魚不能和什么一起吃有哪些食用注意事項
魚不能和什么一起吃有哪些食用注意事項
魚是我們最常吃的，魚肉蛋白屬優(yōu)質蛋白,其含量約占15～20%,利用率高達85～90%,氨基酸組成較平衡,唯色氨酸含量偏低。那你知道魚不能和什么一起吃嗎?下面就跟小編來了解一下吧!
魚不能和什么一起吃
鯉魚與咸菜:產生直接致癌物質亞硝胺。
鯉魚與南瓜:同食中毒。
醬與鯉魚:長時間會產生口瘡。
蔥和鯉魚:一起吃容易生病。
干梅與鰻魚:引起中毒。
鰻魚與醋:引起中毒。
鯽魚與冬瓜:使身體脫水。
鯽魚與蜂蜜:同食中毒。
黑魚忌茄子:同食肚子痛。
蜂蜜加蔥、蒜、豆花、鮮魚、酒一起吃會中毒腹瀉死亡。
甲魚與莧菜:會中毒。
芹菜與甲魚:引起中毒。
鹿肉與魚蝦:癌癥患者不宜同食。
魚什么人不能吃:
甲魚與黃鱔與蟹:孕婦吃會影響胎兒健康
1、出血性疾病患者忌多吃。這些人本來體內血小板就少,血液凝集功能差,而魚的體內有一種叫EPA的蛋白,能夠抑制血小板的凝集作用,如果再吃魚,就會加重毛細血管出血。
2、肝硬化病人忌吃某些魚。魚類脂肪中含有二十碳五烯酸,它是一種不飽和脂肪酸。其代謝產物具有降低血脂、血液粘稠度,抑制血小板凝集作用,對防治心血管疾病有利。因為肝硬化時機體難以產生凝血因子,加以血小板偏低,很容易引起出血。如果再吃富含二十碳五烯酸的沙丁魚、金槍魚、青魚等,容易使病情加重。
3、結核病人在抗癆治療過程中慎吃魚。結核病人服用異煙肼時,如果同時吃某些魚類,容易發(fā)生過敏反應。
4、痛風患者不宜吃魚。因魚類含有豐富的嘌呤類物質,而痛風則是由于人體的嘌呤代謝發(fā)生紊亂而引起的。
魚的吃法
秋季魚類健康吃法排行:
第一名,燒烤魚
魚肉中的維B2、B6、維A和維E損失都很小,只有維B1略有損失。同時,燒烤后,魚肉中的鈣、鉀、鎂含量顯著提高。
第二名,清蒸魚
會損失較多的維生素A和維B1,其他維生素和礦物質保存良好。
第三名,水煮魚
水溶性維生素大量損失,維B1、B2、B6顯著減少,礦物質也損失。
第四名,微波烹調
維B1、B2、B6顯著減少,歐米伽—3脂肪酸含量降低,其他維生素和礦物質保存良好。
第五名,紅燒魚
經過油煎、淋明油等復雜操作,紅燒魚的維生素和礦物質損失都較大,而且脂肪含量也大量增加。
第六名,油炸魚
高溫油炸使各種維生素和礦物質都大量損失,且脂肪含量顯著增加。
魚營養(yǎng)價值
魚肉蛋白屬優(yōu)質蛋白,其含量約占15～20%,利用率高達85～90%,氨基酸組成較平衡,唯色氨酸含量偏低。魚肉含水分多,肉質細嫩,比畜肉更易被人體消化吸收。魚類脂肪含量約為1～10%,主要存在于皮下和臟器周圍。不同魚種含脂肪量差異很大,如明大魚脂肪含量為0.5%,銀魚含脂肪為5.6%,而河鰻脂肪含量高達10.8%。魚類脂肪多呈液態(tài),熔點較低,其中多不飽和脂肪酸含量較高,故優(yōu)于含飽和脂肪酸較高的畜類、禽類、奶類及蛋類等動物性食品。每100克魚肉含膽固醇約100毫克,但魚子含膽固醇很高,如每100克黃花魚子含膽固醇819毫克,每100克大馬哈魚子醬含膽固醇486毫克。
魚肉還含有磷、鈣、鈉、氯、鉀、鎂等礦物質,其中磷的含量最高,海產魚類含碘較豐富。魚類還是維生素B2和尼克酸的良好來源。魚的肝臟含有豐富的維生素A和維生素D,由于維生素A性質活潑,易被氧化失活,故新鮮魚必須及時加工處理,以免對人體有益的營養(yǎng)素被破壞。
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