黃米的營養(yǎng)價值和功效
黃米的營養(yǎng)價值和功效
黃米富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鋅、銅、錳等營養(yǎng)元素,具有益陰、利肺、利大腸之功效。那么你知道黃米的營養(yǎng)都有哪些呢?下面是小編精心為你準備的黃米的營養(yǎng)價值和功效,希望對你有幫助!
黃米的簡介
黃米又稱黍、糜子、黃米、夏小米、黃小米,有糯質(zhì)和非糯質(zhì)之別,糯質(zhì)黍多作以醇酒,非糯質(zhì)黍,稱為穄,以食用為主。原產(chǎn)中國北方,是古代黃河流域重要的糧食作物之一。照字典的解釋,是去了殼的黍子的果實,比小米稍大,顏色淡黃,煮熟后很黏。黃米可用于煮粥、做糕、做米飯和釀酒。黃米、小米同出北方,但在北方人眼里,黃米是要高于小米的。人們拿它當江米使,有些地方還拿它做糕待客。
黃米的相克表
大黃米+杏仁:造成嘔吐腹瀉
大黃米+雞蛋:有利于蛋白質(zhì)吸收
黃米的熱量表
熱量:342大卡
蛋白質(zhì):9.7克
脂肪:1.5克
碳水化合物:76.9克
膳食纖維:4.4克
維生素B1:0.09毫克
維生素B2:0.13毫克
煙酸:1.3毫克
維生素E:4.61毫克
鈉:3.3毫克
鋅:2.07毫克
銅:0.9毫克
錳:0.23毫克
黃米的功效
一.安神
可治陽盛陰虛,夜不得眠,久泄胃弱,療凍瘡、疥瘡、毒熱、毒腫等癥。
二.養(yǎng)陰補虛
黃米補虛損,益精氣,潤肺補腎,用于肺腎陰虛。適宜與久病體虛或是虛勞的補益。
三.潤肺
黃米滋陰潤肺,去除肺燥肺熱。使人呼吸暢通舒適。
四.通便
黃米可以潤滑腸道,刺激排便。
黃米的營養(yǎng)價值
黃米富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、鋅、銅、錳、B族維生素、維生素E等營養(yǎng)元素,具有益陰、利肺、利大腸之功效。
黃米的選購
一.辨色
陳米或劣質(zhì)米顏色暗黃且有黑斑。
二.嗅味
正常大米有股清香,而劣質(zhì)米一般都有異味,如陳化米有發(fā)霉的味道。有時,加工處理后的米氣味較難辨別,但用塑料袋包半小時后,就可聞到明顯陳味。
三.捻摸
正常拋光的米,摸起來有玻璃珠般圓滑的感覺。但陳米摸在手上很糙,油米則又膩又油。有些不法商販還會用石蠟處理劣質(zhì)米,這樣的米摸起來有黏手感。
黃米的保存
一、無氧保存法:先將要存放的黃米放在通風處攤開晾吹(注意不宜在陽光下曝曬)干透,然后將黃米 裝入透氣性較小的無毒(食品用)塑料口袋內(nèi)(宜裝滿),扎緊袋口,放在陰涼干燥處,這樣黃米可以保存較 長時間。
二、花椒防蟲保存法:花椒是一種自然抗氧化物,具有特殊的香味,有驅(qū)蟲作用。具體方法是將20至 30粒花椒放在鍋內(nèi),加適量水(以能濕透盛米口袋為宜)置爐火上煮出花椒香味后端鍋離火,將盛米口袋放 入花椒水中濕透后取出晾干,然后將黃米倒入口袋內(nèi)。另用紗布包幾小包花椒,分放在米袋的上、中、底 部,扎緊袋口,將米袋放在陰涼通風處,即可防止黃米生蟲。
三、草木灰吸濕保存法:在盛米的缸底,鋪上層草木灰(最好將草木灰裝在紗布口袋內(nèi),放在缸底部) ,然后倒入晾干吹透的黃米,并將米缸蓋嚴,置于陰涼干燥通風處,即可保存較長時間。
四、海帶防蟲保存法:干海帶具有很強的吸濕能力并具有殺蟲和抑制霉菌的作用。保存大米時,大米 和海帶以100比1的比例混裝,經(jīng)10天左右取出海帶晾干吹干透,然后再放回米中,這樣反復幾次后即可防 止米霉變和生蟲。
黃米的烹飪技巧
黃米可釀酒;黃米面可做糕點,尤以炸糕、驢打滾最為有名。炸糕是北方人節(jié)日喜慶必備的佳品,驢打滾是非常有名的大眾化小吃。
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