墨魚的營養(yǎng)價值和食用禁忌
你知道墨魚怎么選購才新鮮嗎?墨魚又名烏賊魚、墨斗魚,與章魚和槍烏賊近緣,是我國四大海產(chǎn)魚之一。今天,學(xué)習(xí)啦小編為大家推薦墨魚的營養(yǎng)價值及功效和選購方法。
墨魚的營養(yǎng)價值及功效
墨魚渾身是寶,是上好的食療佳品,尤其是女性的保健食品。
墨魚味道鮮美,營養(yǎng)豐富,每百克肉含蛋白質(zhì)13克,脂肪僅0.7克,還含有碳水化合物和維生素A、維生素B族及鈣、磷、鐵、核黃素等人體所必須的物質(zhì)。
歷代醫(yī)家認(rèn)為,墨魚性味甘、咸、平,有滋肝腎、養(yǎng)血滋陰、益氣諸功效。
墨魚不但味感鮮脆爽口,蛋白質(zhì)含量高,具有較高的營養(yǎng)價值,而且富有藥用價值。墨魚含豐富的蛋白質(zhì),殼含碳酸鈣、殼角質(zhì)、粘液質(zhì)、及少量氯化鈉、磷酸鈣、鎂鹽等;、墨魚中的墨汁含有一種粘多糖,實驗證實對小鼠有一定的抑癌作用。
干墨魚含有豐富的蛋白質(zhì)、還有脂肪、無機(jī)鹽、碳水化合物等多種物質(zhì),加上它滋味鮮美,遠(yuǎn)在唐代就有食用墨魚的記載,是人們喜愛的佳肴。
值得一提的是,墨魚是女性一種頗為理想的保健食品,女子一生不論經(jīng)、孕、產(chǎn)、乳各期,食用墨魚皆為有益。據(jù)記載,婦女食用有養(yǎng)血、明目、通經(jīng)、安胎、利產(chǎn)、止血、催乳和崩漏等功效。中醫(yī)古籍《隨息居飲食譜》說它“愈崩淋、利胎產(chǎn)、調(diào)經(jīng)帶、療疝瘕,最益婦人”。
墨魚怎么選購才新鮮
新鮮的墨魚是柔軟有彈性的,墨魚肉是淺褐色的,如果非常白,則有可能是經(jīng)過漂白的。
體形平展、寬厚,色澤光亮潔凈,呈棕紅色半透明狀,散發(fā)著一股鮮香味的一般為好墨魚,而局部有褐斑,表面暗白色,背部呈暗紅色的可能質(zhì)量有問題,購買應(yīng)謹(jǐn)慎。
另外,可按壓一下墨魚的膜,好墨魚的膜緊實、有彈性;還可扯一下墨魚頭,頭與身體連接緊密,不易扯斷的為好墨魚。
墨魚的制作技巧
1.食用烏賊的方法有紅燒、爆炒、熘、燉、燴、涼拌,做湯,還可制成烏魚餡餃子和烏魚肉丸子;
2.墨魚仔分切小塊,更宜入味;
3.清洗烏賊:烏賊體內(nèi)含有許多墨汁,不易洗凈,可先撕去表皮,拉掉灰骨,將烏賊放在裝有水的盆中,在水中拉出內(nèi)臟,再在水中挖掉烏賊的眼珠,使其流盡墨汁,然后多換幾次清水將內(nèi)外洗凈即可。
4.墨魚干先用清水浸泡3小時,撕去外皮后,放入調(diào)好的熱堿水(20%純堿、30%石灰水、50%開水)中再泡3小時左右,清水漂洗備用。
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