腐竹又稱腐皮,是很受歡迎的一種客家傳統(tǒng)食品,也是華人地區(qū)常見的食物原料,具有濃郁的豆香味,同時(shí)還有著其他豆制品所不具備的獨(dú)特口感。下面學(xué)習(xí)啦網(wǎng)要分享給你的是腐竹的營養(yǎng)價(jià)值，希望對你有所幫助。

　　腐竹的屬性

　　1、科屬

　　豆科，大豆屬

　　2、產(chǎn)地

　　中國

　　3、別名

　　腐皮,豆腐皮

　　4、簡介

　　腐竹又稱腐皮,是很受歡迎的一種客家傳統(tǒng)食品,也是華人地區(qū)常見的食物原料,具有濃郁的豆香味,同時(shí)還有著其他豆制品所不具備的獨(dú)特口感。

　　腐竹的營養(yǎng)價(jià)值

　　腐竹作為高蛋白的食品,深受大眾歡迎,別名又叫豆筋。腐竹加工始于唐朝,距今已有1000多年的歷史。腐竹的質(zhì)量分3個(gè)等級,顏色越淺,營養(yǎng)價(jià)值越高。腐竹含豐富的蛋白質(zhì)而含水量少;且含有類似黃豆的營養(yǎng)成分,如黃豆蛋白還有膳食纖維及碳水化合物等。

　　營養(yǎng)學(xué)資料表明,每100克豆?jié){、豆腐、腐竹的蛋白質(zhì)含量分別為1.8克、8.1克、44.6克;而水分含量則是96克、82.8克、7.9克。

　　不難看出,腐竹含蛋白質(zhì)豐富而含水量少,這與它在制作過程中經(jīng)過烘干,吸收了其精華,濃縮了豆?jié){中的營養(yǎng)有關(guān)。

　　腐竹具有良好的健腦作用

　　腐竹具有良好的健腦作用,它能預(yù)防老年癡呆癥的發(fā)生。這是因?yàn)?腐竹中谷氨酸含量很高,為其他豆類或動物性食物的2-5倍,而谷氨酸在大腦活動中起著重要作用。

　　吃腐竹的好處

　　1、防止心血管疾病

　　腐竹中富含的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇,防止血管硬化,防止心血管疾病,保護(hù)心臟。

　　2、推進(jìn)生長發(fā)育

　　防止因缺鈣導(dǎo)致的骨質(zhì)疏松,推進(jìn)骨骼發(fā)育,對小兒、白叟的骨骼生長極為有利。

　　3、防止老年癡呆

　　腐竹具有出色的健腦作用,它能防止老年癡呆癥的發(fā)生。這是由于,腐竹中谷氨酸含量很高,為其他豆類或動物性食物的2~5倍,而谷氨酸在大腦活動中起著主要作用。

　　腐竹的選購方法

　　1、色澤辨別

　　當(dāng)我們進(jìn)行腐竹的色澤辨別時(shí),取樣品腐竹直接觀察即可。

　　良質(zhì)腐竹——呈淡黃色,有光澤。

　　次質(zhì)腐竹——色澤較暗淡或泛潔白、清白色,無光澤。 劣質(zhì)腐竹——呈灰黃色、深黃色或黃褐色,色彩暗而無光澤。

　　2、通過外觀辨別

　　當(dāng)我們進(jìn)行腐竹外觀辨別時(shí),取樣品腐竹直接觀察,然后折斷再仔細(xì)觀察。

　　良質(zhì)腐竹——為枝條或片葉狀,質(zhì)脆易折,條狀折斷有空心,無霉斑、雜質(zhì)、蟲蛀。

　　次質(zhì)腐竹——呈枝條或片葉狀,并有較多折斷的枝條或碎塊,有較多實(shí)心條。

　　劣質(zhì)腐竹——有霉斑、蟲蛀、雜質(zhì)。

　　3、通過氣味辨別

　　當(dāng)我們進(jìn)行腐竹氣味辨別時(shí),取樣品腐竹直接嗅其氣味。

　　良質(zhì)腐竹——具有腐竹固有的香味,無其他任何異味。

　　次質(zhì)腐竹——腐竹固有的香氣平淡。

　　劣質(zhì)腐竹——有霉味、酸臭味等不良?xì)馕都捌渌鈦須馕丁?/p>

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