麥磨成粗粉粒稱為大麥糝子,可制作粥、飯;
二.大麥制作麥片,作麥片粥或摻入一部分糯米粉作麥片糕;
三.大麥磨成粉稱為大麥面,可制作餅、饃、吃口筋柔香;
四.食用時先制成粉,再經(jīng)烘炒深加工制成糌粑,是西藏人民的主要食物。
大麥的作用
大麥可以用于炸丸子或制作布丁和甜點。用熱水沖泡2~3分鐘大麥就可浸出濃郁的香茶。麥芽可以用來做啤酒和威士忌,或做咖啡替代品,也可以用來為某些食物增添風(fēng)味,麥芽汁可以用來給牛奶飲品和蛋糕調(diào)味。
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