韭菜雞蛋餃子怎么做呢?餃子是日常生活中經(jīng)常食用的食物之一，韭菜也是人們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷氖巢?，雞蛋更是食用最多食材。本文是韭菜雞蛋餃子的做法，希望對大家有幫助!

　　韭菜雞蛋餃子的做法

　　主料：面粉550g;韭菜500g;雞蛋4個;清水270g。

　　輔料：植物油適量;鹽適量;姜適量;海鮮醬油2小勺;香油適量;花椒粒適量;粉絲適量。

　　制作步驟：

　　1、準備好原材料。

　　2、將粉絲用溫水泡發(fā)(粉條也可以但是粉條要煮熟再泡軟，家里沒粉條了就用了粉絲)。

　　3、將溫水慢慢倒入面粉里;(不要一次性倒入和面時會不好活，粘手)。

　　4、邊倒邊用右手順時針方向把面粉攪拌成絮狀。

　　5、直到攪拌的沒有生面粉后，將面揉在一起成面團。

　　6、面團表面加一塊濕布或者保鮮膜防止風干，靜止一旁餳面團二十分鐘;(這時可以準備其它的工作)。

　　7、雞蛋打散，炒鍋里倒入兩勺植物油，不要等油熱將雞蛋液倒進去，開小火用筷子不停地攪拌，使雞蛋凝固。

　　8、把生姜去皮剁碎，(韭菜里加姜末后吃完餃子胃不會泛酸，或者加一點堿面也可以)。

　　9、將泡好的粉絲瀝干水分，剁碎。

　　10、炒鍋里倒入五小勺植物油，開小火把花椒放進去慢慢炸出香味。

　　11、韭菜擇洗干凈，甩干水分用刀切碎;(韭菜我是隔夜擇洗好的，亮了一夜水份。左手抓緊并向下摁住韭菜，右手挪刀切。左手抓的時候手指一定都收回去不要張著不然容易切到手)。

　　12、將熬好的花椒油晾涼后揀出花椒不要，倒進切好的韭菜碎里攪拌均勻;(先將油倒進菜里，餡料不容易出水)。

　　13、將其它切碎的原材料倒進韭菜里。

　　14、將兩勺海鮮醬油、三勺鹽、適量的香油加緊菜餡里用三根筷子順時針方向攪拌均勻。

　　15、將餳好的面團拿出來再揉一下，分割成大小差不多的塊16、將每小塊搓揉光滑后放進面盆里，用濕布繼續(xù)蓋住防止風干。

　　17、取一小塊面團，用兩只手掌搓成長條;(兩只手掌搓的時候是上下來回搓)。

　　18、用刀將長條切成小面劑子，并撒薄面防粘連。

　　19、左手拿面劑，拇指按面劑著其它手指轉(zhuǎn)圈，右手用搟面杖搟面皮，邊轉(zhuǎn)邊搟成圓形小餅;(搟的過程中可以撒少許薄面，防粘)。

　　20、挖一勺餡料放在面餅中間。

　　21、將面餅中間先捏住。

　　22、兩個手其它手指拖住餃子，拇指分別從兩邊往中間擠餃子就成了。(如果不會擠直接將口捏緊了不漏餡就可以)。

　　23、包好所有的餃子;(放餃子的蓋簾上記得撒一層面粉，不然等煮的時候餃子就粘住蓋簾，餃子容易破)。

　　24、鍋里做水，水開后將餃子一個個放進去，用勺子貼著鍋底順時針轉(zhuǎn)一圈，蓋鍋蓋煮開后加兩次涼水就可以了。

　　韭菜雞蛋餃子小貼士：

　　1、做餡的時候先倒入香油拌韭菜可以防止韭菜出湯哦。

　　2、面粉一定要多揉揉，這樣皮才會更精道，包出來的餃子才好吃，而且不容易破。

　　3、捏不準小劑子的量可以用刀切。

　　4、煮的時候先放鹽可以防止餃子煮破，煮餃子的時候一定是開三下哦，這叫“鳳凰三點水”，點水是為了不讓水沸騰，使餃子在平穩(wěn)的水里煮熟，餃子不會因為水沸騰而上下翻滾導(dǎo)致煮破!

　　餃子餡有很多，韭菜雞蛋餃子餡確實讓人喜歡，無論是素的，葷的，只要是放些韭菜進去，包管大受歡迎。不光是韭菜餡的餃子深受青睞，韭菜盒子、韭菜蛋卷、韭菜餡的菜煎餅也是很不錯的，有機會，大家一定要嘗嘗。
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