蚵仔煎怎么做的具體步驟和方法
蚵仔煎怎么做的具體步驟和方法
蚵仔煎，起源于福建一帶，是閩南，臺(tái)灣，福州，潮汕等地區(qū)經(jīng)典的傳統(tǒng)小吃之一。那么蚵仔煎怎么做呢?本文是蚵仔煎怎么做，蚵仔煎的做法，希望對(duì)大家有幫助!
蚵仔煎的做法
1、主料:去殼蚵仔300g，雞蛋2枚。
2、調(diào)料:料酒、味極鮮醬油、胡椒粉、鹽、紅薯淀粉、姜絲、糖漬橘皮絲。
3、點(diǎn)綴:香菜葉、西紅柿。
4、蘸料:番茄沙司、玫瑰醋、白糖。
5、把姜絲、糖漬橘皮絲，放入熱水中泡制。晾涼后加料酒、醋，制成泡汁。
6、把蚵仔放入泡汁中浸泡30分鐘。
7、用西紅柿、香菜做擺盤裝飾。備用。
8、用番茄沙司、玫瑰醋、白糖調(diào)成蘸料。備用。
9、蛋液中加幾滴白醋，打勻備用。
10、把紅薯淀粉、胡椒粉、鹽、味極鮮醬油放入碗中。加適量清水調(diào)成粉漿。
11、鍋中燒水，燒至出魚眼泡時(shí)，放入蚵仔快速汆燙5秒，稍一收縮即可撈出。
12、撈出后放在吸水的廚房用紙上，快速吸凈水分。再將其放入粉漿中，輕輕抓勻，使其上漿。
13、熱鍋溫油，放入蚵仔，小火煎制。
14、先倒入部分蛋液。
15、待其凝固后，再倒入蛋液。
16、翻面再煎，煎至兩面金黃即可。
17、出鍋改刀。
蚵仔煎的一般做法
1、小白菜切小段 (有韭菜可以切小段);雞蛋提前取出室溫回溫;蚵仔洗凈瀝干水份;粉醬材料在碗內(nèi)混合均勻。
2、將調(diào)味醬所有材料放入鍋內(nèi)煮至冒小泡，起鍋備用。
3、鍋燒熱，放1大匙油燒熱，放入蚵仔炒至6分熟。
4、將雞蛋1顆打散在鍋內(nèi)，蚵仔的表面。
5、用鍋鏟將蛋黃鏟破。
6、將粉漿淋在雞蛋上面。
7、攤好的樣子。
8、表面撒上小白菜，煎至餅底有些焦黃。
9、取一只比鍋略小的盤子蓋在餅上。
10、再把鍋?zhàn)臃^(guò)來(lái)，即把餅扣出來(lái)了。
11、再把盤子翻面，將餅翻轉(zhuǎn)在鍋?zhàn)由希^續(xù)煎至表面有些焦黃。
12、最后煎好的成品，在表面淋上做好的調(diào)味醬即可食用。
蚵仔煎的由來(lái)
蚵仔煎并非臺(tái)灣特有小吃，在閩南語(yǔ)系地區(qū)(閩南、潮汕)自古有之，是一道常見的家常菜，蚵仔煎據(jù)傳是一種在貧窮社會(huì)之下所發(fā)明的一種創(chuàng)意料理，是先民困苦，在無(wú)法飽食下所發(fā)明的替代糧食，是一種貧苦生活的象征。閩南，臺(tái)灣，潮汕三地基本同根同源，在臺(tái)灣它最早的名字叫“煎食追”，是臺(tái)南安平地區(qū)一帶的老一輩的人都知道的傳統(tǒng)點(diǎn)心，是以加水后的番薯粉漿包裹蚵仔、雞蛋、蔥、香菜等食材所煎成的餅狀物。
關(guān)于它的起源，有一則有趣的故事。民間傳聞，西元1661年時(shí)，荷蘭軍隊(duì)占領(lǐng)臺(tái)南，泉州南安人鄭成功從鹿耳門率兵攻入，意欲收復(fù)失土，鄭軍勢(shì)如破竹大敗荷軍，荷軍在一怒之下，把米糧全都藏匿起來(lái)，鄭軍在缺糧之馀急中生智，索性就地取材將臺(tái)灣特產(chǎn)蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成餅吃，想不到竟流傳后世，成了風(fēng)靡全省的小吃。
另一種比較有根可循的說(shuō)法是，蚵仔煎是隨著鄭成功大軍和福建，潮汕移民的遷入，帶入了臺(tái)灣本土。成為海峽兩岸人民共同喜愛的美味佳肴。如今臺(tái)灣的蚵仔煎與閩南地區(qū)特別是泉州的蚵仔煎制作工藝都具有高度的一致性。
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