高粱米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效
高粱米是高粱碾去皮層后的顆粒狀成品糧。高粱又稱紅糧、蜀黍，古稱蜀秫。那么你知道高粱米的營(yíng)養(yǎng)都有哪些呢?下面是小編精心為你準(zhǔn)備的高粱米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效，希望對(duì)你有幫助!
高粱米的簡(jiǎn)介
高粱脫殼后即為高梁米，俗稱蜀黍、蘆稷、茭草、茭子、蘆穄、蘆粟等，拉丁文名Sorghum.是我國(guó)傳統(tǒng)的五谷之一。屬于禾本科高梁屬一年生草本，是古老的谷類作物之一。有食用及藥用多種功效。
高粱米是高粱碾去皮層后的顆粒狀成品糧。高粱又稱紅糧、蜀黍，古稱蜀秫。主要產(chǎn)區(qū)集中在東北地區(qū)、內(nèi)蒙古東部以及西南地區(qū)丘陵山地。按其性質(zhì)分，有粳性和糯性兩種，粒質(zhì)分為硬質(zhì)和軟質(zhì)。籽粒色澤有黃色、紅色、黑色、白色或灰白色、淡褐色五種。中國(guó)的名酒如茅臺(tái)、五糧液、瀘州老窖、汾酒等都以紅高粱為主要原料。
高粱有紅、白之分;紅者又稱為酒高粱，主要用于釀酒，白者用于食用，性溫味甘澀。高粱按性狀及用途可分為食用高粱、糖用高粱、帚用高粱。高粱是釀酒、制醋、提取淀粉、加工飴糖的原料。
高粱米的相克表
高粱米忌與瓠子和中藥附子同食。
高粱米的熱量表
熱量：351大卡
蛋白質(zhì)：10.4克
脂肪：3.1克
碳水化合物：74.7克
膳食纖維：4.3克
維生素B1：0.29毫克
維生素B2：0.1毫克
煙酸：1.6毫克
生物素：28.8微克
維生素E：1.88毫克
鈣：22毫克
磷：329毫克
鉀：281毫克
鈉：6.3毫克
鎂：129毫克
鐵：6.3毫克
鋅：1.64毫克
硒：2.83微克
銅：0.53毫克
錳：1.22毫克
高粱米的功效
高粱米主治脾虛濕困、消化不良及濕熱下痢、小便不利，和胃、消積、溫中、澀腸胃、止霍亂、涼血解毒，等癥狀。
高粱有一定的藥效，具有和胃、健脾、消積、溫中、澀腸胃、止霍亂的功效。 高粱中含有單寧，有收斂固脫的作用，患有慢性腹瀉的病人常食高粱米粥有明顯療效，但大便燥結(jié)者應(yīng)少食或不食高粱。高粱不僅供直接食用，還可以制糖、制酒。高梁根也可入藥，平喘，利尿、止血是其特長(zhǎng)。它的莖稈可榨汁熬糖，農(nóng)民叫它 “甜秫秸”。
高粱米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
高梁的尼克酸含量也不如玉米多，但卻能為人體所吸收，因此，以高粱為主食的地區(qū)很少發(fā)生“癩皮病”。另外，高粱米里包含單寧，有收斂固脫的功效，患慢性腹瀉的患者常食高粱米粥，有明顯的療效。但是高粱蛋白質(zhì)中賴氨酸含量最低，因而蛋白質(zhì)的質(zhì)量也最差。
高粱米的選購(gòu)
挑選優(yōu)質(zhì)高粱米時(shí)應(yīng)選顆粒整齊，富有光澤，干燥無(wú)蟲(chóng)，無(wú)沙粒，碎米極少，聞之有清香味的。質(zhì)量不佳的高粱顏色發(fā)暗，碎米多，潮濕有霉味，不宜選購(gòu)。
高粱米的保存
保存時(shí)可將高粱放在小壇內(nèi)，蓋上壇蓋后置于通風(fēng)處、干燥處保存即可。如果發(fā)現(xiàn)高粱發(fā)霉，可用清水洗凈，攤放在室外陰干(避免陽(yáng)光直射)。
高粱米的烹飪技巧
一.高粱米或碾粉熟食，有健脾益胃、充肌養(yǎng)身的作用，煮粥滋養(yǎng)，供脾虛有水濕者食用。
二.高粱米一定要煮爛，供早晚食用;高粱米可制作干飯、稀粥，還可磨粉用于制作糕團(tuán)、餅等。
三.民間常用高粱米一份、甘蔗汁四份，一同放入鍋內(nèi)煮成高粱甘蔗粥，具有益氣生津之作用，對(duì)老人痰熱咳嗽、口干舌燥、唾液黏涎者有食療作用。
四.不宜常吃加熱后放置的高粱米飯或煮剩的高粱米飯，不宜加堿煮食。
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