小麥的營養(yǎng)價值及功效
小麥的營養(yǎng)價值及功效
小麥是三大谷物之一，幾乎全作食用，僅約有六分之一作為飼料使用，是人們的日常主食。那么你知道小麥的營養(yǎng)都有哪些呢?下面是小編精心為你準備的小麥的營養(yǎng)價值及功效，希望對你有幫助!
小麥的簡介
小麥是小麥屬植物的統(tǒng)稱，是一種在世界各地廣泛種植的禾本科植物，最早起源于中東的新月沃土地區(qū)。小麥是世界上總產(chǎn)量第二的糧食作物，僅次于玉米，而稻米則排名第三。小麥在我國已有5000多年的種植歷史，目前主要產(chǎn)于河南、山東、江蘇、河北、湖北、安徽等省。小麥播種季節(jié)不同分為春小麥和冬小麥;按麥粒粒質可分為硬小麥和軟小麥;按麥粒顏色可分為白小麥、紅小麥和花小麥。小麥是我國北方人民的主食，自古就是滋養(yǎng)人體的重要食物?！侗静菔斑z》中提到：“小麥面，補虛，實人膚體，厚腸胃，強氣力。”小麥營養(yǎng)價值很高，所含的B族維生素和礦物質對人體健康很有益處。
小麥的穎果是人類的主食之一，磨成面粉后可制作面包、饅頭、餅干、蛋糕、面條、油條、油餅、火燒、燒餅、煎餅、水餃、煎餃、包子、混沌、蛋卷、方便面、年糕、意式面食、古斯米等食物;發(fā)酵后可制成啤酒、酒精、伏特加，或生質燃料。
小麥的相克表
相搭食物：小麥+玉米可以提高蛋白質的吸收
相克食物：小麥+枇杷可以導致腹痛
小麥的熱量表
熱量：317大卡
蛋白質：11.9克
脂肪：1.3克
碳水化合物：75.2克
膳食纖維：10.8克
維生素B1：0.4毫克
維生素B2：0.1毫克
煙酸：4毫克
生物素：10.1微克
維生素E：1.82毫克
鈣：34毫克
磷：325毫克
鉀：289毫克
鈉：6.8毫克
鎂：4毫克
鐵：5.1毫克
鋅：2.33毫克
硒：4.05微克
銅：0.43毫克
錳：3.1毫克
小麥的功效
小麥的藥用功能主要有4種：
1、養(yǎng)心 2、益腎 3、和血 4、健脾。
另外還有4大用途：
除煩，止血。利尿，潤肺。面包和點心尤其是全麥面包是抗憂郁食物，對緩解精神壓力、緊張等有一定的功效。進食全麥食品，可以降低血液循環(huán)中的雌激素的含量.從而達到防治乳腺癌的目的。對于更年期婦女，食用未經(jīng)加工的小麥能夠緩解更年期綜合征。小麥粉(面粉)有嫩膚、除皺、祛斑的功效。小麥中的不可溶性膳食纖維可以預防便秘和癌癥。面粉除供人類食用外，僅少量用來生產(chǎn)淀粉、酒精、面筋等，加工后副產(chǎn)品均為牲畜的優(yōu)質飼料。
小麥的營養(yǎng)價值
因品種和環(huán)境條件不同，小麥的營養(yǎng)成分差別較大。從蛋白質的含量看，生長在大陸性干旱氣候區(qū)的麥粒質硬而透明，含蛋白質較高，達14～20%，面筋強而有彈性，適宜烤面包;生于潮濕條件下的麥粒含蛋白質8～10%，麥粒軟，面筋差，可見地理氣候對產(chǎn)物形成過程的影響是十分重要的。
小麥的主要成分是碳水化合物、淀粉、蛋白質、氨基酸(而筋)和B族維生素，它的營養(yǎng)價值很高，其中碳水化合物約占75%，蛋白質約占10%，是補充熱量和植物蛋白的重要來源。
小麥的選購
從顏色看小麥粉正常的色澤為白中略帶淺黃色，不正常的小麥粉為灰白色或青灰色。忌選擇顏色特別白色的小麥粉。另外散裝小麥粉選購時用手握緊成團，久而不散的小麥粉含有水分較高，不易儲存。正常小麥粉應無酸、霉等異味。取少量入口品嘗應無牙磣的感覺。
小麥的保存
小麥粉應存放在干燥通風處密封，并盡快食用。
小麥的烹飪技巧
1.小麥可煮粥做湯，或制成面食;也可炮制研末外敷，治癰腫、外傷及燙傷。
2.對婦人臟燥者，小麥宜與大棗、甘草同食;對自汗盜汗者，小麥宜與大棗、黃芪同食。漂浮水面的干癟小麥稱浮小麥，止汗力更好。
3.存放時間適當長些的面粉比新磨的面粉的品質好，民間有“麥吃陳，米吃新”的說法;面粉與大米搭配著吃最好。
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