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吃大蒜有什么好處以及注意事項(xiàng)

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吃大蒜有什么好處以及注意事項(xiàng)

  大蒜是餐桌菜肴中一種最常見的食物,即可以生吃,也可以調(diào)味。有些人很喜歡吃大蒜,那么吃大蒜才有什么好處呢?下面是有吃大蒜的注意事項(xiàng),歡迎參閱。

  大蒜吃生不吃熟

  大蒜是古老的藥食兩用珍品,在國外被稱作“健康保護(hù)神”。中國自古也有“大蒜上市,藥店關(guān)門”的說法。

  大蒜確實(shí)有不少保健功能。

  首先,大蒜中所含的大蒜素是細(xì)菌的強(qiáng)力殺手,對(duì)葡萄球菌、大腸桿菌等都有抑制和殺滅作用,以用來治療和預(yù)防細(xì)菌性痢疾、百日咳等疾病。

  大蒜也給高血脂患者帶來福音。香腸、臘肉等高脂食物,吃了之后血液中的脂肪成倍上升,如果同時(shí)吃蒜,脂肪上升趨勢(shì)會(huì)受到遏制。

  大蒜之所以有這么出色的功效,是因?yàn)樗兴獍彼岷退饷高@兩種有效物質(zhì)。一旦把大蒜碾碎,它們就會(huì)互相接觸,從而形成大蒜素。大蒜素有很強(qiáng)的殺菌作用,但大蒜素遇熱時(shí)會(huì)很快失去作用,所以吃生蒜要比熟蒜殺菌效果好。

  因此,如果想達(dá)到最好的保健效果,食用大蒜最好搗碎成泥,而不是用刀切成蒜末。并且搗碎的蒜泥要先放10~15分鐘,讓蒜氨酸和蒜酶在空氣中結(jié)合產(chǎn)生大蒜素后再食用。所以家庭里用蒜生拌涼菜,吃餃子時(shí)候用醋和少量芝麻油調(diào)的蒜泥都是很健康的吃法。

  我國傳統(tǒng)美食———北方人過臘八節(jié)用醋、糖腌制的臘八蒜,成品蒜呈淡綠色,味道酸甜辣俱全,可以緩解口干、增強(qiáng)食欲。蒜里面含有豐富的維生素,與醋酸結(jié)合有益健康。對(duì)于體質(zhì)虛弱和胃腸衰弱的人,可以適當(dāng)吃些熟蒜比如燒蒜。夏季吃燒烤的人們愛把大蒜放在火爐上烤一下趁熱吃。這種燒出來的蒜幾乎沒有臭味,吃起來像白果一樣,味道很好,但是這種蒜的殺菌消毒作用要大打折扣。

  大蒜的功效

  一、強(qiáng)力殺菌、抗病毒

  蒜氨酸是大蒜獨(dú)具的成分,當(dāng)它進(jìn)入血液時(shí)便成為大蒜素,這種大蒜素能殺死傷寒桿菌、痢疾桿菌、流感病毒等。對(duì)病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用,可預(yù)防感冒,減輕發(fā)燒、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒癥狀。

  二、旺盛精力、提高免疫力

  蒜素與維生素B1結(jié)合可產(chǎn)生蒜硫胺素,具有消除疲勞、增強(qiáng)體力之效。大蒜含有的肌酸酐是參與肌肉活動(dòng)不可缺少的成分,對(duì)精液的生成也有作用。

  三、防治心腦血管疾病

  大蒜素能促進(jìn)新陳代謝,降低膽固醇,抑制血小板的聚集,降低血漿濃度,增加微動(dòng)脈的擴(kuò)張度,促使血管舒張,降低血壓,增加血管的通透性,從而抑制血栓的形成和預(yù)防動(dòng)脈硬化。故對(duì)高血壓、高血脂、動(dòng)脈硬化等有一定療效。

  四、促進(jìn)皮膚血液循環(huán)

  大蒜外用可去除皮膚的老化角質(zhì)層,軟化皮膚并增強(qiáng)其彈性,還可防日曬、防黑色素沉積,去色斑增白。

  五、降低血糖

  預(yù)防糖尿病大蒜可促進(jìn)胰島素的分泌,增加組織細(xì)胞對(duì)葡萄糖的吸收,提高人體葡萄糖耐量,迅速降低體內(nèi)血糖水平,并可殺死因感染誘發(fā)糖尿病的各種病菌,從而有效預(yù)防和治療糖尿病。

  六、防治腫瘤和癌癥

  大蒜可阻斷亞硝胺類致癌物在體內(nèi)的合成。到目前為止,其防癌效果在40多種蔬菜、水果中,按金字塔排列,大蒜位于塔頂。在100多種成分中,其中幾十種成分都有單獨(dú)的抗癌作用。大蒜中豐富的有機(jī)鍺化合物和一些抗癌藥物合用,無論在抑制腫瘤局部生長(zhǎng),還是防止腫瘤轉(zhuǎn)移方面,均有協(xié)同作用;有機(jī)鍺化合物能夠刺激體內(nèi)產(chǎn)生干擾素,而干擾素的抗癌作用已被醫(yī)學(xué)所證實(shí)。

  七、保護(hù)肝功能

  大蒜中富含的微量元素硒,通過參與血液的有氧代謝,可以清除毒素,減輕肝臟的解毒負(fù)擔(dān),從而達(dá)到保護(hù)肝臟的目的。

  八、抗衰老

  硒以谷胱甘肽過氧化酶的形式發(fā)揮抗氧化作用,還有大蒜中富含的超氧化物歧化酶也有著不可低估的抗氧化作用。這種抗氧化作用能夠保護(hù)細(xì)胞膜,進(jìn)而起到抗衰老的作用。

  總之,大蒜渾身都是寶,殺菌保健呱呱叫。但是,大蒜也不能多吃,因?yàn)樗鈱?duì)胃有刺激性,一頓飯吃幾瓣剛剛好。

  大蒜的養(yǎng)生食法

  一、醬油腌蒜

  醬油腌蒜、醬湯腌蒜、醋蒜都是可以藥用的。但這樣炮制出的大蒜與其說是藥用大蒜,不如說是美味的下酒菜。

  一邊吃著腌制的大蒜一邊喝酒,酒量會(huì)比平時(shí)要小,很快便會(huì)有喝高了的感覺。這多是由于酸素和大蒜其他的成分刺激胃壁,使胃部迅速把酒精吸收,從而產(chǎn)生了醉意的緣故。

  啤酒、香檳、加冰的威士忌的酒精濃度不高,但人卻很容易喝醉,就著大蒜喝酒易醉跟它們的情況頗為相似。

  也就是說,因?yàn)槠【?、香檳、加冰威士忌中的碳酸氣,加快了胃部吸收酒精的速度,結(jié)果人很快就會(huì)喝醉。大蒜中的成分給予人體胃部的刺激,跟碳酸氣是一樣的道理。

  不過,在吃醬油腌蒜時(shí)必須注意的是,雖然大蒜美味,但也不能多吃。如果吃多了醬油腌蒜,會(huì)導(dǎo)致人體過量攝入鹽分。醬油腌制的大蒜,大約有10%的成分都是食鹽。每吃掉10克的醬油腌蒜,便會(huì)攝取1克食鹽。

  特別必須注意,對(duì)于那些攝取食鹽過量的腎臟病、高血壓患者,每天只吃一瓣就好了。

  另外,因?yàn)獒u湯的原料和醬油非常相似,所以醬湯腌蒜的服用方法跟醬油腌蒜的服用方法完全相同。

  醋蒜是簡(jiǎn)單方便的藥用保存法,跟醬油腌蒜和醬湯腌蒜一樣,都是把大蒜腌制后再吃。

  腌制了一年以上的大蒜,吃的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn),完全沒有大蒜特有的臭味,顏色也變成了茶色,并且像蕎頭一樣香氣十足,非常好吃。

  二、臘八蒜

  臘八蒜也屬于腌蒜的一種,即醋腌的大蒜。泡臘八蒜是我國北方,尤其是華北地區(qū)的一個(gè)習(xí)俗,顧名思義,就是在陰歷臘月初八的這天泡制的蒜。材料是醋(最好是米醋)和蒜瓣(最好是紅皮蒜的蒜瓣),做法則非常簡(jiǎn)單,將剝了皮的蒜瓣放到一個(gè)可以密封的罐子里面,然后倒入醋,封上口放到一個(gè)較冷的地方。

  慢慢地,泡在醋中的蒜會(huì)變綠,到了除夕前后就會(huì)變得通體碧綠,如同翡翠。臘八蒜的味道非常獨(dú)特,是除夕吃餃子時(shí)的理想佐料。同時(shí),臘八蒜還有預(yù)防感冒、降血壓等食療功效,但臘八蒜吃多了,也會(huì)產(chǎn)生一種酶,讓人覺得精神疲憊。
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